Crêpes thailandesi al cocco con ripieno di banana e ananas Recipe
Sottili crêpes arricchite con latte di cocco, farcite con un ripieno caldo di banana e ananas: una versione tropicale di un dessert ben noto. In Thailandia dolci frittelle e crêpes si vendono per strada quasi a ogni ora del giorno – come colazione, spuntino o dessert tardivo dopo cena. Questo piatto è come una vacanza nel piatto, anche se fuori piove.
In Thailandia sono molto popolari i roti di strada con banana e latte condensato, cotti su grandi piastre di metallo. Questa versione utilizza la tecnica europea delle crêpes sottili, ma richiama nei sapori i dessert al cocco e frutta tropicale tipici del sud del Paese.
Queste crêpes thailandesi al cocco portano l’atmosfera delle bancarelle di Bangkok direttamente nella cucina di casa: la pastella sottile ed elastica profuma di latte di cocco, mentre il ripieno ricorda una composta tropicale calda racchiusa nella crêpe. L’unione della dolcezza cremosa della banana con la leggera acidità dell’ananas crea un dessert che allo stesso tempo sazia e rinfresca. È un ottimo esempio di come, con ingredienti semplici, si possa ottenere qualcosa che sa di vacanza nel Sud-Est asiatico.
Perché questa versione funziona
- Il latte di cocco nella pastella dona un aroma delicato e una struttura elastica, resistente al ripieno umido.
- La frutta leggermente caramellata rimane morbida ma ancora in pezzi, non ridotta a marmellata.
- Il riposo della pastella prima della cottura fa sì che le crêpes risultino sottili ma non si strappino quando le giri.
Consigli dello chef
La pastella per crêpes con latte di cocco ha bisogno di un po’ di riposo – concedile almeno 15–20 minuti perché la farina si idrati bene e le crêpes risultino elastiche e non si strappino quando le giri. Cuocile a fuoco medio: una fiamma troppo alta brucerà velocemente i bordi sottili mentre il centro resterà pallido e gommoso. Scalda il ripieno solo finché la frutta si ammorbidisce e rilascia il succo – una cottura troppo lunga la trasformerà in marmellata e perderai i piacevoli pezzetti di frutta.
Come servire
Servi subito dopo la cottura, quando i bordi delle crêpes sono ancora leggermente croccanti, con una cucchiaiata di yogurt al cocco denso o con gelato alla vaniglia. Da bere si abbina benissimo un tè al gelsomino ben freddo oppure una limonata casalinga con lime e menta. È un dessert d’effetto per un brunch del weekend con gli amici o come dolce finale di una “serata thailandese” in casa con più portate.
Attenzione a
- Una pastella troppo densa darà crêpes spesse e farinose: se necessario, allungala con un po’ di latte di cocco.
- Se la padella è troppo calda, i bordi scuriscono in fretta mentre il centro rimane pallido e secco.
- Non far asciugare troppo il ripieno: se è eccessivamente secco tenderà a cadere fuori dalle crêpes e non formerà la salsina.
Sostituzioni
- Al posto dell’ananas fresco puoi usare ananas sciroppato ben scolato, riducendo leggermente il tempo di caramellatura.
- Puoi sostituire parte delle banane con mango, se desideri un ripieno meno dolce e più fruttato.
- Il latte di cocco denso in lattina va diluito con acqua fino alla consistenza del latte vaccino, per evitare una pastella troppo pesante.
Ingredienti
- latte di cocco per la pastella delle crêpes - 350 ml
- farina - 200 g
- uova - 2 pezzi
- olio per la pastella + per friggere - 2 cucchiai
- pizzico di sale - 1 pizzico
- banane mature tagliate a rondelle - 2 pezzi
- ananas fresco o in scatola tagliato a dadini piccoli - 200 g
- zucchero per il ripieno - 2.5 cucchiai
- burro o olio di cocco per rosolare il ripieno - 1 cucchiaio
- cocco grattugiato per spolverare - 2 cucchiai
- succo di lime per il ripieno - 1 cucchiaio
- sciroppo d’acero, miele o salsa al caramello per irrorare, facoltativo
Preparazione
- In una ciotola mescola la farina, un pizzico di sale, le uova e la maggior parte del latte di cocco. Usa una frusta, aggiungendo gradualmente il resto del latte finché ottieni una pastella liscia, piuttosto fluida e senza grumi, con una consistenza simile alla panna liquida che cola facilmente dal cucchiaio.
- Aggiungi 1 cucchiaio di olio e mescola brevemente. Lascia riposare la pastella per almeno 10–15 minuti, in modo che la farina si idrati: dopo il riposo sarà un po’ più densa e setosa; se a quel punto risulta chiaramente troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di latte di cocco.
- Taglia l’ananas a dadini piccoli e le banane a rondelle. In una padella scalda il burro o l’olio di cocco a fuoco medio, aggiungi l’ananas e cuoci per 3–4 minuti, finché rilascia il succo, questo evapora in parte e i bordi dei cubetti diventano dorati e leggermente caramellati.
- Aggiungi le rondelle di banana e lo zucchero di canna. Cuoci per altri 3–4 minuti, mescolando delicatamente, finché le banane si ammorbidiscono ma restano ancora in pezzi visibili, e la salsa si addensa e si scurisce leggermente, ricordando un caramello fluido che cola lentamente dal cucchiaio.
- Versa il succo di lime, mescola e assaggia: il ripieno deve risultare decisamente dolce con una leggera nota acidula e rinfrescante. Togli la padella dal fuoco; la consistenza dovrebbe essere quella di una salsa densa con pezzi di frutta, non di una marmellata asciutta che non cola dal cucchiaio.
- Scalda una padella piccola o media per crêpes a fuoco medio. Ungila molto leggermente con olio usando un pennello o un foglio di carta da cucina, in modo che la superficie sia solo appena lucida, senza pozze visibili di grasso.
- Versa una porzione di pastella (circa 1 piccolo mestolo) al centro della padella e inclinala rapidamente in tutte le direzioni per ottenere uno strato sottile e uniforme. Cuoci 1–2 minuti, finché i bordi iniziano a sollevarsi leggermente e diventano dorati, e la superficie non è più umida e lucida.
- Gira la crêpe sull’altro lato aiutandoti con una spatola e cuoci per ancora circa 1 minuto, finché compaiono piccole macchie dorate ma l’impasto rimane elastico quando lo pieghi. Trasferisci su un piatto e copri con un canovaccio per non farla seccare; ripeti, ungendo leggermente la padella ogni poche crêpes.
- Metti una porzione di ripieno caldo di banana e ananas al centro di ogni crêpe, in linea. Arrotola oppure piega a fazzoletto, premendo leggermente i bordi per evitare che la salsa fuoriesca dai lati e per mantenere la forma al taglio.
- Spolvera le crêpes pronte con scaglie o cocco grattugiato. Per una versione più dessert, irrora delicatamente con sciroppo d’acero, miele o salsa al caramello e servi subito, quando sono ancora calde e il ripieno è leggermente fluido e fumante al taglio.
Conservazione
Le crêpes senza ripieno si conservano in frigorifero, ben coperte, fino a 2 giorni; riscaldale in padella a fuoco dolce. Il ripieno di frutta è migliore appena fatto – se avanza, conservalo in frigorifero fino al giorno dopo e riscaldalo brevemente in padella, aggiungendo un goccio di acqua se necessario.
Di solito preparo queste crêpes in una sera uggiosa e piovosa, quando sento davvero la mancanza del sole – il profumo del cocco in padella e della frutta calda riesce a tirarmi su di morale meglio di molte candele profumate. A volte le metto anche in un contenitore da asporto e le porto con me per un picnic sulla Vistola come dolce spuntino.
