Manzo cinese con broccoli in salsa di ostriche Recipe
Manzo con broccoli in una salsa di ostriche densa e lucida è un classico dei ristoranti cinesi, particolarmente popolare nella versione da asporto. A casa lo prepari in meno di mezz’ora, con un risultato degno di un buon ristorante. È un po’ come il nostro spezzatino, ma in versione asiatica veloce, con broccoli croccanti.
Il manzo con broccoli in salsa di ostriche è l’essenza del “cinese da asporto”, ma in versione casalinga: fettine di carne tenere, broccoli croccanti e una salsa densa e lucida piena di umami. Questo piatto unisce l’abitudine europea allo spezzatino di carne con la rapidità della cucina asiatica e un gusto intenso ma equilibrato. Il contrasto di consistenze – manzo morbido e broccoli leggermente sodi – rende ogni boccone davvero soddisfacente.
Consigli dello chef
Taglia sempre il manzo controfibra in fettine molto sottili e marinalo almeno 15–20 minuti prima di friggere: in questo modo resterà tenero anche dopo una cottura breve. Sbollenta i broccoli solo per poco, finché diventano di un verde intenso e si ammorbidiscono leggermente; finiranno di cuocere in padella mantenendo elasticità. Addensa la salsa con amido sciolto in acqua fredda – versalo a filo mescolando continuamente, per evitare la formazione di grumi.
Come servire
Servi questo piatto con riso jasmine o basmati ben caldo, che assorbirà la salsa – a casa mia spesso finisce in tavola nei giorni feriali al posto del cibo da asporto. È perfetto anche come piatto da portare in ufficio il giorno dopo, perché la salsa regge bene il riscaldamento. Da bere si abbina bene una lager oppure un tè al gelsomino leggermente secco, che rinfresca il palato tra un boccone e l’altro.
Ingredienti
- filetto di manzo o entrecôte disossata importante che la carne sia piuttosto tenera - 350 g
- broccolo fresco testa media, divisa in piccole cimette - 1 pezzo
- salsa di soia i vegetariani possono usare salsa ai funghi come sostituto - 3 cucchiaio
- salsa di ostriche - 2 cucchiaio
- amido di patate o di mais 1 cucchiaino per la marinata, 1 per la salsa - 2 cucchiaino
- olio vegetale per friggere - 2 cucchiaio
- aglio tritato - 3 spicchio
- zenzero fresco pezzo di ca. 2 cm, finemente tritato - 10 g
- acqua o brodo - 120 ml
- zucchero - 0.5 cucchiaino
- olio di sesamo alla fine per dare aroma - 1 cucchiaino
- sale per l’acqua dei broccoli
Preparazione
- Taglia il manzo a fettine molto sottili, preferibilmente controfibra. Se la carne è leggermente congelata, sarà più facile da tagliare.
- In una ciotola mescola 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di amido e 1 cucchiaio di acqua. Aggiungi il manzo, mescola con la mano in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Lascia riposare per 10–15 minuti.
- Dividi il broccolo in piccole cimette. In una pentola porta a ebollizione l’acqua con 1 cucchiaino di sale. Getta i broccoli e cuoci 2–3 minuti, finché saranno di un verde brillante e leggermente teneri ma ancora croccanti. Scola e passa sotto acqua fredda.
- In una piccola ciotola mescola la salsa di ostriche, la restante salsa di soia, lo zucchero, 1 cucchiaino di amido e l’acqua o il brodo. Mescola finché non ci saranno grumi.
- In una grande padella o wok scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco vivo. Aggiungi il manzo in un unico strato e friggi 2–3 minuti, mescolando spesso, finché diventa marrone all’esterno ma rimane leggermente rosato all’interno. Trasferisci la carne su un piatto.
- Nella stessa padella aggiungi il secondo cucchiaio di olio, unisci aglio e zenzero. Friggi 30–40 secondi a fuoco medio-alto, finché sprigionano un forte profumo ma senza farli dorare troppo.
- Aggiungi i broccoli, friggi 1–2 minuti mescolando, per riscaldarli e farli leggermente rosolare.
- Versa la salsa preparata, mescola 1–2 minuti finché la salsa si addensa e diventa leggermente lucida.
- Rimetti il manzo insieme ai succhi rimasti sul piatto. Mescola tutto insieme ancora per 1 minuto, finché la carne sarà ben calda e ricoperta di salsa. Alla fine irrora con l’olio di sesamo.
- Servi subito con riso caldo.
Conservazione
Conserva in frigorifero fino a 2 giorni, in contenitori ermetici separando riso e manzo con broccoli. Riscalda in padella o al microonde, eventualmente aggiungendo un goccio d’acqua o di brodo per ammorbidire la salsa.
