Zuppa spagnola di cozze e pomodoro con aglio Recipe
Questa zuppa aromatica con cozze, pomodori e aglio ricorda i bar di tapas sul mare in Galizia, dove i frutti di mare sono così freschi che a volte “bussano” ancora nella pentola. Il brodo è leggermente pomodoroso, profuma di vino bianco e prezzemolo, e il tutto è perfetto con un pezzo di baguette croccante da intingere. È un piatto che spesso appare come primo nelle cene di famiglia del fine settimana, quando c’è tempo per pescare con calma tutte le conchiglie.
Questa zuppa unisce la semplicità della cucina costiera spagnola all’intenso aroma di cozze, pomodori e vino bianco – sa di qualcosa mangiato in una piccola taverna sul porto in Galizia. Il brodo di pomodoro leggermente addensato raccoglie tutto il sapore delle conchiglie, mentre aglio e prezzemolo le danno carattere, invitando a fare la scarpetta con il pane.
Consigli dello chef
La cosa più importante è la freschezza e la selezione delle cozze: scarta tutte quelle con il guscio rotto e quelle che non reagiscono al colpo, perché potrebbero non essere fresche. Fai attenzione a non bruciare l’aglio, altrimenti la zuppa diventerà amara; aggiungilo alla fine della rosolatura delle verdure e mescola quasi continuamente. Quando versi il fondo di cottura delle cozze nella pentola con la zuppa, trattieni le ultime 2–3 cucchiaiate di liquido, perché lì si accumula più spesso la sabbia.
Come servire
Servi la zuppa ben calda, con molta erba fresca e fette spesse di baguette o pane a lievitazione naturale, rigorosamente leggermente tostate. Da bere si abbina al meglio un vino bianco secco e ben freddo – ad esempio albariño o un leggero vinho verde, che esalta magnificamente il sapore dei frutti di mare. È un piatto perfetto come primo per un pranzo del weekend con famiglia o amici, quando si può restare più a lungo a tavola e pescare con calma tutte le conchiglie.
Ingredienti
- cozze con guscio, fresche - 1 kg
- cipolla - 1 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- pomodori maturi - 4 pezzo
- vino bianco secco - 150 ml
- brodo di pesce o di verdure - 700 ml
- olio d’oliva - 3 cucchiaio
- peperone - 0.5 pezzo
- paprika dolce - 1 cucchiaino
- alloro foglia - 2 pezzo
- prezzemolo tritato - 3 cucchiaio
- sale -
- pepe -
- pane baguette o pane bianco - 4 fetta
Preparazione
- Lava accuratamente le cozze sotto acqua fredda, scarta quelle con il guscio rotto o quelle che restano aperte nonostante un leggero colpo. Elimina le barbe, se visibili.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Pulisci il peperone dai semi e taglialo a dadini. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente. Sbollenta i pomodori in acqua bollente, togli la pelle e tagliali a cubetti (oppure usa pomodori a cubetti in scatola).
- In una pentola capiente scalda 2 cucchiai di olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché sarà morbida e leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi il peperone e cuoci per altri 3–4 minuti, finché si ammorbidisce leggermente. Poi aggiungi l’aglio e soffriggi ancora per 30–40 secondi, solo finché inizia a sprigionare un profumo intenso.
- Unisci la paprika dolce, mescola velocemente, dopo 10 secondi versa il vino bianco. Cuoci per 2–3 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata.
- Aggiungi i pomodori, le foglie di alloro e il brodo. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- In un’altra pentola larga o in una padella profonda scalda 1 cucchiaio di olio d’oliva a fuoco vivo. Aggiungi le cozze, versa 2–3 cucchiai d’acqua, copri con un coperchio e cuoci per 4–5 minuti, finché la maggior parte dei gusci si sarà aperta. Agita la pentola 1–2 volte durante la cottura.
- Scarta tutte le cozze rimaste chiuse. Trasferisci le cozze aperte nella zuppa insieme al fondo di cottura, facendo attenzione a non versare eventuale sabbia (meglio lasciare le ultime 2–3 cucchiaiate di liquido).
- Cuoci la zuppa con le cozze per altri 2 minuti a fuoco basso, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe. Cospargi con prezzemolo tritato.
- Servi la zuppa ben calda in piatti fondi, con fette di baguette leggermente tostate in padella asciutta o in forno, finché saranno leggermente croccanti.
Conservazione
Conserva gli avanzi di zuppa in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 24 ore. Riscalda a fuoco dolce senza far bollire vigorosamente, per non indurire le cozze. Non è consigliabile congelare la zuppa con cozze già cotte.
