Insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e noci Recipe
L’insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e noci è un modo più “da ristorante” di servire le classiche barbabietole polacche. Barbabietole dolci, formaggio sapido e noci croccanti creano un abbinamento noto in molte cucine europee, che da noi si sposa benissimo sia con i pranzi festivi sia con i pasti di tutti i giorni.
L’insalata di barbabietole arrosto con formaggio di capra e noci mostra come, con ingredienti molto polacchi, si possa creare un piatto in stile bistrò di qualità. La dolcezza delle barbabietole morbide e arrostite è bilanciata dal formaggio leggermente acidulo e cremoso e dalle noci croccanti e tostate, mentre la rucola dona freschezza al tutto. È un abbinamento di sapori che può tranquillamente diventare un piatto principale, non solo un semplice contorno.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole con la buccia, avvolte nella carta stagnola, finché non diventano morbide come burro quando le pungi con il coltello: è allora che sono più dolci e non si seccano. Tosta sempre le noci in una padella asciutta finché non sprigionano un profumo intenso, ma fai attenzione a non bruciarle, altrimenti diventano amare. Prepara il condimento a parte, emulsionandolo bene (olio + aceto o succo di limone + senape) e mescolalo con le barbabietole solo subito prima di servire, in modo che le foglie di insalata non appassiscano.
Come servire
Servi questa insalata su un grande vassoio come cena leggera con un bicchiere di vino bianco secco e ben freddo oppure con acqua con fettine di limone e cetriolo. È un contorno elegante per il pollo arrosto della domenica o un piatto unico per una serata con gli amici. Sulla tavola delle feste può sostituire una delle insalate più pesanti con maionese, portando qualcosa di più leggero e colorato.
Ingredienti
- barbabietole medie - 4 pezzi
- formaggio di capra puoi sostituire con feta - 100 g
- noci leggermente tritate - 40 g
- rucola o mix di insalate - 60 g
- olio per il condimento - 3 cucchiai
- aceto balsamico o aceto di vino rosso - 1.5 cucchiai
- miele o sciroppo d’acero - 1 cucchiaino
- senape di Digione puoi usare una senape delicata da tavola - 0.5 cucchiaini
- aglio grattugiato finemente o schiacciato - 1 spicchio
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Lava accuratamente le barbabietole, asciugale, avvolgi ognuna separatamente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia.
- Cuoci le barbabietole per circa 50–60 minuti, finché non saranno morbide: controlla infilando un coltello o una forchetta nel punto più spesso, deve entrare senza resistenza. Lascia raffreddare le barbabietole cotte, sbucciale e tagliale a cubi grossi o a fette.
- Tosta le noci in una padella asciutta per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché non si dorano leggermente e iniziano a sprigionare profumo. Metti da parte a raffreddare.
- In una ciotolina prepara il condimento: mescola olio o olio d’oliva, aceto balsamico, miele, senape, aglio grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Mescola finché la salsa non sarà omogenea.
- Su un grande piatto o vassoio disponi la rucola o il mix di insalate. Adagia sopra i pezzi di barbabietola arrosto.
- Sbriciola il formaggio di capra con le dita o taglialo a pezzetti e distribuiscilo sulle barbabietole. Cospargi il tutto con le noci tostate.
- Subito prima di servire irrora l’insalata con il condimento preparato e mescola delicatamente nel piatto.
Conservazione
Gli avanzi di insalata condita è meglio consumarli in giornata, perché le foglie tendono ad appassire. Se vuoi conservarla, tieni separati barbabietole, formaggio, noci e condimento e unisci tutto solo al momento di servire; in questo modo si mantiene fresca 1–2 giorni in frigorifero.
