Zuppa spagnola di cavolfiore e mandorle Recipe
La crema di cavolfiore con mandorle macinate è una zuppa delicata ma molto aromatica, ispirata alle zuppe andaluse a base di frutta secca. In Spagna queste zuppe vengono spesso servite a pranzo come primo piatto, prima del pesce o della carne. Grazie alle mandorle la zuppa è saziante ma comunque leggera, quindi è perfetta anche come semplice piatto unico per il pranzo.
Questa zuppa richiama le creme andaluse a base di frutta secca, ma utilizza il molto comune cavolfiore, risultando allo stesso tempo casalinga e un po' elegante. Le mandorle le donano una consistenza vellutata e un gusto delicatamente dolce e mandorlato, che si abbina perfettamente al sapore morbido del cavolfiore. È un piatto che si può servire tranquillamente sia per un normale pranzo in settimana, sia come primo in una cena più formale.
Consigli dello chef
Tosta le mandorle solo fino a una leggera doratura: quando iniziano a profumare intensamente e compaiono bordi dorati, togli subito la padella dal fuoco, perché continueranno a cuocere sulla superficie calda. Cuoci il cavolfiore finché sarà davvero morbido, altrimenti la zuppa resterà grumosa e sarà difficile frullarla fino a ottenere una crema liscia. Dopo aver frullato, assaggia e solo allora aggiungi il pepe bianco: è facile esagerare e in questa zuppa deve solo esaltare il sapore, non dominarlo.
Come servire
Servi la zuppa con baguette croccante o crostini al forno: assorbono benissimo il brodo cremoso e sostituiscono il secondo piatto quando non hai tempo per cucinare altro. A una tazza di questa zuppa si abbina perfettamente un bicchiere di vino bianco secco e leggero oppure semplicemente una tazza di tè caldo quando in autunno rientri a casa infreddolito. È anche un'ottima proposta per il pranzo in ufficio: basta versare la zuppa in un thermos e aggiungere le mandorle solo appena prima di mangiare.
Ingredienti
- cavolfiore medio, diviso in cimette - 1 pezzo
- patate sbucciate, tagliate a cubetti - 200 g
- cipolla tritata - 1 pezzo
- aglio tritato - 2 spicchi
- mandorle pelate senza pelle - 60 g
- brodo vegetale - 1 l
- olio extravergine d'oliva - 3 cucchiai
- latte può essere vegetale - 200 ml
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- mandorle a lamelle per servire, facoltative - 2 cucchiai
- prezzemolo tritato, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Tosta le mandorle pelate in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché saranno leggermente dorate e sprigioneranno un profumo di frutta secca. Metti da parte.
- In una pentola capiente scalda l'olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla scurire. Aggiungi l'aglio e cuoci ancora per 1 minuto.
- Aggiungi le cimette di cavolfiore e le patate a cubetti. Mescola con cipolla e aglio e rosola per 3–4 minuti, in modo che le verdure si scaldino leggermente e si ricoprano d'olio.
- Versa il brodo vegetale, porta a ebollizione, abbassa la fiamma e cuoci per 15–18 minuti, finché cavolfiore e patate saranno molto morbidi.
- Aggiungi in pentola le mandorle tostate (tienine da parte un cucchiaio per la decorazione, se vuoi). Togli la pentola dal fuoco e versa il latte.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po' d'acqua o di brodo. Regola di sale e pepe bianco a piacere.
- Scalda di nuovo la zuppa per 2–3 minuti a fuoco basso, senza portarla a forte ebollizione. Servi cosparsa con le lamelle di mandorle e il prezzemolo.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto; se necessario aggiungi un po' di acqua o brodo per riportarla alla consistenza desiderata. Per congelare, è meglio farlo senza latte e aggiungerlo solo dopo lo scongelamento.
