Pasta di barbabietola arrosto e feta Recipe
La pasta di barbabietola arrosto e formaggio feta è un condimento colorato per i panini che unisce l'amore polacco per le barbabietole con un formaggio piacevolmente sapido. È cremosa, leggermente dolce e salata allo stesso tempo. È perfetta per colazione, cena oppure come stuzzichino da servire con crostini durante una festa.
Połączenie buraka z fetą nawiązuje do popularnych w Polsce sałatek z buraków, ale dodaje im śródziemnomorskiego charakteru znanego z greckich przystawek typu meze.
Questa pasta unisce il sapore terroso della barbabietola arrosto con la sapidità decisa della feta, creando qualcosa di completamente diverso dalla classica insalata di barbabietole. Il colore fucsia intenso fa un grande effetto in tavola e richiama subito una versione moderna dei sapori polacchi. Yogurt ed erbe aromatiche aggiungono leggerezza, rendendo la pasta allo stesso tempo cremosa e rinfrescante.
Dlaczego ta wersja działa
- Pieczenie całych buraków w folii zatrzymuje sok, więc pasta jest gęsta i intensywnie buraczana.
- Jogurt i odrobina oleju dają kremową, ale wciąż lekką konsystencję, dobrą i na kanapkę, i jako dip.
- Feta dodawana na etapie blendowania równomiernie się rozprowadza, bez zbyt słonych „kieszonek”.
Consigli dello chef
Cuoci le barbabietole finché saranno davvero morbide, in modo che la forchetta entri senza resistenza: se sono poco cotte, la pasta risulterà granulosa. La feta può essere più o meno salata, quindi aggiungila a più riprese e assaggia, invece di salare subito tutto. Se la pasta risulta troppo liquida, addensala con un po' di barbabietola in più o con un cucchiaio di ricotta, invece di aggiungere pane o pangrattato.
Come servire
Servi la pasta su pane di segale, crostini o cracker croccanti: è perfetta su un tagliere di antipasti per una festa in casa. Da bere si abbina bene a un vino bianco secco (ad esempio sauvignon blanc) oppure semplicemente a dell'acqua ben fredda con limone e menta. Per una colazione veloce in ufficio mettila in un contenitore insieme a verdure tagliate a bastoncini e usala come dip.
Na co uważać
- Nie miksuj gorących buraków z fetą – ser może się rozpuścić, a pasta stanie się rzadka i mniej kremowa.
- Nie przesadzaj z cytryną na początku; łatwiej dodać kilka kropel po spróbowaniu niż ratować zbyt kwaśną pastę.
- Uważaj z solą – doprawiaj dopiero po dodaniu fety, bo jej słoność mocno się wzmacnia po schłodzeniu.
Zamienniki
- Fetę możesz zastąpić słonym twarogiem lub serem typu bałkańskiego, wtedy ostrożniej soląc pastę.
- Jogurt naturalny podmień na gęsty jogurt grecki lub skyr, jeśli chcesz bardziej proteinową wersję.
- Koperek zamień na natkę pietruszki lub kolendrę, gdy chcesz bardziej ziołowy, mniej „tradycyjny” charakter.
Ingredienti
- barbabietole piccole o medie - 400 g
- formaggio feta - 120 g
- yogurt - 3 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- aglio piccolo - 1 spicchio
- succo di limone - 1 cucchiaio
- aneto o prezzemolo tritati - 2 cucchiai
- sale a piacere, con moderazione perché la feta è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190°C (statico, sopra e sotto).
- Lava le barbabietole senza sbucciarle. Avvolgi ciascuna barbabietola separatamente in un foglio di alluminio e disponile su una teglia.
- Cuoci le barbabietole per 40–50 minuti (a seconda delle dimensioni), finché saranno morbide. Controlla infilzando la parte più spessa con una forchetta: deve entrare senza grande resistenza. Lascia raffreddare le barbabietole finché potrai maneggiarle.
- Sbuccia le barbabietole (la buccia dovrebbe staccarsi facilmente) e tagliale a pezzi più piccoli.
- Metti in una ciotola o nel bicchiere del frullatore i pezzi di barbabietola, la feta sbriciolata, lo yogurt, l'olio, lo spicchio d'aglio sbucciato e il succo di limone.
- Frulla tutto con un frullatore a immersione o in un robot da cucina fino a ottenere una pasta liscia o leggermente granulosa, come preferisci. Se la pasta è troppo densa, aggiungi 1–2 cucchiai di yogurt.
- Aggiungi l'aneto o il prezzemolo tritati, condisci con pepe e, se necessario, con un po' di sale (ricordando che la feta è salata). Mescola bene con un cucchiaio.
- Trasferisci la pasta in una ciotolina, copri e metti in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino. Servi con pane, cracker o verdure tagliate a bastoncini.
Conservazione
Conserva la pasta in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni. Mescola brevemente prima di servire; se si è addensata, ammorbidiscila con un cucchiaio di yogurt.
Di solito preparo questa pasta il venerdì sera, quando in frigo restano solo alcune barbabietole cotte o arrosto: frullo tutto, metto in un barattolo e ho colazioni pronte per mezzo weekend. A volte la uso anche come salsa per la pasta, allungandola con un po' di acqua di cottura.
