Insalata di barbabietole, mela e rafano Recipe
L’insalata di barbabietole, mela e rafano è un contorno semplice ma dal sapore molto deciso. La dolcezza delle barbabietole al forno, l’acidità della mela e la nota pungente del rafano creano un abbinamento che si sposa benissimo con la carne, ma anche con cotolette vegetariane. È un po’ come una risposta polacca all’insalata coleslaw – solo in versione rossa.
L’insalata di barbabietole, mela e rafano ha un carattere particolarmente deciso: la dolcezza delle barbabietole al forno bilancia la piccantezza del rafano e la fresca acidità della mela. Grazie alla panna acida e a un po’ di maionese il tutto è cremoso ma comunque leggero, quindi rinfresca perfettamente un piatto di carne arrosto. È anche un accento di colore tipicamente polacco sulla tavola – un contorno intensamente rosso che attira subito l’attenzione.
Consigli dello chef
Le barbabietole è meglio cuocerle al forno con la buccia, avvolte nella carta alluminio, finché saranno morbide all’interno – una volta raffreddate si sbucciano facilmente e non rilasciano troppo succo nell’insalata. Aggiungi il rafano gradualmente, mescolando e assaggiando – la sua piccantezza varia da un vasetto all’altro, e l’insalata deve “pizzicare” piacevolmente il naso senza bruciare. Grattugia la mela appena prima di mescolare il tutto, per evitare che annerisca, e scola bene l’eventuale succo in eccesso, altrimenti il condimento diventerà troppo liquido.
Come servire
Servila con lonza arrosto, collo di maiale alla griglia o cotolette di verdure – smorza bene la sensazione di grasso e aggiunge colore al piatto. Sulla tavola delle feste può tranquillamente competere con la tradizionale barbabietola con rafano, soprattutto se stai pensando a un menù più moderno. Mi piace metterla in una piccola ciotola anche durante un semplice pranzo del mercoledì con grano saraceno e uovo al tegamino – subito sembra un pasto più “di festa”.
Ingredienti
- barbabietole piccole o medie - 500 g
- mela acidula ad es. renetta grigia, ligol - 1 pezzo
- rafano grattugiato dal vasetto o appena grattugiato - 1.5 cucchiaio
- panna acida - 3 cucchiaio
- maionese per una versione più cremosa, si può omettere - 1 cucchiaio
- succo di limone a piacere - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- zucchero facoltativo, per bilanciare il sapore - 0.5 cucchiaini
- pepe a piacere
- olio ad es. di colza - 1 cucchiaio
Preparazione
- Lava le barbabietole, asciugale, avvolgi ognuna separatamente in un pezzo di carta alluminio e disponile su una teglia. Cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 35–40 minuti, finché saranno morbide (infilza una forchetta – deve entrare senza resistenza).
- Togli le barbabietole dal forno, lasciale intiepidire finché puoi maneggiarle, sbucciale (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e lasciale raffreddare completamente.
- Grattugia le barbabietole fredde con una grattugia a fori grossi in una ciotola.
- Sbuccia la mela, elimina il torsolo e grattugiala sulla stessa grattugia. Irrorala subito con il succo di limone per evitare che annerisca e aggiungila alle barbabietole.
- In una piccola ciotola a parte mescola panna acida o yogurt, maionese, rafano, olio, zucchero, un pizzico di sale e pepe. Assaggia il condimento – deve essere leggermente piccante e deciso.
- Unisci il condimento alle barbabietole e alla mela, mescola accuratamente. Se l’insalata è troppo poco piccante, aggiungi ancora un po’ di rafano. Se è troppo forte, aggiungi un cucchiaio di panna acida.
- Metti l’insalata in frigorifero per almeno 20–30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
- Servi ben fredda come contorno al pranzo o su un vassoio di antipasti freddi.
Conservazione
Conserva l’insalata in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Mescola prima di servire: durante il riposo può rilasciare un po’ di liquido, che basta reincorporare nel condimento.
