Zuppa spagnola di fagioli bianchi e verdure con paprika affumicata Recipe
Questa zuppa è una ciotola piena di conforto: fagioli bianchi, verdure e paprika affumicata che profuma di falò. In Spagna piatti simili si mangiano in autunno e in inverno, spesso come primo ma molto sostanzioso “primo piatto”. È un ottimo modo per trasformare ingredienti semplici in qualcosa che sazia davvero.
Questa zuppa spagnola di fagioli bianchi ricorda i semplici “potajes” di campagna, che sobbollono a lungo in pentola e profumano tutta la casa di paprika affumicata. L’unione di fagioli, verdure e pomodori crea un brodo denso e sostanzioso, a metà tra uno stufato e una zuppa. La paprika affumicata dona un aroma di brace senza bisogno di carne o pancetta.
Consigli dello chef
Se usi fagioli in scatola, sciacquali bene sotto l’acqua corrente per evitare che la zuppa risulti troppo pesante e salata. Salta la paprika affumicata per pochissimo tempo, al massimo qualche decina di secondi: se brucia diventa amara e copre tutti gli altri sapori. La densità è meglio regolarla alla fine della cottura: se preferisci una consistenza più cremosa, schiaccia una parte dei fagioli con un cucchiaio o frulla velocemente un solo mestolo di zuppa.
Come servire
La zuppa è ottima con una fetta spessa di pane casereccio irrorata di olio, da intingere nel brodo caldo. Per un pranzo autunnale dopo una lunga passeggiata, servila con una semplice insalata di foglie verdi e un bicchiere di vino rosso spagnolo, ad esempio un tempranillo. Per il pranzo in ufficio la verso in un thermos: anche dopo alcune ore resta densa e riscaldante.
Ingredienti
- fagioli bianchi cotti o in scatola, scolati - 240 g
- carota tagliata a mezze rondelle - 2 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambi
- cipolla tagliata a cubetti - 1 pezzo
- aglio tritato - 3 spicchi
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- brodo vegetale - 900 ml
- paprika dolce affumicata - 1.5 cucchiaini
- alloro - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota, il sedano e l’aglio. Cuoci per altri 4–5 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi e l’aglio sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika affumicata, mescola rapidamente e cuoci per circa 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare la spezia.
- Aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro e il brodo vegetale. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco e cuoci coperto per 10 minuti.
- Unisci i fagioli bianchi scolati, mescola e cuoci per altri 10–15 minuti a fuoco basso, finché le verdure saranno morbide e la zuppa si sarà leggermente addensata.
- Togli le foglie di alloro, aggiusta di sale e pepe. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente una parte dei fagioli contro le pareti della pentola per rendere la zuppa più cremosa.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato, preferibilmente con una fetta di pane.
Conservazione
La zuppa si conserva bene in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico e si può anche congelare. Durante il riscaldamento, se risulta troppo densa, aggiungi un po’ di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata.
