Zuppa coreana con tofu, spinaci e uovo Recipe
Questa zuppa leggera ma sostanziosa ricorda un po’ un brodo con uovo all’italiana tipo stracciatella, ma in versione coreana con tofu e spinaci. In Corea zuppe simili si mangiano spesso a cena o dopo un pasto pesante e piccante, per calmare lo stomaco. Il brodo delicato, il tofu morbido e l’uovo creano un piatto confortante per le giornate più fresche.
Combina la semplicità di un brodo leggero con la cremosità del tofu e dell’uovo, offrendo un piatto confortante che richiama sia la cucina coreana sia quella europea.
Consigli dello chef
Non far bollire troppo energicamente la zuppa dopo aver aggiunto il tofu, per evitare che si rompa. Quando versi l’uovo, mantieni il fuoco molto basso e mescola con delicatezza per ottenere fili sottili e morbidi.
Come servire
Servila in ciotole profonde, con riso bianco a parte da aggiungere direttamente nella zuppa o da mangiare a cucchiaiate alternandolo al brodo. Completa il pasto con kimchi o verdure fermentate, se ti piacciono i sapori coreani.
Ingredienti
- tofu al naturale, di media consistenza, tagliato a cubetti - 200 g
- spinaci freschi o surgelati, in foglie - 80 g
- uovo sbattuto in una ciotolina - 2 pezzo
- brodo vegetale o di pollo, leggero - 900 ml
- salsa di soia - 20 ml
- aglio tritato finemente - 1 spicchio
- erba cipollina tritata - 8 g
- olio di sesamo - 5 ml
- pepe bianco o nero, a piacere - 1 g
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata - 2 g
Preparazione
- Versa il brodo in una pentola e portalo a leggero bollore a fuoco medio.
- Aggiungi la salsa di soia e l’aglio, cuoci per 2–3 minuti affinché il brodo prenda aroma.
- Metti nella pentola i cubetti di tofu e cuoci per altri 3–4 minuti a fuoco basso, in modo che il tofu si scaldi senza disfarsi.
- Aggiungi gli spinaci. Se usi quelli freschi, cuoci per 1–2 minuti finché le foglie appassiscono e diventano verde scuro. Se usi quelli surgelati, cuoci per 3–4 minuti finché sono completamente scongelati.
- Abbassa il fuoco al minimo. Versa l’uovo sbattuto a filo nella zuppa, mescolando delicatamente con una forchetta o con le bacchette con un movimento circolare, in modo da formare sottili “nastri” di uovo. Cuoci ancora 1–2 minuti, finché l’uovo si rapprende.
- Spegni il fuoco, aggiungi l’olio di sesamo e insaporisci la zuppa con sale e pepe a piacere.
- Distribuisci la zuppa nelle ciotole, cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito, ben calda.
Conservazione
La zuppa senza uovo si conserva in frigorifero per 2–3 giorni in un contenitore chiuso. Riscaldala dolcemente e aggiungi l’uovo sbattuto solo al momento, seguendo lo stesso procedimento della ricetta.
Questa è una delle zuppe che preparo quando ho bisogno di qualcosa di leggero ma nutriente: si fa in pochi minuti e scalda davvero, soprattutto nelle serate fredde.
