Tagliatelle con salsa cremosa all’aglio arrostito e parmigiano Recipe
L’aglio arrostito perde la sua pungente intensità e diventa dolce, cremoso e delicato. In questo piatto si mescola con parmigiano e panna, creando una salsa che avvolge la pasta come la coperta più piacevole in una serata fredda. È un piatto semplice ma molto d’effetto per una cena a due.
Le tagliatelle con aglio arrostito e parmigiano sono la quintessenza del comfort food all’italiana: pochi ingredienti, ma ognuno con un ruolo fondamentale. L’aglio arrostito acquista dolcezza e una cremosità burrosa che si unisce al parmigiano in una salsa densa e avvolgente. È un piatto che sa di cena in una piccola trattoria da qualche parte in Emilia-Romagna.
Consigli dello chef
Cuoci l’aglio finché gli spicchi non si possono letteralmente spremere fuori dalla buccia: se è poco cotto resterà troppo pungente e fibroso. Non far bollire la panna troppo vigorosamente, scaldala solo delicatamente per evitare che la salsa si separi; aggiungi il parmigiano a piccole dosi, mescolando continuamente. Unisci la pasta alla salsa direttamente in padella insieme a un po’ di acqua di cottura: è proprio questa che aiuta a ottenere una consistenza liscia e vellutata.
Come servire
Servi con un calice di vino bianco secco, ad esempio Pinot Grigio o un Soave leggero, e una semplice insalata di rucola con olio e limone. È un’ottima proposta per una tranquilla cena in settimana, quando desideri qualcosa dal tocco “da ristorante” ma senza passaggi complicati. Porta in tavola anche parmigiano appena grattugiato e pepe dal macinino, così ognuno potrà aggiustare il proprio piatto.
Ingredienti
- pasta o un altro formato di pasta lunga - 320 g
- testa d’aglio grande - 1 pezzo
- panna 30% - 200 ml
- parmigiano grattugiato o un altro formaggio stagionato a pasta dura - 60 g
- burro - 30 g
- olio d’oliva per arrostire l’aglio - 1 cucchiaio
- prezzemolo fresco tritato finemente - 2 cucchiai
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Taglia la parte superiore della testa d’aglio in modo da esporre le estremità degli spicchi. Mettila su un pezzo di carta alluminio, irrorala con un filo d’olio e sala leggermente. Avvolgi l’alluminio formando un pacchetto ben chiuso.
- Metti il pacchetto con l’aglio in forno e cuoci per 30–35 minuti, finché gli spicchi saranno molto morbidi. Premendo con un dito attraverso la carta, la testa dovrebbe risultare morbida come una patata lessa.
- Mentre l’aglio cuoce, lessa la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando sarà al dente. Tieni da parte circa 1 tazza di acqua di cottura, quindi scola il resto.
- Togli la testa d’aglio arrostita dal forno e lasciala riposare qualche minuto, finché sarà abbastanza tiepida da poterla maneggiare.
- Spremi delicatamente gli spicchi morbidi fuori dalle bucce in una piccola ciotola, aiutandoti con un cucchiaino. Schiacciali con una forchetta fino a ottenere una pasta liscia.
- In una padella grande sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la pasta di aglio arrostito e mescola per 1–2 minuti, finché inizierà a sprigionare profumo e a legarsi al burro.
- Versa la panna, mescola e cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché la salsa si addensa leggermente. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola finché si sarà sciolto. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta.
- Assaggia la salsa e condisci con sale e una generosa quantità di pepe nero macinato fresco.
- Aggiungi la pasta cotta nella padella con la salsa e mescola bene, in modo che ogni tagliatella sia ricoperta. Se necessario, aggiungi ancora un goccio di acqua di cottura per mantenere la salsa cremosa e non asciutta.
- Cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito, con parmigiano extra in tavola.
Conservazione
Gli avanzi di pasta con salsa cremosa si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per 1 giorno. Al momento di riscaldare, aggiungi un goccio di acqua o latte e scalda dolcemente in padella, mescolando, per ridare cremosità alla salsa.
