Przepis na Aloo baingan – ziemniaki z bakłażanem w pomidorach

Aloo baingan to domowe danie z północnych Indii, w którym ziemniaki i bakłażan duszą się razem w przyprawionym sosie pomidorowym, często jedzone z prostą pszenną chapati na szybki obiad. W tej wersji bakłażan jest najpierw podsmażany, aż stanie się miękki i lekko złoty, dzięki czemu nie rozpada się całkowicie w sosie, a ziemniaki są gotowane do momentu, gdy ich brzegi zaczynają się delikatnie rozpływać i zagęszczać sos. Umiarkowana ilość przypraw sprawia, że danie jest aromatyczne, ale nie przytłaczające, więc dobrze nadaje się jako wprowadzenie do indyjskich smaków.