Zuppa di barbabietole arrosto con yogurt e aneto Recipe
La zuppa di barbabietole arrosto con yogurt e aneto è una versione più leggera e cremosa della classica zuppa di barbabietole, ideale per il pranzo quando desideri qualcosa di vegetale ma non pesante. La cottura al forno delle barbabietole ne esalta la dolcezza naturale, mentre yogurt e aneto aggiungono freschezza. È un po’ come un incrocio tra barszcz e una vellutata di verdure – sapori molto polacchi in una forma moderna.
La zuppa di barbabietole arrosto con yogurt e aneto è una risposta più leggera al classico barszcz, ma con un marcato carattere di verdure arrostite. La cottura al forno di barbabietole, carota e radice di prezzemolo esalta la loro dolcezza caramellata, bilanciata dallo yogurt acidulo e dall’aneto fresco. In questo modo ottieni una ciotola dal colore intenso e dal sapore profondo, ma senza la pesantezza delle zuppe tradizionali con roux.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole in forno con la buccia, avvolte nella carta stagnola o in una pirofila coperta, finché la forchetta entra senza resistenza – se sono poco cotte lasceranno un retrogusto terroso. Dopo aver frullato la zuppa, aggiungi lo yogurt gradualmente, fuori dal fuoco, per evitare che si stracci e per mantenere la leggerezza. Trita l’aneto appena prima di servire e tienine una parte per guarnire – se lo scaldi troppo a lungo perde il suo aroma fresco.
Come servire
Servi la zuppa con un cucchiaio extra di yogurt e crostini croccanti di pane scuro oppure con semi di girasole tostati. È perfetta come primo piatto per un pranzo del weekend, soprattutto quando inviti qualcuno che ama i piatti vegetali e “fit”. Per il pranzo in ufficio versala in un thermos – dopo alcune ore sarà ancora piacevolmente riscaldante.
Ingredienti
- barbabietole circa 3–4 pezzi medi - 600 g
- carota media - 1 pezzo
- radice di prezzemolo piccola - 1 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- aglio - 2 spicchio
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 1 l
- yogurt si può usare panna 18% per una versione più cremosa - 200 g
- olio per arrostire le verdure - 2 cucchiaio
- aneto fresco tritato finemente - 3 cucchiaio
- succo di limone o aceto di mele per insaporire - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico, sopra e sotto).
- Lava accuratamente le barbabietole, asciugale e avvolgi ciascuna singolarmente in un foglio di alluminio. Disponile su una teglia e cuoci per circa 45–60 minuti, finché saranno morbide – controlla infilando un coltello o una forchetta nel punto più spesso: deve entrare senza resistenza. Il tempo dipende dalla grandezza delle barbabietole.
- Nel frattempo sbuccia carota, radice di prezzemolo, cipolla e aglio. Taglia carota e prezzemolo a fette spesse, la cipolla a spicchi, lascia gli spicchi d’aglio interi.
- Su una teglia rivestita con carta da forno distribuisci carota, prezzemolo, cipolla e aglio. Irrora con olio, sala leggermente e mescola con le mani. Metti in forno per gli ultimi 25–30 minuti di cottura delle barbabietole, finché le verdure saranno leggermente dorate e morbide.
- Togli le barbabietole dal forno, apri il foglio e lasciale riposare qualche minuto per farle intiepidire. Poi sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a pezzi più piccoli.
- Trasferisci in una pentola capiente le barbabietole cotte al forno e le altre verdure dalla teglia insieme ai succhi rilasciati. Copri con il brodo.
- Porta la zuppa a leggero bollore e cuoci a fuoco basso per circa 10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Togli la pentola dal fuoco. Frulla la zuppa con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se è troppo densa, aggiungi un po’ d’acqua o di brodo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Metti in una ciotolina qualche cucchiaio di zuppa calda, aggiungi lo yogurt e mescola accuratamente fino a ottenere una massa omogenea. Versa poi questo composto di nuovo nella pentola, mescolando continuamente per evitare che lo yogurt si stracci.
- Rimetti la pentola su fuoco bassissimo e scalda la zuppa, senza però farla più bollire. Aggiusta di sale, pepe e succo di limone o aceto di mele – la zuppa dovrebbe essere leggermente acidula per bilanciare la dolcezza delle barbabietole.
- Alla fine aggiungi la maggior parte dell’aneto tritato, lasciandone un po’ per guarnire i piatti. Mescola delicatamente.
- Servi la zuppa calda nelle scodelle, cosparsa con il resto dell’aneto. Puoi aggiungere sopra un cucchiaino di yogurt per decorare.
Conservazione
La zuppa si conserva in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente, senza farla bollire, soprattutto dopo aver aggiunto lo yogurt. Puoi congelarla (meglio senza yogurt) per circa 2–3 mesi; scongela in frigorifero e poi riscalda in pentola.
