Manzo cinese stufato con rapa bianca e zenzero Recipe
Un profumato stufato di manzo con rapa bianca e zenzero, un piatto che in Cina compare spesso d’inverno: scalda e sazia come il nostro spezzatino, ma profuma di salsa di soia, anice stellato e zenzero. La carne è morbida, le verdure delicate e il sugo è perfetto da versare sul riso.
Questo manzo cinese stufato con rapa e zenzero è l’equivalente di uno spezzatino invernale, ma con un carattere completamente diverso: profuma di anice stellato, salsa di soia e zenzero fresco invece che di paprika e maggiorana. La rapa bianca daikon assorbe il sapore del sugo come una spugna, diventando morbida e leggermente piccante, bilanciando alla perfezione il ricco umami della carne. È uno di quei piatti che nelle case cinesi sobbollono sul fornello per tutto il pomeriggio, per poi scaldare tutti al rientro da lavoro o da scuola.
Consigli dello chef
Rosola bene il manzo in più riprese prima di stufarlo: è proprio in questa fase che costruisci la profondità di sapore del sugo. Aggiungi la rapa solo quando la carne è quasi tenera; se la metti troppo presto, si sfalderà e addenserà il sugo più del necessario. Mantieni un leggerissimo sobbollire sotto il coperchio: un’ebollizione troppo forte asciugherà la carne invece di renderla morbida.
Come servire
Servi con riso al gelsomino o riso glutinoso fumante, che assorbirà il sugo aromatico: una ciotola di riso a persona è il minimo. Da bere va benissimo un tè caldo al gelsomino o oolong; se preferisci qualcosa di freddo, scegli acqua leggermente frizzante con una fetta di lime per rinfrescare il palato. È il piatto ideale per piccole cene invernali tra amici, quando tutti siedono a tavola con le ciotole in mano e lentamente “ripuliscono” la pentola fino all’ultimo cucchiaio.
Ingredienti
- manzo da stufato (ad es. spalla, campanello) - 700 g
- rapa bianca daikon o rapa nera si può sostituire con cavolo rapa - 400 g
- cipolla media - 1 pezzo
- zenzero fresco pezzo di circa 5 cm - 25 g
- aglio - 3 spicchi
- salsa di soia chiara - 4 cucchiai
- salsa di soia scura per il colore - 1 cucchiaio
- zucchero - 1 cucchiaio
- anice stellato (facoltativo) si può omettere se non ti piace questo aroma - 1 pezzo
- olio - 2 cucchiai
- acqua o brodo quanto basta per quasi coprire la carne - 700 ml
- sale a piacere, con moderazione perché la salsa di soia è salata
- pepe a piacere
Preparazione
- Taglia il manzo a cubi piuttosto grandi, circa 3 × 3 cm. Asciugalo con carta da cucina per farlo rosolare bene.
- Sbuccia la rapa e tagliala a mezze fette spesse o a cubi. Sbuccia la cipolla e tagliala a fettine. Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili. Sbuccia l’aglio e schiaccialo leggermente con il coltello o tritalo.
- In una pentola capiente dal fondo spesso scalda l’olio a fuoco piuttosto vivo. Aggiungi il manzo in un solo strato (se necessario in più riprese) e rosola per 5–7 minuti, girando i pezzi finché sono ben dorati all’esterno. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa pentola aggiungi cipolla, zenzero e aglio. Soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e prende un leggero colore.
- Rimetti il manzo nella pentola. Aggiungi lo zucchero e cuoci ancora 1–2 minuti, mescolando, finché lo zucchero si scioglie leggermente e inizia a caramellare sulla carne.
- Versa la salsa di soia chiara e quella scura (se la usi) e aggiungi l’anice stellato. Versa tanta acqua o brodo quanto basta per quasi coprire la carne. Porta a ebollizione.
- Abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e stufa il manzo per circa 60 minuti, finché inizia ad ammorbidirsi. Mescola di tanto in tanto e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua.
- Dopo circa un’ora aggiungi la rapa tagliata. Mescola, copri e cuoci per altri 20–30 minuti, finché la carne è molto morbida e la rapa tenera.
- Alla fine assaggia il sugo e aggiusta di sale e pepe se necessario. Se il sugo è troppo liquido, togli il coperchio e cuoci ancora qualche minuto senza coperchio, finché si riduce e si addensa leggermente.
- Servi il manzo bollente con la rapa e il suo sugo, preferibilmente con riso o noodles di grano.
Conservazione
Conserva lo stufato in frigorifero fino a 3 giorni o congelalo in porzioni. Il giorno dopo, una volta riscaldato dolcemente, il sapore è spesso ancora migliore perché la carne e le verdure hanno assorbito di più il sugo.
