Zuppa spagnola di cozze e vino bianco Recipe
Una zuppa leggera e dal profumo di mare con cozze, vino bianco e pomodori, come quelle che si mangiano volentieri nelle regioni costiere della Spagna a cena dopo una giornata passata in spiaggia. Il sapore ricorda un po’ un incrocio tra la zuppa di pesce italiana e la bouillabaisse francese, ma è più semplice e più “casalinga”. Ideale quando vuoi sentire l’atmosfera delle vacanze sull’Atlantico, anche se fuori piove.
Questa zuppa restituisce l’atmosfera delle coste spagnole: è leggera ma ricca del profumo di mare delle cozze, del vino bianco e dei pomodori. La paprika affumicata le dona una nota caratteristica e profonda, diversa da quella delle classiche zuppe di pesce italiane o francesi. È un piatto che sa di cena in una piccola taverna sull’Atlantico, anche se lo mangi in un appartamento nel centro città.
Consigli dello chef
La fase più importante è la preparazione delle cozze: dedica un po’ di tempo a pulirle accuratamente ed elimina senza esitazione gli esemplari sospetti (gusci rotti, che non si chiudono prima della cottura, o rimasti chiusi dopo la cottura). Non cuocere le cozze per più di 5–7 minuti dal momento dell’ebollizione, altrimenti diventano gommose e perdono delicatezza. Sala la zuppa solo dopo aver aggiunto le cozze, perché di per sé portano già una buona dose di sapidità di mare.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con abbondante prezzemolo fresco e baguette croccante da intingere nel brodo: a casa mia spesso sostituisce la classica cena del sabato sera. Da bere si abbina perfettamente un vino bianco secco, lo stesso che usi per cucinare, oppure acqua fredda con una fetta di limone. È anche un ottimo piatto per una cena intima con gli amici, quando vuoi servire qualcosa di scenografico ma comunque “casalingo” e senza complicazioni.
Ingredienti
- cozze fresche, con il guscio, ben spazzolate - 1 kg
- cipolla media, tritata finemente - 1 pezzo
- porro parte bianca, tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- pomodori in scatola a pezzetti - 400 g
- vino bianco secco per cucinare, non deve essere costoso - 150 ml
- brodo vegetale caldo - 600 ml
- olio extravergine d’oliva per soffriggere - 3 cucchiai
- alloro - 2 pezzi
- paprika affumicata dolce - 1 cucchiaino
- prezzemolo tritato finemente, per spolverare - 3 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- baguette tagliata a fette, per servire - 0.5 pezzi
Preparazione
- Lava accuratamente le cozze sotto acqua fredda corrente, spazzola bene i gusci. Elimina le cozze con il guscio rotto e quelle aperte che non si chiudono dopo averle battute sul piano di lavoro.
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla e porro, cuoci per 5–7 minuti mescolando spesso, finché si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucidi, senza farli dorare.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, mescolando, finché sprigiona un profumo intenso.
- Unisci la paprika affumicata, mescola velocemente e dopo 10–15 secondi versa il vino bianco. Cuoci per 2–3 minuti a fuoco medio, finché parte del liquido evapora.
- Aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro e il brodo vegetale caldo. Mescola, porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti senza coperchio.
- Dopo 10 minuti assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe. Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi le cozze, copri la pentola con il coperchio e cuoci per 5–7 minuti, finché tutte le cozze si sono aperte.
- Trascorso questo tempo togli la pentola dal fuoco. Elimina le cozze che sono rimaste chiuse. Spolvera la zuppa con il prezzemolo e mescola delicatamente.
- Irrora la baguette con il cucchiaio di olio rimasto e tostala per 3–4 minuti in forno preriscaldato a 200°C o in una padella senza grassi, finché le fette sono leggermente dorate.
- Servi subito la zuppa, ben calda, con le fette di baguette tostate da intingere nel brodo aromatico.
Conservazione
La zuppa con le cozze è migliore appena fatta. Se avanzano porzioni, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 1 giorno, riscaldando delicatamente senza far bollire a lungo per non rendere le cozze gommose. Non è consigliabile ricongelare la zuppa con i frutti di mare già cotti.
