Gulasch turco di ceci e melanzane in salsa di pomodoro Recipe
È un denso gulasch di verdure con ceci e melanzane stufati in un profumato sugo di pomodoro con spezie. In Turchia piatti di questo tipo vengono spesso serviti come pranzo senza carne, soprattutto nei giorni di magro o quando si vuole mangiare più leggero. Nel gusto ricorda un incrocio tra un leczo e uno stufato di verdure, ma con una marcata nota di cumino e paprika.
Questo gulasch è l’essenza della cucina vegetale casalinga turca: ceci, melanzane e pomodori creano un piatto ricco e riscaldante senza un grammo di carne. Il cumino, la paprika dolce e quella piccante gli conferiscono un carattere che ricorda le piccole lokanta, dove all’ora di pranzo si servono piatti semplici ma molto aromatici. Come consistenza ricorda un leczo denso, ma grazie ai ceci è decisamente più saziante.
Consigli dello chef
Se usi ceci in scatola, sciacquali bene per evitare che il sugo diventi farinaceo e troppo pesante. Rosola la melanzana in una padella abbastanza larga, in un solo strato: in questo modo si dorarà bene invece di stufarsi nella propria acqua. Vale la pena lasciare riposare il gulasch qualche minuto dopo la cottura: quando si intiepidisce leggermente, i sapori si arrotondano nettamente.
Come servire
Il modo più semplice per servirlo è con riso, bulgur oppure con un pezzo di pane fresco, perfetto per raccogliere il sugo denso dal piatto. Per un pranzo del weekend aggiungi una ciotola di insalata di cetrioli, pomodori e cipolla rossa e dello yogurt naturale con un pizzico di sale. Nelle giornate fredde mi piace mangiare questo gulasch con una spessa fetta di pane di segale e un bicchiere di tè caldo alla menta.
Ingredienti
- ceci cotti - 400 g
- melanzana grande - 1 pezzo
- pomodori pelati in scatola - 400 g
- peperone - 1 pezzo
- cipolla grande - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale o leggero - 300 ml
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- cumino macinato - 1 cucchiaino
- paprika dolce in polvere - 1 cucchiaino
- paprika piccante in polvere - 0.25 cucchiaini
- olio d’oliva - 4 cucchiai
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 1,5 cm, salala leggermente e lasciala riposare per 10 minuti, poi sciacquala e asciugala con carta da cucina.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a strisce o a cubetti. Sbuccia e trita l’aglio.
- In una grande padella profonda o in una pentola scalda 2 cucchiai di olio d’oliva. Aggiungi la melanzana e friggila per 8–10 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e si rosola leggermente. Trasferiscila su un piatto.
- Nello stesso recipiente aggiungi gli altri 2 cucchiai di olio, unisci la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 5 minuti, finché sarà tenero.
- Unisci l’aglio e soffriggi per circa 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso.
- Aggiungi il cumino macinato, la paprika dolce e quella piccante, mescola rapidamente, poi unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il brodo e la melanzana rosolata, mescola e porta a ebollizione.
- Unisci i ceci cotti, sala e pepa. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 15–20 minuti, finché il sugo si addensa e i sapori si amalgamano.
- Se il sugo è troppo denso, aggiungi un po’ d’acqua; se è troppo liquido, cuoci qualche minuto senza coperchio.
- Alla fine spolvera il gulasch con il prezzemolo tritato e mescola delicatamente. Servi ben caldo.
Conservazione
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni oppure congela porzioni singole. Il gulasch è ancora più buono il giorno dopo, dopo essere stato riscaldato delicatamente.
