Zuppa spagnola di aglio arrostito e patate Recipe
Questa zuppa cremosa di aglio arrostito e patate è una versione più delicata della piccante zuppa d’aglio che in Spagna si mangia la sera dopo le giornate più fresche. Arrostire l’aglio ne attenua la pungente intensità e lo rende dolce, così la zuppa è profumata ma non “invadente”. È un ottimo piatto per una cena tranquilla, quando vuoi scaldarti con qualcosa di semplice ma un po’ diverso dalla solita minestra di orzo o verdure.
La zuppa spagnola di aglio arrostito e patate unisce il confortante cremoso delle patate con il profumo intenso ma delicato dell’aglio, che dopo la cottura al forno diventa dolce e quasi burroso. È un piatto ispirato alle zuppe d’aglio spagnole, ma in una versione meno piccante e più vellutata, ideale per chi teme l’aglio troppo aggressivo. La paprika affumicata e i crostini le danno il carattere di un comfort food da bar di quartiere, come quelli che si trovano nelle piccole taverne della Castiglia.
Consigli dello chef
Arrostisci l’aglio finché gli spicchi non si possono spremere senza sforzo come una pasta: se all’interno è ancora un po’ duro, la zuppa risulterà più pungente e meno vellutata. Cuoci le patate finché si disfano letteralmente alla pressione del cucchiaio; se restano troppo sode saranno più difficili da frullare e la crema potrebbe risultare grumosa. Dopo aver aggiunto la panna non portare più la zuppa a ebollizione, ma scaldala dolcemente, per evitare che il grasso si separi e che la consistenza cremosa vada persa.
Come servire
Servila ben calda, con tanti crostini croccanti e un pizzico di paprika affumicata in superficie, come piatto principale per la cena dopo una passeggiata autunnale o al ritorno dal lavoro in una giornata fredda. Si abbina perfettamente a un bicchiere di vino bianco secco oppure a una grande tazza di tè forte con limone, se la consideri una cena-rifugio da gustare sul divano sotto una coperta. Puoi aggiungere una semplice insalata di rucola e pomodorini per bilanciare la zuppa cremosa e ricca con qualcosa di fresco.
Ingredienti
- aglio teste intere, non spicchi - 2 teste
- patate farinose, da lessare - 500 g
- cipolla media - 1 pezzo
- brodo vegetale - 900 ml
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- alloro - 1 pezzo
- timo secco - 0.5 cucchiaini
- panna 30% di grassi facoltativa, per rendere la zuppa più chiara e cremosa - 80 ml
- pane di frumento per i crostini - 2 fette
- paprika affumicata dolce per spolverare - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Taglia le estremità superiori delle teste d’aglio in modo da scoprire la punta degli spicchi.
- Adagia le teste d’aglio su un pezzo di carta alluminio, irrorale con 1 cucchiaio di olio, sala leggermente, avvolgi nell’alluminio e inforna per 30 minuti, finché gli spicchi saranno morbidi come una pasta.
- Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti di circa 2 cm. Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.
- In una pentola dal fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 4–5 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi le patate, la foglia di alloro e il timo. Mescola e rosola per 2 minuti, in modo che le patate si rivestano leggermente di olio.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 15–18 minuti, finché le patate saranno molto morbide e tenderanno a sfaldarsi sotto la pressione del cucchiaio.
- Togli l’aglio arrostito dal forno, lascialo intiepidire qualche minuto finché riesci a maneggiarlo. Spremi gli spicchi morbidi fuori dalle bucce direttamente nella pentola con la zuppa, poi elimina la foglia di alloro.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o di brodo. Regola di sale e pepe se necessario.
- Aggiungi la panna, se la usi, mescola e scalda ancora per 2–3 minuti a fuoco basso, senza portare a ebollizione.
- Taglia le fette di pane a cubetti. Tostali in padella asciutta o con un filo d’olio per 3–4 minuti, mescolando, finché saranno dorati e croccanti.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, spolvera la superficie con paprika affumicata e aggiungi una manciata di crostini in ogni porzione. Servi subito, ben calda.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero, ben raffreddata e chiusa in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso, senza farla bollire, aggiungendo un po’ di acqua o brodo se si fosse addensata troppo. I crostini conserva separatamente in un contenitore ben chiuso e consumali entro 1 giorno, perché perdono rapidamente croccantezza.
Preparo questa zuppa soprattutto la domenica sera, quando in casa inizia a fare fresco e ho voglia di qualcosa di semplice da mangiare in ciotola seduta sul divano. Spesso arrostisco subito una testa d’aglio in più da usare il giorno dopo per una crema da spalmare sul pane o per un sugo per la pasta.
