Zuppa di riso coreana con verdure e uovo Recipe
Una delicata zuppa a base di riso, verdure e uovo è qualcosa a metà tra la nostra zuppa di verdure polacca e un porridge di riso molto liquido. In Corea piatti di questo tipo si mangiano spesso a colazione o come pranzo leggero, quando si ha voglia di qualcosa di delicato per lo stomaco. Il riso cuoce a lungo nel brodo, grazie a cui la zuppa è densa e confortante, e l’uovo aggiunge proteine e cremosità.
Questa zuppa di riso coreana ricorda un comfort food casalingo – qualcosa a metà tra una confortante congee e la zuppa di verdure dell’infanzia. La lunga cottura del riso nel brodo rende la zuppa densa, delicatamente cremosa e l’uovo crea morbidi nastri che aggiungono proteine e sazietà senza appesantire. È un piatto a cui si ricorre quando serve calore in una ciotola, ma senza spezie forti e contorni complicati.
Consigli dello chef
Sciacqua bene il riso finché l’acqua non è quasi trasparente – in questo modo la zuppa si addenserà in modo piacevolmente vellutato e non farinaceo. Durante la cottura mescola il fondo della pentola ogni pochi minuti, perché il riso tende ad attaccarsi, soprattutto verso la fine quando la zuppa si addensa. Versa l’uovo davvero a filo mescolando delicatamente – così si formeranno bei nastri morbidi invece di grumi.
Come servire
È perfetta per una colazione tranquilla e pigra nel weekend o come pranzo leggero dopo una giornata intensa, quando non hai voglia di piatti di carne pesanti. Puoi servirla con una piccola ciotola di kimchi o di verdure in salamoia per aggiungere un po’ di piccantezza e contrasto. Da bere si abbina un delicato tè al gelsomino o un semplice tè nero con un po’ di miele, soprattutto quando mangi questa zuppa in una giornata fredda e piovosa.
Ingredienti
- riso a chicco corto sciacquato sotto acqua corrente - 150 g
- brodo vegetale o di pollo, fatto in casa o da dado - 1.2 l
- carota tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- zucchina tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzo
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzo
- uova sbattute in una ciotolina - 2 pezzi
- salsa di soia per insaporire - 1.5 cucchiai
- olio vegetale per rosolare le verdure - 1 cucchiaio
- olio di sesamo alla fine - 1 cucchiaino
- sale a piacere
- pepe bianco a piacere
- cipollotto tagliato a fettine sottili, per spolverare - 2 pezzo
Preparazione
- In una pentola grande scalda l’olio vegetale a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida ma non dorata.
- Aggiungi la carota e la zucchina, soffriggi per altri 3–4 minuti finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
- Versa il riso sciacquato, mescola e tosta per 1–2 minuti in modo che ogni chicco sia ricoperto da un sottile strato di grasso.
- Versa il brodo, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo in modo che la zuppa sobbolli appena. Cuoci coperto per 25–30 minuti, mescolando ogni pochi minuti, finché il riso è molto morbido e inizia a disfarsi leggermente nella zuppa.
- Insaporisci la zuppa con la salsa di soia, assaggia e, se necessario, aggiungi un po’ di sale. La zuppa dovrebbe essere densa ma ancora fluida – se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa le uova sbattute a filo nella zuppa, mescolando delicatamente con il cucchiaio con movimenti circolari. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché l’uovo si rapprende formando nastri morbidi.
- Togli la pentola dal fuoco, aggiungi l’olio di sesamo e insaporisci con pepe bianco. Versa la zuppa nelle ciotole e spolvera con il cipollotto tritato appena prima di servire.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore ermetico. Quando riscaldi, aggiungi se necessario un po’ di acqua o brodo, perché il riso continua ad assorbire liquido e la zuppa tende ad addensarsi.
