Zuppa di fagioli bianchi con pancetta Recipe
Una zuppa di fagioli densa e sostanziosa è un classico dei pranzi polacchi, soprattutto in inverno. Profuma di maggiorana e pancetta affumicata, un po’ come una cugina più giovane e semplice del bigos. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di davvero riscaldante e non pensare a spuntini per diverse ore.
Questa zuppa di fagioli profuma esattamente come la cucina invernale di una casa polacca: maggiorana, pancetta affumicata e un brodo denso e farinoso di fagioli bianchi. Grazie all’aggiunta di salsiccia e verdure a radice è più sostanziosa di una semplice zuppa di verdure, ma allo stesso tempo più semplice e leggera del bigos. È un piatto che riscalda davvero dall’interno e tiene a bada la fame a lungo.
Consigli dello chef
Metti assolutamente i fagioli in ammollo per almeno 8 ore, altrimenti cuoceranno all’infinito e potrebbero rimanere duri. Rosola prima pancetta e salsiccia in una padella senza grassi aggiunti, finché non rilasciano il loro grasso e compaiono le parti ben dorate: sono queste a costruire il sapore profondo della zuppa. Aggiungi la maggiorana verso fine cottura e strofinala leggermente tra le mani per sprigionare l’aroma; evita anche di salare troppo all’inizio, perché pancetta e salsiccia sono già salate di loro.
Come servire
Servila con una grossa fetta di pane fresco a lievitazione naturale oppure con una fetta di pane di segale integrale spalmata di burro – è un abbinamento che può tranquillamente sostituire un pranzo di due portate. Si accompagna benissimo a una tazza di tè caldo con limone o a un kompot di frutta secca, soprattutto dopo una lunga passeggiata invernale. È la zuppa ideale per un pranzo tardo del weekend dopo una giornata in montagna o una gita in slitta, quando tutti rientrano in casa infreddoliti e affamati.
Ingredienti
- fagioli bianchi puoi usare 2 lattine di fagioli, in tal caso riduci la cottura di 30–40 minuti - 300 g
- pancetta affumicata può essere cruda affumicata o lessata - 150 g
- salsiccia tipo contadina per la versione senza carne ometti salsiccia e pancetta, aggiungi più verdure - 150 g
- carota - 2 pezzo
- radice di prezzemolo - 1 pezzo
- sedano rapa pezzetto piccolo - 0.25 pezzo
- patate medie - 3 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- foglia di alloro - 3 pezzo
- pimento (pepe della Giamaica) - 5 pezzo
- maggiorana secca meglio strofinarla tra le mani prima di aggiungerla - 2 cucchiaini
- olio o strutto - 1 cucchiaio
- sale a piacere, aggiungi verso fine cottura
- pepe a piacere
- acqua oppure brodo leggero di verdure o di carne - 2 l
Preparazione
- Se usi fagioli secchi, sciacquali, coprili con abbondante acqua fredda e lasciali in ammollo per una notte (almeno 8 ore). Al mattino scola l’acqua e sciacqua i fagioli.
- Trasferisci i fagioli ammollati in una pentola grande, copri con 2 litri di acqua fresca, aggiungi le foglie di alloro e il pimento. Porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci coperto per circa 45–60 minuti, finché i fagioli saranno quasi morbidi.
- Nel frattempo sbuccia carota, radice di prezzemolo, sedano rapa e patate. Taglia carota, prezzemolo e sedano a dadini piccoli o mezze rondelle, le patate a cubetti più grandi.
- Taglia pancetta e salsiccia a dadini o mezze rondelle. Sbuccia la cipolla e tritala a dadini fini, trita finemente anche l’aglio.
- In una padella grande scalda l’olio o lo strutto a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e rosola per 5–7 minuti, finché rilascerà il grasso e i pezzi saranno leggermente dorati.
- Aggiungi la salsiccia e rosola per altri 3–4 minuti, mescolando, finché sarà leggermente dorata.
- Aggiungi la cipolla tritata. Rosola per 3–5 minuti a fuoco medio, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire. Aggiungi l’aglio e rosola ancora per circa 1 minuto, finché sprigiona un forte profumo.
- Nella pentola con i fagioli quasi morbidi aggiungi le verdure tagliate (carota, prezzemolo, sedano, patate) e il contenuto della padella (pancetta, salsiccia, cipolla con aglio). Mescola.
- Cuoci il tutto a fuoco basso per altri 25–30 minuti, finché verdure e fagioli saranno morbidi e la zuppa si sarà leggermente addensata.
- Alla fine condisci la zuppa con sale, pepe e maggiorana. Assaggia e, se necessario, insaporisci di più. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente con una fetta di pane fresco o crostini.
Conservazione
La zuppa di fagioli si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni; il giorno dopo spesso ha un sapore ancora migliore. Raffreddala, trasferiscila in contenitori chiusi e riscaldala delicatamente aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua. Puoi anche congelarla (preferibilmente senza patate) per alcuni mesi e riscaldarla in pentola a fuoco basso dopo lo scongelamento.
Di solito preparo questa zuppa in una pentola grande il venerdì sera, così il sabato, dopo un’intera giornata di commissioni in città, basta solo riscaldarla. Il giorno dopo è ancora più buona, perché fagioli e pancetta hanno il tempo di “sposarsi” tra loro.
