Choriatiki – insalata greca contadina classica Recipe
La choriatiki è la “vera” insalata greca che in Grecia si mette al centro della tavola quasi a ogni pranzo. I grossi pezzi di verdura, la fetta spessa di feta sopra e l’abbondante olio d’oliva fanno sì che assomigli più a un piatto leggero che a un semplice contorno. È un ottimo modo per sentire l’atmosfera di una taverna greca senza uscire di casa.
La choriatiki è la quintessenza della tavola greca: grossi pezzi di verdure succose, feta salata e abbondante olio d’oliva creano un’insalata che può tranquillamente sostituire un piatto leggero. L’assenza di lattuga rende il sapore più concentrato: dolcezza dei pomodori, croccantezza di cetriolo e peperone, cipolla pungente e origano aromatico. È un piatto che ti trasporta subito con la mente in una taverna assolata, anche se lo mangi al tavolo della cucina in città.
Consigli dello chef
La migliore choriatiki si ottiene con pomodori molto maturi e profumati – fuori stagione è meglio scegliere varietà più piccole ma dolci piuttosto che esemplari grandi e acquosi. Non tagliare le verdure troppo finemente, altrimenti rilasciano troppo succo e l’insalata si trasforma in una zuppa; mescola delicatamente, quasi come se stessi disponendo gli ingredienti. Se la cipolla è molto pungente, sciacquala o mettila in ammollo in acqua – così non coprirà tutti gli altri sapori.
Come servire
Servila in una grande ciotola al centro della tavola, con un cestino di pane fresco o baguette leggermente tostate, perfette per raccogliere il sughetto di olio e pomodoro sul fondo. Si abbina benissimo a pollo alla griglia, pesce o spiedini alla griglia in giardino, ma d’estate la mangio spesso da sola come pranzo veloce con una fetta di pane a lievitazione naturale. Da bere scegli un vino bianco leggero, un rosato secco oppure semplicemente acqua ben fredda con limone e ghiaccio.
Ingredienti
- pomodoro maturi, medi - 4 pezzi
- cetriolo lungo, fresco - 1 pezzo
- peperone verde o rosso - 1 pezzo
- cipolla rossa piccola - 1 pezzo
- formaggio feta in pezzo, non sbriciolato - 200 g
- olive nere preferibilmente con nocciolo, tipo Kalamata - 80 g
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, extravergine - 4 cucchiai
- aceto di vino rosso - 1 cucchiaio
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe nero macinato fresco, a piacere
Preparazione
- Non tagliare i pomodori a dadini come per un’insalata russa, ma in spicchi più grandi – ogni pomodoro in 6–8 pezzi. Mettili in una grande ciotola.
- Lava il cetriolo, elimina le estremità, taglialo a metà per il lungo e poi a mezze rondelle spesse circa 0,5 cm. Aggiungi ai pomodori.
- Pulisci il peperone dai semi, taglialo a strisce sottili o in pezzi più grandi e aggiungilo alla ciotola.
- Sbuccia la cipolla, tagliala a metà e affettala a mezzalune sottili. Se è molto pungente, coprila con acqua fredda per 5 minuti, poi scolala e aggiungila alle verdure.
- Aggiungi le olive – se hanno il nocciolo, mettile semplicemente nella ciotola, gli ospiti se la caveranno al momento di mangiare.
- In una ciotolina mescola olio d’oliva, aceto di vino, origano, un pizzico di sale e pepe. Assaggia per verificare che il sapore sia deciso ma non troppo acido.
- Condisci le verdure con il dressing e mescola delicatamente con le mani o con un cucchiaio grande, per non schiacciare i pomodori.
- Adagia sopra un’unica fetta spessa di feta o alcuni pezzi grandi. Irrora con ancora un filo d’olio e spolvera con un pizzico di origano e pepe nero macinato fresco.
- Servi subito a temperatura ambiente, preferibilmente con del pane, con cui raccogliere il sughetto sul fondo della ciotola.
Conservazione
L’insalata condita è migliore appena fatta; se avanza, conservala in frigorifero coperta e consumala entro il giorno successivo. Il giorno dopo sarà più acquosa, ma ottima da mangiare con pane croccante per raccogliere il sughetto.
