Zuppa spagnola di cozze allo zafferano Recipe
Una zuppa delicata, profumata di mare, a base di cozze, olio d’oliva e zafferano, come quelle che si possono gustare nelle taverne sul mare in Spagna. Il brodo è leggermente pomodoroso, ricco di aglio e vino bianco, e le cozze si aprono in esso come piccoli fiori di conchiglia. Questo piatto compare spesso nei pranzi di famiglia del fine settimana nelle regioni costiere, quando qualcuno “porta le cozze fresche da un amico pescatore”.
Questa zuppa ti porta direttamente in una taverna sul mare spagnola: profuma di mare, vino bianco e zafferano, che dona al brodo un colore dorato e un aroma leggermente floreale. La combinazione di paprika affumicata, pomodori e aglio crea un sapore profondo e leggermente affumicato, e le cozze che si aprono in pentola fanno colpo anche su chi cucina raramente i frutti di mare a casa.
Consigli dello chef
La cosa più importante è selezionare con cura le cozze: elimina subito tutte quelle rotte e quelle che non reagiscono al colpetto, per non rovinare il sapore della zuppa. Non cuocere le cozze troppo a lungo: 4–6 minuti dal momento dell’ebollizione sono più che sufficienti, altrimenti diventano gommose. Ammolla sempre lo zafferano in un po’ di acqua tiepida o brodo prima di usarlo, così rilascerà più colore e aroma.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole profonde con una generosa porzione di baguette croccante o pane casereccio, con cui gli ospiti potranno raccogliere le ultime gocce di brodo. È un piatto perfetto per una serata di sabato con gli amici, quando al mercato locale trovi cozze fresche o quando qualcuno le porta “direttamente dal mare”. Da bere si abbina bene un vino bianco secco e ben freddo, per esempio albariño o sauvignon blanc.
Ingredienti
- cozze fresche con il guscio ben spazzolate, elimina quelle aperte che non si chiudono dopo un colpetto - 1 kg
- cipolla media, tritata finemente - 1 pezzo
- porro parte bianca, tagliata a mezze rondelle sottili - 0.5 pezzi
- aglio tritato finemente - 4 spicchi
- pomodori pelati a pezzi in scatola - 400 g
- vino bianco secco - 150 ml
- brodo vegetale caldo - 700 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- zafferano qualche pistillo, ammollato in 2 cucchiai di acqua tiepida - 0.25 cucchiaini
- paprika dolce affumicata - 1 cucchiaino
- alloro - 2 pezzi
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco, a piacere
- prezzemolo tritato, per servire - 3 cucchiai
- limone tagliato a spicchi per servire - 1 pezzo
Preparazione
- Lava accuratamente le cozze sotto acqua fredda, spazzola bene i gusci. Dai un colpetto sul piano di lavoro a ogni cozza aperta: se non si chiude entro un minuto, eliminala.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e il porro, rosola per 5–7 minuti mescolando spesso, finché saranno morbidi e leggermente traslucidi, ma non dorati.
- Aggiungi l’aglio e cuoci ancora per 1 minuto, finché sprigiona un profumo intenso. Unisci la paprika affumicata e mescola rapidamente per evitare che si bruci.
- Versa il vino bianco, alza il fuoco e cuoci per 2–3 minuti, finché parte del liquido sarà evaporata e l’odore di alcol si attenua.
- Aggiungi i pomodori in scatola, le foglie di alloro, il brodo caldo e l’acqua con lo zafferano ammollato. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci coperto per 10 minuti.
- Assaggia la zuppa e aggiusta di sale e pepe. Alza il fuoco a medio-alto, aggiungi le cozze, copri la pentola e cuoci per 4–6 minuti, finché tutte le cozze si saranno aperte.
- Spegni il fuoco. Elimina le cozze che sono rimaste chiuse. Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con il prezzemolo e servi con gli spicchi di limone da spremere e con pezzi di pane croccante.
Conservazione
Gli avanzi di zuppa con cozze già cotte è meglio consumarli entro 1 giorno, conservandoli in frigorifero e riscaldando delicatamente senza far bollire a lungo, per non rendere le cozze gompose.
