Zuppa turca di ceci con pasta e menta Recipe
Una zuppa sostanziosa in cui i ceci morbidi si incontrano con la pasta corta e la menta aromatica. Nelle case turche zuppe come questa spesso sostituiscono l’intero pranzo, soprattutto d’inverno, quando si ha bisogno di qualcosa di caldo e nutriente. Nel sapore ricorda un po’ la minestrone italiana, ma con una marcata nota di menta e paprika.
Questa zuppa unisce il formato familiare della classica minestra con pasta con accenti tipicamente turchi: ceci, paprika e menta. È densa, saziante e riscaldante, ma grazie alle erbe ha una nota finale fresca e leggermente sorprendente. È uno di quei piatti che possono tranquillamente sostituire un intero pranzo, soprattutto nelle giornate fredde e corte.
Consigli dello chef
Se usi ceci secchi, ricordati di metterli in ammollo il giorno prima e cuocerli finché non sono completamente morbidi: se restano troppo duri possono rovinare l’intera ciotola di zuppa. Aggiungi la pasta solo quando le verdure e i ceci sono già teneri, altrimenti si scuocerà e assorbirà troppo brodo. Metti la menta solo alla fine della cottura, per non perdere il suo aroma e per evitare che diventi amara.
Come servire
Servila ben calda, con un cucchiaio di yogurt denso in superficie e un filo d’olio insaporito con paprika: questo abbinamento è perfetto dopo una lunga passeggiata invernale. La zuppa si sposa bene con pane fresco, pita o un panino fatto in casa, ideali per fare la scarpetta nel brodo denso. Se cucini per un gruppo più grande, puoi mettere la pentola al centro del tavolo durante una serata di giochi da tavolo, così ognuno potrà servirsi il bis da solo.
Ingredienti
- ceci - 250 g
- pasta - 80 g
- cipolla - 1 pezzo
- carota - 1 pezzo
- sedano rapa costola - 1 gambo
- aglio - 2 spicchi
- concentrato di pomodoro - 1.5 cucchiai
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio - 2 cucchiai
- burro - 1 cucchiaio
- menta secca - 1 cucchiaino
- paprika dolce - 0.5 cucchiaini
- paprika piccante - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Se usi ceci in scatola, scolali e sciacquali sotto l’acqua corrente.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Taglia il gambo di sedano a fettine sottili. Trita finemente l’aglio.
- In una pentola capiente scalda l’olio e il burro a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano, rosola per 5–7 minuti mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono e si dorano leggermente ai bordi.
- Aggiungi l’aglio, la paprika dolce e quella piccante, rosola ancora per circa 30 secondi mescolando, finché le spezie iniziano a sprigionare un profumo intenso.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, rosola per 1–2 minuti mescolando, in modo che si caramelli leggermente e perda il sapore crudo.
- Versa il brodo, aggiungi i ceci, condisci con sale e pepe. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Unisci la pasta, mescola e cuoci altri 8–10 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione), finché la pasta è morbida ma non scotta.
- Alla fine aggiungi la menta secca, mescola e cuoci ancora 1–2 minuti. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale, pepe o un po’ di paprika piccante.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente subito dopo la cottura, in modo che la pasta non assorba troppo liquido.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben coperta, per 2–3 giorni. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ d’acqua o brodo, perché la pasta tende ad assorbire il liquido. Riscalda dolcemente, senza far bollire a lungo, per non scuocere ulteriormente la pasta.
