Briam – teglia greca di verdure al forno Recipe
Il briam è una teglia piena di verdure al forno – melanzane, zucchine, patate e pomodori, generosamente condite con olio d’oliva e erbe aromatiche. In Grecia si serve spesso d’estate come piatto principale leggero con pane e feta. Il sapore ricorda il ratatouille francese, ma è più arrosto che stufato.
Il briam è la quintessenza dell’estate greca in una sola teglia: melanzane, zucchine, patate e pomodori cuociono lentamente nell’olio d’oliva, creando una salsa vegetale densa e concentrata. A differenza del ratatouille, le verdure non sono stufate ma gratinate al forno, così i bordi si caramellano leggermente mentre l’interno rimane succoso. Questo piatto dimostra come, con pochi ingredienti semplici, un buon olio e una cottura paziente, si possa ottenere il massimo della dolcezza e dell’aroma delle verdure.
Consigli dello chef
Taglia le verdure più o meno della stessa dimensione, così le patate avranno il tempo di ammorbidirsi insieme al resto – fette di patata troppo spesse sono il motivo più comune per cui il briam richiede una cottura extra. Non lesinare sull’olio e mescola bene le verdure con le mani, perché è l’olio a dare sapore e quei bordi leggermente abbrustoliti. Se il forno tende a bruciare troppo in superficie, negli ultimi 10 minuti copri la teglia in modo morbido con un foglio di alluminio per evitare che le verdure si secchino.
Come servire
Servi il briam con pane croccante e feta sbriciolata in superficie – il formaggio aggiungerà sapidità e una consistenza cremosa. Si abbina benissimo a un vino bianco secco e leggero o a una retsina ben fredda, quindi è perfetto per un pranzo estivo e rilassato sul balcone. In inverno mi piace servirlo come contorno a pesce al forno o pollo alla griglia, perché la salsa di verdure si sposa alla perfezione con la carne.
Ingredienti
- melanzana media, tagliata a mezze fette - 1 pezzo
- zucchina medie, tagliate a mezze fette - 2 pezzi
- patate sbucciate, tagliate a fette sottili - 500 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- pomodori tagliati a fette - 3 pezzi
- aglio tagliato a fettine sottili - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzetti, per la salsa - 200 g
- olio extravergine d’oliva - 6 cucchiai
- origano secco - 2 cucchiaini
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- acqua per la cottura - 100 ml
Preparazione
- Taglia la melanzana a mezze fette, salala leggermente e lasciala riposare per 15 minuti in un colapasta perché rilasci un po’ di liquido e di eventuale amarognolo. Poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Taglia zucchine, patate e pomodori a fette sottili, la cipolla a fettine e l’aglio a lamelle.
- In una ciotola capiente mescola tutte le verdure (tranne i pomodori in scatola) con 4 cucchiai di olio, origano, sale e pepe. Mescola con le mani finché ogni verdura sarà leggermente ricoperta di olio e spezie.
- Trasferisci le verdure in una grande teglia da forno, distribuendole in modo abbastanza uniforme. Non preoccuparti se si mescolano un po’ – è proprio l’effetto desiderato.
- Mescola i pomodori in scatola con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e 100 ml di acqua. Versa questa salsa sulle verdure nella teglia.
- Copri la teglia con un foglio di alluminio o con un coperchio e inforna a 190°C. Cuoci per 35–40 minuti, finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.
- Togli il foglio e cuoci per altri 20–25 minuti, finché le verdure saranno morbide e la superficie leggermente dorata, con i bordi ben caramellati.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, spolvera il piatto con il prezzemolo tritato. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Conserva il briam in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2–3 giorni. Si riscalda bene in forno o in padella con un goccio d’acqua o di olio, e spesso il giorno dopo è ancora più saporito.
