Porridge di riso coreano con verdure e uovo Recipe
Una zuppa‑porridge delicata e densa a base di riso, verdure e uovo, ispirata al juk coreano ma in versione vegetariana. Il sapore è delicato, leggermente salato, con un marcato aroma di sesamo e aglio, e una consistenza che ricorda un risotto cremoso, solo senza formaggio. In Corea piatti come questo vengono spesso serviti a chi ha il raffreddore o dopo una giornata pesante, come qualcosa che “avvolge” lo stomaco.
Questo porridge di riso coreano è una versione di comfort food in chiave asiatica: denso come un risotto ma leggero, con un delicato aroma di sesamo e aglio al posto del formaggio. Ispirato al tradizionale juk, in Corea è associato a cura e riposo, perché viene spesso servito a chi è raffreddato, stanco o dopo una cena troppo piccante la sera prima.
Consigli dello chef
Non accorciare il tempo di cottura del riso: dovrebbe quasi disfarsi completamente, così otterrai una consistenza cremosa e avvolgente, e non una semplice zuppa di riso. Mescola il fondo della pentola ogni pochi minuti, soprattutto verso la fine, perché il porridge che si addensa tende a bruciarsi se il fuoco è troppo alto. Versa l’uovo davvero a filo, mescolando continuamente: in questo modo si formeranno delicate “nastrine” e non grumi tipo uova strapazzate.
Come servire
È ottimo servito ben caldo in ciotole profonde, quando torni infreddolito dopo una lunga passeggiata autunnale o un giro in bici. Puoi accompagnarlo con kimchi, ravanello marinato o semplici cetrioli in salamoia leggera, che daranno contrasto al sapore delicato. Da bere vanno benissimo tè al gelsomino, tè verde oppure semplicemente acqua calda con una fetta di zenzero.
Ingredienti
- riso - 150 g
- carota - 1 pezzo
- zucchina - 0.5 pezzo
- cipolla - 0.5 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- brodo vegetale - 1.2 l
- olio di sesamo - 1 cucchiaio
- salsa di soia - 1.5 cucchiaio
- uovo - 2 pezzo
- erba cipollina - 10 g
- sale - 0.25 cucchiaino
- pepe bianco - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Sciacqua il riso più volte in acqua fredda finché l’acqua non sarà quasi trasparente, quindi scolalo in un colino.
- Sbuccia la carota e tagliala a dadini piccoli. Lava la zucchina e taglia anch’essa a dadini piccoli. Sbuccia la cipolla e tritala finemente. Trita l’aglio molto finemente.
- In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida, senza farla dorare.
- Aggiungi l’aglio e rosola per altri 30 secondi, finché sprigiona un profumo intenso. Poi versa il riso sciacquato e rosola per 2–3 minuti, mescolando, finché ogni chicco sarà ricoperto di grasso e diventerà leggermente vitreo‑bianco.
- Aggiungi la carota e versa circa 2/3 del brodo. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo e cuoci senza coperchio per 20 minuti, mescolando ogni pochi minuti per evitare che il riso si attacchi al fondo.
- Aggiungi la zucchina e il resto del brodo. Cuoci per altri 10 minuti, mescolando, finché il riso sarà molto sfatto e il tutto avrà la consistenza di una zuppa densa o di una pappa fluida. Se necessario aggiungi un po’ d’acqua.
- In una ciotolina sbatti leggermente le uova con una forchetta. Insaporisci la zuppa con salsa di soia, sale e pepe, mescola, quindi versa le uova a filo nel porridge bollente, mescolando continuamente con un cucchiaio per formare delicate striscioline di uovo. Cuoci ancora 1–2 minuti.
- Alla fine cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito nelle ciotole, preferibilmente ben calda.
Conservazione
Conserva il porridge di riso senza uovo in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2–3 giorni. Durante il riscaldamento aggiungi un po’ d’acqua o brodo perché tende ad addensarsi; porta a ebollizione dolcemente mescolando e solo alla fine aggiungi l’uovo sbattuto, se lo usi.
