Gigantes plaki – fagioli al forno in salsa di pomodoro Recipe
Gigantes plaki sono grandi fagioli bianchi cotti al forno in una densa salsa di pomodoro con erbe aromatiche e olio d’oliva. Nelle taverne greche vengono spesso serviti come antipasto caldo da condividere a tavola. Nel gusto ricordano un incrocio tra fagioli alla bretone e peperonata, ma senza carne e con un marcato aroma di origano.
Gigantes plaki è la quintessenza del “meze” greco: grandi fagioli cremosi cotti al forno in una densa salsa di pomodoro con verdure, olio d’oliva e origano. Il piatto ha un sapore profondo, pomodoroso ed erbaceo, ma rimane al 100% vegetale e molto saziante, quindi sostituisce egregiamente la carne. Grazie alla cottura al forno la salsa si caramellizza leggermente ai bordi e i fagioli acquisiscono un delicato aroma di arrosto che non si ottiene nei normali stufati cotti sul fornello.
Consigli dello chef
La chiave è cuocere bene i fagioli: devono essere morbidi ma ancora tenere la forma, perché in forno continueranno a cuocere e non devono disfarsi. Se usi fagioli in scatola, riduci il tempo di cottura in forno a circa 15–20 minuti e diminuisci la quantità di sale aggiunto, perché quelli in scatola sono spesso già leggermente salati. Controlla la densità della salsa: prima di infornare dovrebbe essere leggermente fluida, perché in forno evaporerà ancora; se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo vegetale.
Come servire
Sono ottimi con un pezzo di baguette croccante o pane casereccio, perfetti per raccogliere l’ultima goccia di salsa dalla pirofila. In stile greco servili con pezzi di feta, olive, una semplice insalata di cetriolo e pomodoro e un bicchiere di vino bianco secco o di rosato secco leggero. È un piatto ideale per una serata casalinga tipo “tapas”: spesso lo metto in tavola accanto a hummus, verdure al forno e un tagliere di formaggi quando invito gli amici per una serata di giochi da tavolo.
Ingredienti
- fagioli bianchi meglio se di grande formato, ma vanno bene anche quelli normali - 300 g
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- sedano rapa tagliato a cubetti - 1 gambo
- aglio tritato - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio d’oliva 3 per il sugo, 2 in superficie - 5 cucchiai
- zucchero per bilanciare l’acidità - 1 cucchiaino
- origano secco - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe a piacere
- acqua per la cottura dei fagioli - 1 l
Preparazione
- Sciacqua i fagioli in un colino, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per tutta la notte.
- Il giorno seguente scola l’acqua, sciacqua i fagioli, trasferiscili in una pentola, copri con acqua fresca in modo che superi i fagioli di alcuni centimetri e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per 40–50 minuti, finché saranno quasi morbidi ma ancora leggermente sodi. Scola.
- In una grande padella o casseruola scalda 3 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi carota, sedano e aglio. Cuoci per altri 5 minuti, mescolando, finché le verdure si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, l’origano, sale e pepe. Mescola e cuoci a fuoco basso per 10–15 minuti, finché la salsa si addensa leggermente.
- Aggiungi alla salsa i fagioli cotti e mescola delicatamente per non schiacciarli. Se la salsa è molto densa, aggiungi un po’ d’acqua.
- Trasferisci tutto in una pirofila, livella la superficie e irrora con i restanti 2 cucchiai di olio d’oliva.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà leggermente dorata e la salsa sobbollirà ai bordi.
- Dopo aver tolto la pirofila dal forno, cospargi il piatto con il prezzemolo tritato. Servi caldo o a temperatura ambiente.
Conservazione
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in contenitori chiusi per 3–4 giorni oppure congela in porzioni. Per servire, riscalda delicatamente in forno o in padella con un goccio d’acqua, mescolando di tanto in tanto.
