Zuppa vegetale tedesca con gnocchetti all’uovo Recipe
Questa colorata zuppa di verdure con semplici gnocchetti all’uovo ricorda un po’ il brodo con pastella all’uovo polacco, ma è più ricca di verdure e delicata. In Germania viene spesso servita come primo piatto nel fine settimana, quando tutta la famiglia si siede a tavola. È un ottimo modo per far mangiare le verdure ai bambini.
Questa zuppa ricorda una versione tedesca del brodo con pastella all’uovo, ma qui i protagonisti sono le verdure a radice e i piselli, che donano al brodo una dolce profondità delicata. Gli gnocchetti all’uovo, cotti direttamente nella zuppa, ne assorbono il sapore e rendono il piatto allo stesso tempo leggero e saziante. È la tipica “Wochenende-Suppe” che in molte case si serve il sabato o la domenica prima del piatto principale.
Consigli dello chef
Fai attenzione che le verdure si appassiscano solo leggermente nel burro: non devono dorarsi, altrimenti la zuppa perderà il suo colore chiaro e la sua delicatezza. L’impasto per gli gnocchetti deve avere la consistenza della panna densa: se scivola dal cucchiaino formando un unico piccolo “gnocchetto” morbido, è perfetto; se è troppo liquido si disperderà nella zuppa, se troppo denso darà gnocchetti duri. Durante la formazione degli gnocchetti mantieni un’ebollizione molto dolce, altrimenti tenderanno a sfaldarsi o ad attaccarsi tra loro.
Come servire
È ideale come primo piatto del pranzo domenicale, prima che arrivino in tavola arrosti o sformati. Servila con una fetta di pane a lievitazione naturale o un piccolo panino: i bambini spesso intingono il pane nella zuppa invece di mangiarlo a parte. Da bere si abbina bene una tisana leggera alle erbe o semplicemente un bicchiere d’acqua con limone, soprattutto se la zuppa fa parte di un pasto più ampio a più portate.
Ingredienti
- carota - 2 pezzo
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano rapa - 0.25 pezzo
- porro - 0.5 pezzo
- patate - 300 g
- piselli - 100 g
- brodo - 1.2 l
- burro - 15 g
- uovo - 2 pezzo
- farina di frumento - 4 cucchiaio
- latte - 3 cucchiaio
- prezzemolo tritato - 2 cucchiaio
- noce moscata - 0.25 cucchiaino
- sale
- pepe bianco
Preparazione
- Sbuccia carota, radice di prezzemolo e sedano rapa e tagliali a dadini piccoli. Lava accuratamente il porro e taglialo a mezze rondelle. Sbuccia le patate e tagliale a dadini della stessa dimensione circa della carota.
- In una pentola capiente sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e porro. Rosola per 5–7 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente ma senza dorarsi.
- Versa il brodo, aggiungi le patate e sala leggermente. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché le patate saranno quasi morbide.
- Aggiungi i piselli e cuoci per altri 5 minuti, finché tutte le verdure saranno morbide ma non sfatte.
- Nel frattempo prepara l’impasto per gli gnocchetti: in una ciotola mescola uova, farina, latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata. L’impasto deve essere denso ma leggermente fluido, simile alla panna densa; se necessario aggiungi un po’ di latte o farina.
- Quando la zuppa sobbolle delicatamente, abbassa il fuoco in modo che bolla appena. Immergi un cucchiaino nella zuppa calda, prendi un po’ di impasto e fallo scivolare direttamente nella pentola, formando piccoli gnocchetti. Procedi con calma, in modo che gli gnocchetti non si attacchino tra loro.
- Cuoci gli gnocchetti nella zuppa per 3–4 minuti dal momento in cui vengono a galla in superficie. Assaggiane uno: deve essere elastico e cotto all’interno.
- Alla fine aggiusta la zuppa di sale e pepe a piacere, aggiungi il prezzemolo tritato e servi subito.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 2–3 giorni, preferibilmente senza gnocchetti o con una quantità ridotta, perché continuano ad assorbire liquido. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ di brodo o acqua. Gli gnocchetti crudi possono essere conservati in frigorifero, coperti, per circa 24 ore e cotti al momento.
