Zuppa spagnola di peperoni e pomodori arrostiti Recipe
Una zuppa liscia e cremosa dal gusto intenso di peperoni e pomodori arrostiti, con una leggera nota di aglio e paprika affumicata. È come un cugino caldo del gazpacho: invece di una zuppa fredda, ottieni una ciotola di crema avvolgente. Ideale per un pranzo autunnale, quando nei negozi si trovano ancora bei peperoni e le sere diventano più fresche.
Questa zuppa spagnola unisce la dolcezza caramellata dei peperoni e dei pomodori arrostiti alla nota affumicata della paprika, che richiama la regione di La Vera. È come un gazpacho autunnale servito caldo: liscia, cremosa, con un sapore profondo, leggermente dolce e umami, difficile da ottenere senza arrostire prima le verdure. È un ottimo modo per sfruttare ancora i peperoni di stagione, ma in una versione da serata sul divano, per le sere più fresche.
Consigli dello chef
Assicurati che i peperoni e i pomodori si arrostiscano davvero bene: la pelle può scurirsi quasi in alcuni punti, è proprio questo che dona il gusto affumicato e concentrato. Dopo la cottura in forno, lascia assolutamente riposare i peperoni coperti, altrimenti pelarli sarà una fatica e rischierai di perdere molto polpa. Regola la consistenza della crema alla fine: aggiungi il brodo a piccole dosi, frullando dopo ogni aggiunta, invece di diluire troppo tutto in una volta.
Come servire
Servi la zuppa in ciotole preriscaldate, con crostini croccanti e un cucchiaio di panna o di buon olio d'oliva: è perfetta come primo piatto per una cena del sabato con gli amici. Da bere si abbina bene un bicchiere di vino spagnolo secco, ad esempio un tempranillo o un rosé leggermente fresco, oppure semplicemente acqua con una fetta di limone. Puoi aggiungere in superficie qualche fettina di chorizo rosolata fino a renderla croccante, se prepari una versione più ricca per una serata di tapas casalinga.
Ingredienti
- peperone - 4 pezzi
- pomodori - 5 pezzi
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchi
- brodo vegetale - 700 ml
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- aceto di vino - 1 cucchiaio
- panna da cucina - 50 ml
- pane - 2 fette
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava i peperoni, tagliali a metà ed elimina i semi. Taglia i pomodori a metà. Sbuccia la cipolla e tagliala in quarti. Lascia gli spicchi d'aglio con la buccia.
- Disponi sulla teglia i peperoni con la pelle verso l'alto, i pomodori, la cipolla e gli spicchi d'aglio. Irrora con 2 cucchiai di olio e sala leggermente.
- Arrostisci le verdure per 25–30 minuti, finché la pelle dei peperoni e dei pomodori sarà ben dorata e in alcuni punti scurita. Proprio queste parti ben arrostite daranno il gusto intenso.
- Togli la teglia dal forno. Trasferisci i peperoni in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti: il vapore aiuterà a togliere facilmente la pelle. Trascorso questo tempo, pela i peperoni e i pomodori e spremi l'aglio fuori dalle bucce.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla arrostita, i peperoni pelati, i pomodori e l'aglio. Unisci la paprika affumicata, mescola e fai rosolare per 1–2 minuti.
- Versa il brodo, aggiungi l'aceto, porta a ebollizione e poi cuoci a fuoco basso per 10 minuti. Togli dal fuoco e frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la panna, mescola, assaggia e regola di sale e pepe. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo o acqua.
- Taglia le fette di pane a cubetti e tostale in una padella asciutta o in forno finché saranno croccanti: otterrai dei crostini.
- Servi la zuppa ben calda, con i crostini in superficie e un filo di panna o di olio per decorare.
Conservazione
Conserva la zuppa (senza crostini) in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po' di brodo o acqua se si è addensata troppo. I crostini è meglio prepararli freschi o scaldarli brevemente in forno per ridare croccantezza.
