Zuppa turca di ceci e spinaci al limone Recipe
Questa zuppa unisce i ceci cremosi, gli spinaci freschi e il succo di limone, che dona al tutto una nota leggermente rinfrescante. In Turchia zuppe in pentola unica come questa compaiono spesso a cena, servite con una fetta di pane e una ciotolina di yogurt a parte. Nel gusto ricorda un po’ una minestra italiana di fagioli e verdure a foglia, ma grazie al limone e al cumino ha un carattere decisamente orientale.
Questa zuppa turca unisce i ceci cremosi e sostanziosi con gli spinaci freschi e il limone, che dona una piacevole acidità leggermente rinfrescante. Grazie al cumino e al concentrato di pomodoro rosolato ha un sapore profondo e quasi “stufato”, pur rimanendo leggera e ricca di verdure. È una tipica zuppa in pentola unica – più un pasto in ciotola che un semplice primo piatto.
Consigli dello chef
Rosolare le spezie e il concentrato di pomodoro è una fase importante: non avere fretta, perché è proprio in questo momento che si costruisce l’aroma dell’intera zuppa. Se vuoi ottenere la consistenza ideale, frulla solo una parte della zuppa, lasciando qualche cece intero da masticare. Aggiungi il succo di limone alla fine, a piccole dosi, assaggiando dopo ogni aggiunta – una quantità eccessiva in una volta sola può dominare il sapore del brodo.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con un cucchiaio di yogurt denso e del prezzemolo fresco in superficie, più una fetta di buon pane da intingere. È perfetta come cena veloce e riscaldante a metà settimana, quando non hai voglia di cucinare più portate. Da bere si abbina bene un bicchiere di ayran o semplice acqua con una fetta di limone, per esaltare il carattere agrumato della zuppa.
Ingredienti
- ceci cotti possono essere in scatola, scolati - 400 g
- spinaci freschi o surgelati, tritati - 150 g
- cipolla media - 1 pezzo
- carota media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale fatto in casa o da dado - 1 l
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- succo di limone appena spremuto - 2 cucchiai
- olio vegetale - 2 cucchiai
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce macinata - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
- yogurt naturale denso facoltativo per servire - 4 cucchiai
Preparazione
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a dadini. Trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e soffriggi per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Aggiungi l’aglio, il cumino e la paprika dolce, soffriggi ancora per 30–40 secondi, finché le spezie sprigionano un profumo intenso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola e soffriggi per 1 minuto per farlo leggermente tostare.
- Versa il brodo vegetale, aggiungi i ceci. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 15 minuti, finché la carota è morbida.
- Togli dalla pentola circa 1/3 dei ceci con la mano o con un mestolo e mettili da parte in una ciotola. Frulla il resto della zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia o solo parzialmente, lasciando qualche pezzo di verdura, a seconda di come preferisci la consistenza.
- Rimetti i ceci tenuti da parte nella pentola. Aggiungi gli spinaci (se usi quelli freschi, lavali prima e tritali grossolanamente). Cuoci per 3–5 minuti, finché le foglie appassiscono e gli spinaci surgelati si scongelano e si amalgamano con la zuppa.
- Insaporisci la zuppa con sale, pepe e succo di limone. Inizia con 1 cucchiaio di succo, assaggia ed eventualmente aggiungi il secondo se ti piace un’acidità più marcata.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo e con un cucchiaio di yogurt in superficie, se lo usi.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente la zuppa, poi conservala in frigorifero fino a 3 giorni o congelala fino a 3 mesi. Riscalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è troppo addensata.
