Zuppa thailandese di cocco con verdure e noodles di riso Recipe
Una delicata ma ricca zuppa di latte di cocco con verdure e noodles di riso, una versione più mite delle piccanti zuppe thailandesi. In Thailandia le zuppe si mangiano spesso come piatto unico, non solo come antipasto. Questa versione è vegetariana, sazia e scalda perfettamente nelle giornate più fresche, mantenendo allo stesso tempo il fresco aroma agrumato del lime.
Questa zuppa thailandese di cocco unisce il cremoso latte di cocco alla freschezza agrumata del lime e al profumo delle verdure, creando una ciotola che allo stesso tempo conforta e risveglia le papille gustative. È più delicata della classica tom yum, ma mantiene il carattere thailandese grazie alle note di peperoncino, zenzero o galangal e salsa di soia o di pesce. È un piatto che mostra come in Thailandia la zuppa possa essere un vero pasto completo e sostanzioso, non solo un antipasto.
Consigli dello chef
Fai attenzione a non far cagliare il latte di cocco: aggiungilo a fuoco medio e non portare a ebollizione violenta, ma solo a un leggero sobbollire. Aggiungi le verdure in più riprese: prima quelle più dure (carota) e solo alla fine quelle che cuociono più velocemente (zucchina, taccole, peperone), così resteranno leggermente croccanti. È meglio cuocere i noodles di riso separatamente al dente e metterli nelle ciotole appena prima di versare la zuppa, in modo che non si sfaldino.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole come piatto principale, con lime extra da spremere e coriandolo fresco o basilico thailandese in superficie. Si abbina bene con acqua leggermente frizzante al lime o una birra chiara in stile asiatico; per una versione analcolica prova tè al gelsomino freddo. È la zuppa ideale per una pigra serata piovosa davanti a un film, quando vuoi avere tutto il pasto in un’unica ciotola.
Ingredienti
- latte di cocco intero per una consistenza cremosa - 400 ml
- brodo vegetale può essere preparato con dado - 700 ml
- noodles di riso si possono sostituire con noodles di riso sottili - 150 g
- carota tagliata a mezze rondelle sottili - 2 pezzo
- zucchina tagliata a mezze rondelle - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 1 pezzo
- funghi champignon tagliati a fette; si possono usare anche funghi pleurotus - 150 g
- citronella (lemongrass) schiacciata con il manico del coltello; si può sostituire con scorza di lime - 1 gambo
- radice di zenzero o galangal tagliata a fettine sottili - 3 cm
- aglio tritato finemente - 2 spicchi
- salsa di soia oppure salsa di pesce thailandese, se non deve essere vegetariana - 3 cucchiai
- zucchero di canna oppure zucchero bianco - 1 cucchiaino
- succo di lime spremuto fresco - 2 cucchiai
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 1 pezzo
- coriandolo fresco tritato; si può sostituire con prezzemolo - 3 cucchiai
- olio vegetale ad es. di colza o di girasole - 1 cucchiaio
- sale a piacere, con cautela perché la salsa di soia è salata
Preparazione
- Metti i noodles di riso in una grande ciotola, coprili con acqua calda e lascia riposare per circa 10 minuti, finché si ammorbidiscono. Scola e metti da parte.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi l’aglio tritato e le fettine di zenzero. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso, senza farli dorare.
- Aggiungi la carota, il peperone e i funghi. Salta per 3–4 minuti, mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi leggermente.
- Versa il brodo vegetale e aggiungi il gambo di citronella (leggermente schiacciato per rilasciare l’aroma). Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci per 5 minuti.
- Aggiungi il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il peperoncino tritato. Mescola e cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso. La zuppa deve sobbollire dolcemente, senza bollire vigorosamente.
- Aggiungi la zucchina e cuoci ancora per 3–4 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora leggermente croccanti.
- Rimuovi il gambo di citronella. Aggiungi il succo di lime e assaggia la zuppa. Se necessario aggiusta di sale, salsa di soia extra o un pizzico di zucchero per ottenere l’equilibrio tra sapido, acido e dolce.
- Metti una porzione di noodles di riso ammollati in ogni ciotola. Versa sopra la zuppa bollente con le verdure.
- Cospargi ogni porzione con coriandolo fresco e, se ami i piatti piccanti, con altro peperoncino tritato. Servi subito, quando i noodles sono ancora elastici.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente senza farla bollire vigorosamente, per evitare che il latte di cocco si separi. I noodles è meglio aggiungerli solo al momento di servire, per mantenere la consistenza.
