Zuppa spagnola di zucchine arrosto con aglio e olio Recipe
Una delicata zuppa verde chiaro di zucchine e aglio arrosto, condita con buon olio d’oliva, è un semplice modo spagnolo per utilizzare un eccesso di verdure. Ricorda la crema di zucchine conosciuta in molti paesi, ma grazie all’olio e all’aglio ha un carattere decisamente mediterraneo. Ideale per un pranzo leggero in settimana, quando vuoi mangiare qualcosa di caldo ma non pesante.
Arrostire le zucchine, le patate e l’aglio prima di frullarli con il brodo dona alla zuppa un sapore più intenso e leggermente affumicato rispetto alle classiche creme di verdure bollite. L’olio extravergine d’oliva usato generosamente e il profumo del timo richiamano la cucina casalinga spagnola. È una ricetta semplice, ma con un risultato molto raffinato, perfetta per valorizzare zucchine in abbondanza.
Consigli dello chef
Non tagliare le verdure troppo piccole per la cottura in forno, così non si asciugano e non si bruciano ai bordi. Se vuoi un gusto più deciso, puoi arrostare le verdure qualche minuto in più, finché saranno ben dorate. Frulla la zuppa a lungo per ottenere una consistenza davvero vellutata e aggiungi l’olio a filo alla fine per esaltare il profumo.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole calde, con un filo di olio extravergine d’oliva e una cucchiaiata di yogurt o panna acida. Accompagnala con pane rustico tostato o focaccia. È ottima come primo piatto in un menu mediterraneo, seguita da pesce alla griglia o da un’insalata mista.
Ingredienti
- zucchine giovani, con la buccia - 800 g
- patate sbucciate, per addensare la zuppa - 200 g
- cipolla tagliata a fettine sottili - 1 pezzo
- aglio 2 spicchi da arrostire, 2 da rosolare - 4 spicchi
- brodo vegetale o di pollo, caldo - 900 ml
- olio extravergine d’oliva 2 per arrostire, 2 per la zuppa e per servire - 4 cucchiai
- sale a piacere
- pepe bianco o nero, a piacere
- timo foglie secche o fresche - 0.5 cucchiaini
- yogurt naturale per servire, facoltativo - 4 cucchiai
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C. Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a mezze rondelle spesse. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti. Lascia due spicchi d’aglio con la buccia.
- Distribuisci sulla teglia le zucchine, le patate e i due spicchi d’aglio con la buccia. Irrora con 2 cucchiai di olio, cospargi con un pizzico di sale e timo, mescola con le mani e disponi in un unico strato.
- Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché le verdure saranno leggermente dorate e le patate tenere se infilzate con una forchetta.
- Nel frattempo, in una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tagliata a fettine e rosola per 4–5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi gli altri due spicchi d’aglio tritati finemente e cuoci ancora 1–2 minuti, finché sprigionano un profumo intenso.
- Togli la teglia dal forno. Spremi gli spicchi d’aglio arrostiti fuori dalla buccia direttamente nella pentola con la cipolla. Aggiungi le zucchine e le patate arrostite e versa il brodo caldo.
- Porta la zuppa a leggero bollore e cuoci per 5 minuti a fuoco basso, in modo che i sapori si amalgamino.
- Togli la pentola dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Servi la zuppa ben calda, irrorando ogni porzione con un filo d’olio e, se ti piace, con un cucchiaio di yogurt naturale in superficie.
Conservazione
La zuppa avanzata si conserva bene in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire troppo a lungo. Se è stata congelata, scongelala in frigorifero durante la notte e poi scaldala in pentola, aggiungendo eventualmente un po’ di brodo o acqua se risulta troppo densa.
Questa zuppa è diventata il mio modo preferito per usare le zucchine quando l’orto ne produce troppe tutte insieme. Mi piace prepararla la sera, in quantità maggiore, per avere il pranzo pronto per il giorno dopo. A volte aggiungo anche un po’ di scorza di limone grattugiata al momento di servire, per dare una nota fresca e agrumata.
