Insalata spagnola di peperoni arrostiti e tonno con uova sode Recipe
Questa insalata è una variazione sulle tapas spagnole a base di peperoni arrostiti e pesce, spesso servite nei bar del nord del Paese. L’abbinamento di peperone dolce, tonno e uovo sodo dà un piatto sostanzioso ma leggero, ideale per la cena o come pranzo da portare al lavoro. I sapori ricordano un po’ l’insalata di tonno all’italiana, ma grazie alla paprika affumicata e all’olio d’oliva si percepisce chiaramente il carattere spagnolo.
Questa insalata richiama l’atmosfera dei pintxos nei bar dei Paesi Baschi: il peperone arrostito è morbido, dolce e leggermente affumicato, mentre tonno e uovo le danno sostanza. La paprika affumicata e un buon olio d’oliva conferiscono un carattere decisamente spagnolo, diverso dalle classiche insalate di tonno dell’Europa centrale. È un piatto che sa di piccole vacanze a San Sebastián, ma che puoi preparare senza difficoltà in un normale giorno feriale.
Consigli dello chef
Arrostisci i peperoni finché la pelle è davvero molto raggrinzita e in alcuni punti nera – solo così si staccherà facilmente e la polpa sarà dolce. Dopo la cottura coprili assolutamente (ciotola + piatto o pellicola), altrimenti pelarli diventerà una lotta con la pelle dura. Non sbriciolare il tonno in poltiglia: lascia pezzi più grandi e sala l’insalata solo alla fine, perché olive e pesce sono già piuttosto saporiti.
Come servire
Si abbina benissimo un vino bianco ben freddo, ad esempio un verdejo secco o un vinho verde leggermente frizzante; in versione analcolica, acqua con limone e una fetta di cetriolo. Servila con baguette croccante o fette di pane rustico per raccogliere l’ultimo goccio di condimento dal piatto. È il piatto ideale per una cena estiva in terrazza o come antipasto abbondante per una serata “spagnola” in casa con varie tapas.
Ingredienti
- peperone rosso carnoso, preferibilmente con lati dritti - 3 pezzi
- tonno sott’olio sgocciolato, in scatola - 160 g
- uova sode - 3 pezzi
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- olio extravergine d’oliva preferibilmente extra vergine - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco oppure aceto di sherry - 1.5 cucchiai
- paprika affumicata dolce per un aroma spagnolo - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- prezzemolo fresco tritato - 2 cucchiai
- olive nere denocciolate, tagliate a rondelle - 10 pezzi
Preparazione
- Preriscalda il forno a 220°C statico. Lava e asciuga i peperoni, disponili interi su una teglia rivestita di carta da forno.
- Arrostisci i peperoni per 25–30 minuti, girandoli ogni 8–10 minuti, finché la pelle è molto raggrinzita e in alcuni punti scurita.
- Trasferisci i peperoni caldi in una ciotola e copri con un piatto o con pellicola per 10 minuti: il vapore aiuterà a rimuovere facilmente la pelle.
- Quando si sono intiepiditi, elimina la pelle, i semi e i piccioli, quindi taglia la polpa a strisce larghe circa 1 cm.
- Sguscia le uova e tagliale in quarti o a fette spesse. Affetta la cipolla a fettine sottili e le olive a rondelle.
- In una ciotola mescola l’olio, l’aceto, la paprika affumicata, un pizzico di sale e pepe fino a ottenere un’emulsione.
- In una ciotola capiente metti le strisce di peperone, la cipolla, il tonno sgocciolato e leggermente sbriciolato e le olive. Condisci con la salsa e mescola delicatamente.
- Distribuisci in superficie i pezzi di uovo, cospargi con il prezzemolo tritato e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Lascia riposare l’insalata per almeno 15 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, oppure mettila in frigorifero se preferisci servirla fredda.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero. È ancora più saporita dopo qualche ora di riposo; mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o qualche goccia di aceto fresco.
