Zuppa coreana di alghe e manzo miyeok guk Recipe
Miyeok guk è una delicata zuppa di alghe e manzo che in Corea viene tradizionalmente mangiata dalle donne dopo il parto e da tutti nel giorno del compleanno. Si può paragonare a un brodo molto leggero con l’aggiunta di verdure di mare. Il sapore è delicato, leggermente marino e sorprendentemente confortante – ideale quando hai bisogno di qualcosa di semplice e nutriente.
In Corea la miyeok guk ha lo status di zuppa “di cura” – accompagna il periodo post-partum e i compleanni, quindi è associata alla premura e a un nuovo inizio. Il delicato brodo di manzo con nota di sesamo e alghe morbide offre un’esperienza completamente diversa dai brodi ricchi e intensi tipici dell’Europa. È una zuppa che scalda e avvolge più che saziare fino al limite, e allo stesso tempo fornisce molti minerali provenienti dalle alghe marine.
Consigli dello chef
Le alghe dopo l’ammollo aumentano molto di volume, quindi non aggiungerle “a occhio” – è facile esagerare e trasformare la zuppa in uno stufato denso di alghe. Rosola il manzo brevemente, solo finché cambia colore, così resterà morbido dopo la cottura; una rosolatura troppo lunga a fuoco alto lo renderà duro. Alla fine condisci piuttosto con salsa di soia che con sale, perché è più facile controllare la profondità del sapore e non solo la sapidità.
Come servire
Servi la zuppa molto calda, in piccole ciotole, con una ciotolina di riso bianco a parte – il riso si può aggiungere alla zuppa o mangiare alternandolo, come si fa in Corea. Da bere si abbina bene un tè d’orzo caldo o un semplice tè verde, soprattutto in una giornata fredda e piovosa. È un’ottima proposta per un tranquillo pranzo domenicale o per una cena dopo un allenamento intenso, quando il corpo chiede qualcosa di leggero ma nutriente.
Ingredienti
- alghe secche miyeok secche, alghe brune; dopo l’ammollo aumentano molto di volume - 15 g
- manzo magro, ad es. roast beef o spalla, tagliato a striscioline sottili - 150 g
- aglio tritato finemente - 3 spicchi
- salsa di soia preferibilmente chiara - 2 cucchiaio
- olio di sesamo - 1.5 cucchiaio
- acqua per la zuppa - 1.5 l
- sale a piacere - 0.5 cucchiaino
- pepe nero a piacere - 0.25 cucchiaino
Preparazione
- Metti le alghe secche in una ciotola e coprile con abbondante acqua fredda. Lascia riposare per 15–20 minuti, finché non si gonfiano bene e si ammorbidiscono.
- Scola le alghe ammollate in un colino, sciacquale con acqua fresca e strizza l’eccesso di liquido con la mano. Tagliale con un coltello in pezzi più corti, lunghi circa 4–5 cm.
- Se i pezzi di manzo sono grandi, tagliali a striscioline sottili. In una ciotolina mescola la carne con 1 cucchiaio di salsa di soia e metà dell’aglio tritato, poi lascia riposare per 10 minuti.
- In una pentola capiente scalda l’olio di sesamo a fuoco medio. Aggiungi il manzo e rosola per 3–4 minuti, mescolando, finché la carne non diventa marrone.
- Aggiungi nella pentola le alghe e il resto dell’aglio. Salta insieme per 2–3 minuti, mescolando, finché le alghe non si ammorbidiscono leggermente e si ricoprono d’olio.
- Versa l’acqua nella pentola, porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci per 20–25 minuti con il coperchio.
- Condisci la zuppa con la salsa di soia rimasta, sale e pepe. Assaggia e, se necessario, aggiungi altra salsa di soia o acqua se il sapore è troppo intenso.
- Servi la zuppa ben calda, preferibilmente con una ciotolina di riso a parte.
Conservazione
Conserva la zuppa avanzata in frigorifero fino a 2–3 giorni, in un contenitore ben chiuso. Riscalda dolcemente in pentola, eventualmente aggiungendo un po’ d’acqua se si è addensata troppo. Se congeli, suddividi in porzioni e scongela in frigorifero prima di riscaldare.
Preparo più spesso la miyeok guk il lunedì, dopo un weekend pieno di piatti più pesanti – una pentola di zuppa mi aspetta in frigorifero e mi salva per i due giorni successivi. Metto sempre da parte una porzione in un barattolo “per i momenti difficili”, quando so che tornerò a casa tardi.
