Clam chowder – zuppa cremosa di vongole alla New England Recipe
La clam chowder è una zuppa densa e sostanziosa tipica della costa del New England, dove d’inverno il vento sa essere davvero pungente. Gli americani la trattano come un piatto principale riscaldante, spesso servito nei bar di mare specializzati in frutti di mare. Nel gusto ricorda un incrocio tra una crema di patate, un delicato brodo di pesce e la panna.
La clam chowder è l’essenza della cucina costiera del New England: una zuppa densa, lattiginosa e cremosa in cui la sapidità delle vongole si unisce alla delicatezza di patate e verdure. La pancetta rosolata e il timo le danno carattere, rendendo il piatto allo stesso tempo marino nel gusto e piacevolmente casalingo. È proprio il tipo di piatto che nei bar sul mare americani viene servito fumante quando fuori soffia un vento gelido dall’oceano.
Consigli dello chef
Aggiungi le vongole solo alla fine e non cuocerle a lungo, limitati a scaldarle: altrimenti diventano gommose. Taglia le patate in cubetti regolari, così cuoceranno nello stesso tempo e non si disferanno nella crema; vale la pena controllarle con una forchetta dopo circa 15 minuti. Versa la panna nella zuppa leggermente intiepidita e poi non portare più a ebollizione, per evitare che si stracci e perda la sua consistenza vellutata.
Come servire
Servi la chowder con fette spesse di pane casereccio oppure con piccoli crostini all’aglio – sono perfetti per raccogliere la crema densa dal fondo della ciotola. Da bere si abbina bene una birra chiara leggera o un vino bianco secco, ad esempio un sauvignon blanc, che esalta il sapore dei frutti di mare. È una zuppa ideale per un pomeriggio freddo e piovoso dopo una lunga passeggiata, quando tutti sognano solo qualcosa di molto caldo e sostanzioso.
Ingredienti
- vongole pulite, possono essere anche in scatola al naturale - 400 g
- pancetta tagliata a dadini piccoli - 80 g
- patate sbucciate, tagliate a cubetti di circa 1 cm - 300 g
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- sedano rapa tagliato a dadini piccoli - 2 gambi
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- burro - 30 g
- farina di grano tenero - 2 cucchiai
- brodo vegetale o di pesce, preferibilmente fatto in casa - 600 ml
- panna 30% - 200 ml
- foglia di alloro - 1 pezzo
- timo foglie essiccate - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Se usi vongole fresche, puliscile accuratamente, elimina quelle con i gusci rotti e cuocile in poca acqua finché si aprono. Togli la carne dai gusci e tagliala a pezzi più piccoli, conserva il liquido di cottura. Se usi vongole in scatola, scolale e conserva il liquido.
- In una pentola capiente rosola la pancetta a fuoco medio per 5–7 minuti, finché rilascia il grasso e i pezzi sono leggermente dorati. Togli la pancetta con una schiumarola e mettila da parte su un piattino, lasciando il grasso nella pentola.
- Aggiungi il burro nella pentola e, quando si è sciolto, unisci la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggi per 5–7 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure si ammorbidiscono e la cipolla diventa leggermente traslucida ma non bruna.
- Aggiungi la farina e mescola per circa 1 minuto, finché avvolge bene le verdure e si addensa leggermente.
- Versa gradualmente il brodo e il liquido delle vongole tenuto da parte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungi la foglia di alloro, il timo e le patate.
- Porta la zuppa a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15–20 minuti, finché le patate sono morbide ma non si disfano.
- Aggiungi la panna, le vongole e la pancetta rosolata. Scalda a fuoco basso ancora per 5 minuti, senza portare a forte ebollizione, per evitare che la panna si stracci.
- Regola di sale e pepe a piacere. Rimuovi la foglia di alloro.
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di prezzemolo tritato, preferibilmente con una fetta di pane croccante.
Conservazione
Gli avanzi di zuppa si possono conservare in frigorifero per 1–2 giorni e riscaldare dolcemente a fuoco basso, senza portare a ebollizione, per non rovinare la consistenza della panna e delle vongole.
