Zuppa cinese con noodles e manzo in brodo aromatico Recipe
Una ciotola fumante di zuppa con noodles e tenero manzo, in Cina, è qualcosa a metà tra un pranzo veloce e un comfort food da strada. Questa ricetta è una versione semplificata delle popolari zuppe del nord del Paese: il brodo è aromatico ma non troppo piccante e il tutto ricorda un incrocio tra un brodo di carne, un delicato spezzatino e una zuppa di noodles.
Zuppe di manzo con noodles di frumento di questo tipo sono popolari nella Cina settentrionale, dove il frumento sostituisce spesso il riso. In casa si tende a semplificarle usando un brodo senza ossa, ma con il caratteristico profumo di anice stellato e zenzero.
La zuppa cinese con noodles e manzo è una ciotola in cui si incontrano un brodo ricco, manzo tenero e noodles elastici – qualcosa a metà tra un brodo di carne, un ramen e un delicato spezzatino. I profumi delle spezie e delle verdure sono ben percepibili ma non invadenti, rendendo il piatto adatto anche a chi si avvicina per la prima volta alla cucina cinese. È un tipico comfort food del nord della Cina, che scalda dall’interno nelle giornate più fredde.
Perché questa versione funziona
- Una rosolatura intensa del manzo sviluppa un sapore profondo senza bisogno di bollire le ossa.
- Cuocere i noodles a parte li mantiene elastici e impedisce all’amido di intorbidire il brodo.
- La combinazione di salsa di soia chiara e scura crea colore e umami senza usare dadi da brodo.
- Una sobbollitura dolce invece dell’ebollizione forte mantiene la carne morbida e il brodo limpido.
Consigli dello chef
Stufa il manzo a fuoco basso finché non sarà tenero da tagliare con la forchetta: di solito ci vuole almeno 1,5 ore, quindi non accorciare forzatamente i tempi di cottura. Cuoci i noodles separatamente e aggiungili nelle ciotole appena prima di versare il brodo, altrimenti nella pentola si gonfieranno e diventeranno collosi. Durante la cottura elimina le impurità dalla superficie del brodo, così la zuppa sarà più limpida e dal gusto più leggero.
Come servire
Servi in grandi ciotole profonde, con una manciata di coriandolo fresco o cipollotto e qualche fettina di peperoncino per chi ama il piccante. Da bere si abbina bene un tè al gelsomino o un tè al limone leggermente zuccherato, soprattutto se la mangi in una serata fredda e piovosa. È perfetta come piatto unico nel weekend, quando puoi lasciare che il brodo sobbolli piano sul fornello mentre ti dedichi ad altre cose in casa.
Attenzione a
- Un fuoco troppo vivace per troppo tempo indurirà la carne e renderà il brodo torbido.
- Non lasciare anice stellato e alloro in pentola per molte ore: possono rendere la zuppa amara.
Sostituzioni
- Puoi sostituire i noodles di frumento con noodles di riso, accorciando leggermente il tempo di cottura.
- L’anice stellato può essere omesso o sostituito con un pezzo di cannella, se non ti piace.
- La salsa di soia scura può essere sostituita con salsa di soia chiara più un po’ di zucchero, ma il colore sarà più chiaro.
Ingredienti
- manzo da spezzatino (ad es. spalla, biancostato) - 600 g
- noodles di grano per zuppe (ad es. ramen, cinesi) - 300 g
- cipolla - 1 pezzo
- carota - 2 pezzo
- aglio - 4 spicchio
- zenzero fresco - 20 g
- salsa di soia chiara - 4 cucchiaio
- salsa di soia scura - 1 cucchiaio
- anice stellato in grani - 2 pezzo
- foglia di alloro - 2 pezzo
- grani di pepe - 6 pezzo
- olio - 1 cucchiaio
- acqua - 1.5 l
- sale
- cipollotto - 3 pezzo
- olio chili liquido
Preparazione
- Taglia il manzo a cubi piuttosto grandi (ca. 3 cm). Sbuccia la cipolla e tagliala a spicchi grossi. Sbuccia la carota e tagliala a rondelle. Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente con il coltello. Taglia lo zenzero a fettine sottili.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi il manzo e rosola per 5–7 minuti mescolando, finché la carne sarà leggermente dorata su più lati.
- Aggiungi cipolla, carota, aglio e zenzero. Soffriggi per 3–4 minuti mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida (deve essere morbida e quasi trasparente, ma non marrone).
- Versa l’acqua, aggiungi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura (se la usi), l’anice stellato, le foglie di alloro e i grani di pepe. Porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo in modo che la zuppa sobbolla appena. Copri la pentola con il coperchio e cuoci per 60–70 minuti, finché il manzo sarà tenero e si potrà infilzare facilmente con una forchetta.
- Trascorso questo tempo assaggia il brodo e aggiusta di sale se necessario. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aggiungere un altro cucchiaio di salsa di soia.
- Cuoci i noodles a parte seguendo le istruzioni sulla confezione, ma riduci il tempo di cottura di 1 minuto per evitare che scuociano. Scolali e sciacquali brevemente sotto acqua fredda per non farli attaccare.
- Rimuovi dal brodo l’anice stellato e le foglie di alloro. Se vuoi, puoi anche togliere parte delle fettine di zenzero.
- Taglia il cipollotto a rondelle sottili.
- Metti una porzione di noodles nelle ciotole, versa sopra il brodo bollente con i pezzi di manzo e le verdure. Cospargi con il cipollotto. Se ami i sapori piccanti, irrora la zuppa con un filo di olio chili.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero in un contenitore chiuso per 2–3 giorni. Riscaldala dolcemente a fuoco basso; se il brodo si è addensato, aggiungi un po’ d’acqua. È preferibile conservare i noodles separatamente per evitare che si ammorbidiscano troppo nel brodo.
Di solito metto sul fuoco questa zuppa la domenica mattina e poi torno continuamente alla pentola “solo per assaggiare se è pronta”, finendo per mangiarla per due giorni. Mi piace anche portarne una porzione in un thermos per una passeggiata invernale nel bosco: niente scalda così bene quando torni in macchina.
