Crêpes coreane con verdure e uova Recipe
Sottili crêpes preparate con una semplice pastella e farcite con un mix di verdure e uova: una versione più delicata dei pancake coreani, ideale per la colazione o un pranzo leggero. In Corea vari tipi di crêpes e frittelle compaiono spesso nelle giornate di pioggia come “cibo per tirarsi su di morale”. Qui il ripieno è colorato e delicato, e il risultato ricorda un po’ un incrocio tra una frittata e una crêpe.
Queste crêpes coreane ricordano un incrocio tra una frittata delicata e una sottile frittella, ma grazie alla salsa di soia e agli spinaci hanno un carattere chiaramente asiatico. Sono un tipico “comfort food” per i pomeriggi piovosi: morbide, calde e piene di verdure, che non sono solo un contorno ma l’elemento principale del ripieno. Il cuore colorato fa sì che il piatto appaia molto invitante anche a chi di solito storce il naso davanti alle verdure.
Consigli dello chef
La pastella deve essere piuttosto liquida, con la consistenza del latte denso; se dopo 10 minuti è troppo spessa, aggiungi 1–2 cucchiai di acqua. Assicurati che le verdure siano ben asciutte prima di aggiungere le uova, altrimenti il ripieno sarà troppo liquido e le crêpes potrebbero rompersi. Quando friggi le crêpes farcite, mantieni il fuoco piuttosto basso: l’uovo avrà il tempo di rapprendersi all’interno senza che l’esterno si bruci.
Come servire
Servi con una semplice salsa per intingere: salsa di soia mescolata con un po’ di aceto di riso e un pizzico di zucchero esalterà perfettamente il sapore. Da bere si abbina bene il tè verde o un tè al gelsomino leggermente dolce, soprattutto per una colazione tardiva in un giorno libero. Per un brunch casalingo più ricco puoi aggiungere una ciotolina di kimchi o di ravanello marinato per dare un tocco ancora più coreano.
Ingredienti
- farina di frumento - 150 g
- acqua tiepida - 250 ml
- uova 2 per il ripieno, 1 per la pastella - 3 pezzi
- sale per la pastella, più un pizzico per il ripieno - 0.5 cucchiaini
- olio vegetale per friggere le crêpes e il ripieno - 3 cucchiai
- carota grattugiata a fori grossi o tagliata a fiammiferi sottili - 1 pezzo
- peperone tagliato a striscioline sottili - 0.5 pezzo
- cipollotto tagliato a fettine - 2 pezzo
- spinaci freschi grossolanamente tritati - 2 manciate
- salsa di soia per il ripieno - 1 cucchiaio
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Metti la farina in una ciotola con 0,5 cucchiaino di sale. Aggiungi 1 uovo e versa gradualmente l’acqua tiepida, mescolando continuamente con una frusta finché ottieni una pastella liscia e piuttosto liquida, senza grumi. Lascia riposare per 10 minuti perché la farina si idrati.
- Nel frattempo prepara il ripieno: scalda 1 cucchiaio di olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi carota e peperone e cuoci per 3–4 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente.
- Aggiungi gli spinaci e il cipollotto, cuoci per altri 2–3 minuti finché le foglie appassiscono e l’eccesso di acqua evapora.
- Lascia intiepidire leggermente le verdure e trasferiscile in una ciotola. Aggiungi 2 uova, la salsa di soia, un pizzico di sale e pepe. Mescola bene in modo che le uova si amalgamino alle verdure.
- In una padella pulita scalda un velo di olio a fuoco medio. Versa una porzione di pastella (circa 1 mestolo) e ruota la padella per ottenere una crêpe sottile.
- Cuoci la crêpe per 1–2 minuti, finché i bordi iniziano a staccarsi e il fondo è leggermente dorato. Girala sull’altro lato.
- Metti al centro della crêpe 2–3 cucchiai di ripieno di verdure e uova e distribuiscilo a striscia. Ripiega i lati della crêpe verso il centro come una busta oppure arrotolala, premendo delicatamente con la spatola per far rapprendere il ripieno.
- Cuoci ancora 1–2 minuti per lato a fuoco basso, finché l’uovo nel ripieno è rappreso e la crêpe è leggermente dorata. Ripeti con il resto della pastella e del ripieno, aggiungendo se necessario un po’ di olio in padella.
Conservazione
Conserva le crêpes pronte in frigorifero, in un contenitore ermetico, fino a 2 giorni. Riscaldale in padella a fuoco basso o in forno dolce, coperte con un foglio di alluminio per non farle seccare troppo.
Di solito preparo queste crêpes quando lavoro da casa e fuori piove: metto a riposare la pastella, faccio partire un nuovo episodio di una serie e, tra una mail e l’altra, friggo le porzioni successive. Preparo sempre il doppio del ripieno, perché il giorno dopo è perfetto anche dentro una tortilla o come accompagnamento al riso.
