Zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta Recipe
Questa sostanziosa zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta è il piatto ideale per una giornata fredda. È densa, aromatica e ricorda un po’ un incrocio tra la „fasolka po bretońsku” e una zuppa di verdure. In molte regioni viene servita come piatto principale del pranzo, accompagnata da una fetta di pane.
La zuppa tedesca di fagioli bianchi e pancetta unisce il carattere denso di un eintopf con una nota che ricorda la „fasolka po bretońsku” polacca, ma in una versione più ricca di verdure e più „da zuppa”. In un’unica pentola si incontrano fagioli cremosi, pancetta affumicata e classiche verdure a radice, creando un piatto molto sostanzioso per le giornate fredde. È la tipica zuppa „per tutto il giorno”, dopo la quale non serve un secondo piatto.
Consigli dello chef
Se usi fagioli secchi, non ridurre il tempo di ammollo: ben idratati cuoceranno più velocemente e saranno più delicati per lo stomaco. Rosola la pancetta con pazienza finché è leggermente dorata, perché sono proprio quei pezzetti ben rosolati a dare alla zuppa un aroma affumicato profondo. Verso fine cottura controlla la densità: la zuppa dovrebbe essere corposa ma ancora leggermente fluida; se necessario aggiungi un po’ di brodo invece dell’acqua per non diluire il sapore.
Come servire
Servi questa zuppa in grandi ciotole con una spessa fetta di pane di segale o un panino con crosta croccante: in molte case tedesche è un pranzo completo dopo il lavoro. Si abbina bene con un cetriolo sottaceto servito a parte e una tazza di tè caldo o una birra leggera. È perfetta anche come piatto unico da trovare pronto al ritorno da un’escursione in montagna, quando tutti hanno freddo e vogliono scaldarsi in fretta.
Ingredienti
- fagioli bianchi - 300 g
- pancetta - 150 g
- patata - 300 g
- carota - 2 pezzo
- porro - 1 pezzo
- sedano rapa - 80 g
- brodo vegetale - 1.5 l
- foglia di alloro - 2 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 3 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- maggiorana - 1 cucchiaino
- sale
- pepe
Preparazione
- Se usi fagioli secchi, sciacquali, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte. Il giorno dopo scola l’acqua, sciacqua i fagioli e mettili da parte. Se usi fagioli in scatola, salta questo passaggio.
- Taglia la pancetta a dadini piccoli. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti medi. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle. Sbuccia il sedano rapa e taglialo a dadini piccoli. Lava accuratamente il porro e taglialo a rondelle sottili.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosola per 5–7 minuti, finché avrà rilasciato il grasso e sarà leggermente dorata.
- Aggiungi alla pancetta il porro, la carota e il sedano. Rosola per 5 minuti, mescolando, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Unisci i fagioli ammollati (o scolati se in scatola), le patate, le foglie di alloro e il pimento. Versa il brodo in modo che tutti gli ingredienti siano coperti.
- Porta la zuppa a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per circa 45 minuti, finché i fagioli saranno teneri. Se usi fagioli in scatola, sono sufficienti circa 20–25 minuti di cottura.
- Verso fine cottura aggiungi la maggiorana secca, mescola e cuoci ancora per 5 minuti. Elimina le foglie di alloro e il pimento.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe a piacere. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente con una fetta di pane fresco.
Conservazione
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni e si può anche congelare in porzioni. Riscaldala dolcemente, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si è addensata troppo.
Di solito preparo questa zuppa il sabato mattina, quando so che durante la giornata ognuno tornerà a casa a orari diversi: la pentola resta sul fuoco basso e ognuno può servirsi una porzione quando ha fame. Congelo sempre due porzioni in contenitori, perché durante la settimana, quando torno tardi dal lavoro, una zuppa di fagioli già pronta mi salva la cena.
