Zuppa turca di ceci e yogurt alla menta Recipe
Questa zuppa unisce yogurt cremoso, ceci delicati e menta rinfrescante, con un effetto un po’ a metà tra una zuppa fredda e uno stufato leggero. In Turchia zuppe simili si servono spesso ai pranzi di famiglia, perché sono sazianti ma non pesanti. Il sapore è delicato, leggermente acidulo per via dello yogurt e molto confortante.
Questa zuppa turca di ceci e yogurt unisce una base cremosa e confortante a una delicata acidità e alla freschezza della menta, una combinazione piuttosto rara in un piatto caldo nel contesto italiano. La struttura è interessante: ceci morbidi, riso e yogurt setoso creano un effetto a metà tra uno stufato leggero e una vellutata di puro comfort. È un piatto che mostra bene come nella cucina turca lo yogurt venga usato non solo come accompagnamento, ma come elemento principale della preparazione.
Consigli dello chef
La cosa più importante è non far bollire lo yogurt: mantieni il fuoco molto basso e mescola quasi continuamente, la zuppa deve solo sobbollire appena. Prima di versare il composto di yogurt in pentola, temperalo bene con il brodo caldo, altrimenti si straccerà facilmente formando grumi. Soffriggi l’aglio nel burro per pochissimo tempo: appena inizia a sprigionare un profumo intenso, togli il pentolino dal fuoco, perché se bruciato darà amarezza a tutta la zuppa.
Come servire
Servi la zuppa con fettine sottili di pita calda, pane lavash oppure semplicemente con un buon pane di frumento e segale a lievitazione naturale, che assorbirà il condimento allo yogurt. È ottima con un tè nero turco forte oppure con un vino bianco secco e leggero, ad esempio un riesling. È il piatto ideale per un pranzo casalingo tranquillo a metà settimana, quando hai bisogno di qualcosa di sostanzioso ma non pesante dopo il lavoro.
Ingredienti
- ceci - 300 g
- yogurt naturale - 400 g
- brodo vegetale - 1 l
- riso - 60 g
- tuorlo d’uovo - 1 pezzo
- farina di frumento - 1 cucchiaio
- burro - 25 g
- menta - 1 cucchiaino
- aglio - 2 spicchi
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Sciacqua il riso in un colino sotto l’acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente. Sciacqua e scola i ceci in scatola; se usi ceci cotti in casa, semplicemente scolali.
- Porta a ebollizione il brodo in una pentola. Aggiungi il riso e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché sarà morbido ma non scotto.
- In una ciotola mescola yogurt, tuorlo e farina fino a ottenere un composto liscio, senza grumi. È più facile farlo con una frusta.
- Versa lentamente nella ciotola con lo yogurt circa 2 mestoli di brodo caldo dalla pentola, mescolando energicamente in continuazione, in modo che lo yogurt non si rapprenda. Il composto deve diventare più fluido e tiepido.
- Abbassa il fuoco sotto la pentola al minimo. Versa lentamente il composto di yogurt nella pentola con il riso, mescolando continuamente con un cucchiaio o una frusta. Cuoci per 5–7 minuti a fuoco molto basso, mescolando di tanto in tanto, finché la zuppa si addensa leggermente. Non lasciare che arrivi a forte ebollizione.
- Aggiungi i ceci, insaporisci con sale e pepe e cuoci ancora per 5 minuti, finché tutto sarà ben caldo.
- In un pentolino sciogli il burro a fuoco medio. Quando inizia a schiumare leggermente, aggiungi l’aglio tritato finemente e soffriggi per 30–40 secondi, finché sprigiona profumo ma senza farlo dorare. Togli dal fuoco, aggiungi la menta, mescola e allontana subito il pentolino dal fornello.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole e condiscila in superficie con il burro caldo all’aglio e menta. Servi subito.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero e riscalda molto dolcemente a fuoco basso, mescolando spesso, senza portare a ebollizione, per evitare che lo yogurt si stracci. È preferibile consumarla entro 1–2 giorni.
