Insalata turca di ceci con pomodori ed erbe aromatiche Recipe
Una semplice ma molto aromatica insalata di ceci, pomodori, cipolla e una grande quantità di erbe fresche, condita con succo di limone e olio d’oliva. In Turchia insalate di questo tipo compaiono spesso come contorno a carni grigliate oppure come spuntino veloce durante la giornata. Nel sapore ricorda un po’ il tabbouleh mediorientale, ma al posto del bulgur il ruolo principale qui lo giocano i ceci.
L’insalata turca di ceci con pomodori ed erbe aromatiche unisce la semplicità degli ingredienti a un carattere agrumato ed erbaceo intenso, che richiama subito alla mente i chioschi di strada di Istanbul. Invece del bulgur, come nel tabbouleh, qui il ruolo principale è affidato ai ceci, che rendono l’insalata più saziante e adatta a sostituire un pasto completo. Cumino, menta fresca e abbondante prezzemolo le donano un profilo di gusto mediorientale deciso, capace di ravvivare anche i pomodori invernali.
Consigli dello chef
Se usi ceci in scatola, sciacquali davvero molto bene e lasciali sgocciolare a fondo: in questo modo l’insalata avrà un sapore fresco e non “di scatola”. Vale la pena mettere la cipolla per un momento in acqua fredda o irrorarla con succo di limone, se è molto pungente, così non sovrasterà il resto del piatto. Lascia assolutamente riposare l’insalata almeno 10–15 minuti e, per gli incontri estivi, preparala anche un’ora prima: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e il cumino risulterà meno invadente.
Come servire
Servi questa insalata con pita calda, lavash o semplicemente con fette spesse di pane tostato: è perfetta come pranzo veloce da portare al lavoro in un contenitore. Da bere si abbina bene ayran, acqua con menta oppure limonata fatta in casa, soprattutto nelle giornate calde in cui non si ha voglia di piatti pesanti. A casa mia finisce spesso in tavola durante le grigliate del weekend sul balcone come alternativa alla classica insalata di patate – ed è sempre la prima a sparire dalla ciotola.
Ingredienti
- ceci - 400 g
- pomodori - 250 g
- cetriolo - 1 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- prezzemolo tritato finemente - 4 cucchiaio
- menta tritata finemente - 2 cucchiaio
- limone - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiaio
- cumino macinato - 0.5 cucchiaino
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Se usi ceci in scatola, scolali in un colino, sciacquali sotto l’acqua corrente e poi lasciali sgocciolare molto bene.
- Taglia i pomodorini a metà o in quarti. Se usi pomodori grandi, tagliali a cubetti eliminando le parti dure vicino al picciolo.
- Lava il cetriolo; se ha la buccia spessa puoi sbucciarlo, poi taglialo a metà nel senso della lunghezza, rimuovi i semi con un cucchiaino e taglia a cubetti.
- Taglia la cipolla rossa a fettine sottilissime o a piccoli cubetti. Se è molto pungente, coprila con acqua fredda per 5 minuti, poi scolala: sarà più delicata.
- Trita finemente il prezzemolo e la menta.
- In una ciotola capiente mescola ceci, pomodori, cetriolo e cipolla.
- In una ciotolina a parte mescola il succo spremuto del limone, l’olio, il cumino macinato, il sale e il pepe fino a ottenere un condimento omogeneo.
- Condisci l’insalata con la salsa, aggiungi le erbe tritate e mescola delicatamente il tutto. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o succo di limone.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Prima di servire mescola di nuovo e, se necessario, rinfresca con un po’ di succo di limone e olio d’oliva.
