Zuppa spagnola di fagioli bianchi e cavolo riccio con paprika affumicata Recipe
Questa zuppa è una vera ciotola di comfort: fagioli bianchi, cavolo riccio e paprika affumicata creano un pasto denso e riscaldante. In molte regioni della Spagna i legumi con verdure sono un piatto quotidiano in inverno, quando c'è bisogno di mangiare bene dopo una giornata fredda di lavoro. Il sapore è leggermente affumicato, erbaceo e molto sostanzioso, un po' come una versione più leggera di uno stufato.
Questa zuppa di fagioli bianchi e cavolo riccio è un piatto che scalda davvero: la paprika affumicata le dona un carattere leggermente affumicato tipico di molti piatti spagnoli, mentre i legumi e le verdure la rendono nutriente e saziante. È una versione più leggera di uno stufato, ma con la stessa sensazione di comfort e di pasto completo in una sola ciotola.
Consigli dello chef
Per ottenere il massimo sapore, lascia tostare brevemente la paprika affumicata nell'olio con aglio e cipolla, ma fai attenzione a non bruciarla, altrimenti diventerà amara. Se usi fagioli secchi, ammollali per una notte e cuocili finché sono teneri prima di aggiungerli alla zuppa. Puoi regolare la densità schiacciando una parte delle patate o dei fagioli direttamente in pentola.
Come servire
Servi la zuppa con pane rustico o baguette leggermente tostati, magari strofinati con un po' d'aglio e con un filo di olio d'oliva. È perfetta come piatto unico per una cena informale, magari accompagnata da un'insalata semplice. In casa mia spesso la preparo in quantità maggiore per avere un pranzo pronto da riscaldare il giorno dopo.
Ingredienti
- fagioli bianchi - 400 g
- cavolo riccio (kale) - 150 g
- patate - 250 g
- carota - 1 pezzo
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 3 spicchi
- brodo vegetale - 900 ml
- paprika affumicata - 2 cucchiaini
- alloro - 2 pezzi
- olio d'oliva - 2 cucchiai
- sale
- pepe nero
Preparazione
- Se usi fagioli in scatola, scolali e sciacquali in un colino sotto l'acqua corrente. Se usi fagioli già cotti, scolali dal liquido in eccesso.
- Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 1,5 cm. Sbuccia la carota e tagliala a mezze rondelle sottili. Sbuccia la cipolla e tritala finemente.
- Lava il cavolo riccio, asciugalo, stacca le foglie dalle coste dure e taglia le foglie a pezzi più piccoli.
- Sbuccia l'aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida.
- Aggiungi l'aglio e la paprika affumicata e fai rosolare per circa 30 secondi, mescolando, finché le spezie sprigionano un profumo intenso, senza però farle bruciare.
- Aggiungi la carota, le patate, le foglie di alloro e versa il brodo. Mescola, porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.
- Aggiungi i fagioli e il cavolo riccio, mescola. Cuoci per altri 10–12 minuti, finché il cavolo sarà morbido e i sapori si saranno amalgamati.
- Togli le foglie di alloro, aggiusta di sale e pepe a piacere. Se vuoi, puoi schiacciare leggermente qualche pezzo di patata contro il bordo della pentola con un cucchiaio per rendere la zuppa più densa.
- Servi la zuppa ben calda subito, volendo con un filo di olio d'oliva a crudo su ogni porzione.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 giorni. Si può anche congelare in porzioni: lasciala raffreddare completamente prima di metterla in freezer. Per riscaldare, scongela in frigorifero e poi scalda dolcemente in pentola, aggiungendo un po' d'acqua o brodo se necessario.
Questa zuppa è uno dei miei piatti preferiti per le serate fredde: la preparo nel weekend e poi ne mangio una ciotola dopo una lunga passeggiata o una giornata intensa. Mi piace anche variarla con quello che ho in frigo – a volte aggiungo un po' di chorizo, altre volte la lascio completamente vegetariana e la servo con tanto pane caldo.
