Peperoni arrosto alla spagnola con olio e aglio Recipe
I peperoni arrosto in olio con aglio sono una popolare tapa spagnola, spesso servita nei bar in piccole ciotole accanto al pane. Il peperone diventa morbido, dolce e leggermente affumicato, mentre l’olio assume il suo colore e il suo aroma. È un ottimo contorno per carni alla griglia, ma anche uno stuzzichino a sé per una serata estiva.
W hiszpańskich barach takie pieczone papryki często pojawiają się jako część „raciones” – małych porcji do dzielenia, podawanych obok oliwek, serów i wędlin. To także popularny sposób na wykorzystanie obfitości papryk latem.
I peperoni arrosto in olio con aglio sono l’essenza delle tapas spagnole: pochi ingredienti, preparazione semplice e un risultato incredibilmente aromatico. Dopo la cottura il peperone diventa setoso, dolce e leggermente affumicato, mentre l’olio ne assorbe colore e sapore, trasformandosi in una salsa che è un peccato non raccogliere con il pane. È un piatto capace di trasformare una semplice cena a base di pane e formaggio in qualcosa che ricorda una serata in un bar di Barcellona.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie papryk w całości daje głębszy, lekko dymny smak i bardzo miękki miąższ.
- Zaparzenie gorących papryk pod przykryciem sprawia, że skórka łatwo odchodzi, a środek pozostaje soczysty.
- Dodanie czosnku do jeszcze ciepłej papryki delikatnie go „zaparza” i łagodzi, bez goryczy.
- Oliwa pełni rolę sosu i zalewy, dzięki czemu papryki dobrze się przechowują i nabierają aromatu.
Consigli dello chef
Non accorciare il tempo di cottura e non temere la pelle ben abbrustolita: le bolle nere sono necessarie perché il peperone prenda un aroma affumicato e si possa spellare facilmente. Dopo la cottura chiudo sempre i peperoni in una ciotola coperta con un piatto o pellicola: è il vapore a fare tutto il lavoro e la pelle viene via quasi da sola. Taglio l’aglio a fettine sottili e lo aggiungo ai peperoni ancora leggermente tiepidi, così si “scalda” delicatamente nell’olio senza bruciare né diventare amaro.
Come servire
Servili a temperatura ambiente con una buona baguette o con crostini – di solito gli ospiti mangiano prima i peperoni e poi fanno la scarpetta con l’olio rimasto nel piatto. Si abbinano benissimo a un tagliere di formaggi, prosciutto stagionato e un bicchiere di vino bianco secco o cava, quindi sono perfetti per una serata tapas in casa. In estate mi piace proporli come contorno a pollo o pesce alla griglia, al posto delle classiche insalate con maionese.
Na co uważać
- Nie skracaj czasu pieczenia – zbyt jasna skórka oznacza, że środek pozostanie twardy i mało słodki.
- Nie dodawaj czosnku do bardzo gorących papryk prosto z piekarnika, bo może się zbrązowić i zgorzknieć.
- Pilnuj, by papryki w pojemniku były całkowicie przykryte oliwą, inaczej szybciej się zepsują.
Zamienniki
- Ocet winny możesz zastąpić octem sherry lub balsamicznym, pamiętając, że balsamiczny jest wyraźnie słodszy.
- Zamiast natki pietruszki użyj kolendry lub bazylii, jeśli chcesz bardziej ziołowy charakter.
- Część oliwy można wymienić na neutralny olej rzepakowy, zostawiając minimum 2 łyżki oliwy dla smaku.
Ingredienti
- peperone rosso grandi, carnosi - 3 pezzo
- peperone giallo per il colore, facoltativo - 1 pezzo
- aglio tagliato a fettine sottili - 3 spicchi
- olio extravergine d’oliva di buona qualità, per coprire i peperoni - 4 cucchiai
- aceto di vino bianco o di vino rosso - 1 cucchiaio
- sale marino a piacere
- pepe nero appena macinato, a piacere
- prezzemolo tritato, per spolverare - 1 cucchiaio
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C (statico sopra e sotto). Lava i peperoni, asciugali e disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Cuoci i peperoni per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle non sarà ben scurita in alcuni punti e compariranno bolle nere.
- Trasferisci i peperoni caldi in una grande ciotola e coprili ermeticamente con pellicola alimentare o con un piatto. Lascia riposare per 10–15 minuti: il vapore aiuterà a spellarli facilmente.
- Una volta intiepiditi, pela i peperoni, elimina i semi e i piccioli. Taglia la polpa a strisce larghe circa 1–2 cm.
- Metti le strisce di peperone in una ciotola, aggiungi le fettine di aglio, l’olio, l’aceto, il sale e il pepe. Mescola delicatamente per non rompere i peperoni.
- Lascia riposare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, in modo che i sapori si amalgamino. Prima di servire, spolvera con il prezzemolo tritato.
Conservazione
Conserva i peperoni in un contenitore ermetico in frigorifero, sempre coperti d’olio. Così si manterranno buoni per alcuni giorni; prima di servire riportali a temperatura ambiente per esaltarne il sapore.
Di solito arrostisco i peperoni “di passaggio”, quando ho già il forno caldo per la pizza o uno sformato: li metto su una teglia a parte e ho delle tapas pronte per il giorno dopo. Di solito metto da parte un piccolo vasetto in frigo “per me” per i panini del lunedì da portare al lavoro.
