Zuppa cinese con pollo, tofu e cavolo pak choi Recipe
Questa zuppa leggera ma sostanziosa è qualcosa a metà tra un brodo e uno stufato in un’unica pentola. In Cina zuppe simili si mangiano spesso la sera: tante verdure, un po’ di carne, tofu e un brodo delicato che scalda ma non appesantisce. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di sano ma non hai voglia di salse pesanti.
È una variazione casalinga delle zuppe cinesi "tang", in cui il brodo e gli ingredienti vengono serviti insieme nella stessa ciotola. L’abbinamento di pollo, tofu e verdure ricorda le zuppe semplici dei piccoli locali a conduzione familiare, non le versioni più pesanti da ristorante.
Questa zuppa cinese unisce un brodo delicato e limpido a una buona porzione di proteine provenienti da pollo e tofu, risultando saziante ma più leggera di uno stufato classico. Il pak choi e i funghi shiitake le conferiscono un caratteristico sentore terroso e umami, difficile da ottenere con i soli champignon. È proprio il tipo di zuppa serale che in Cina viene considerata un pasto completo e leggero, non solo un antipasto.
Perché questa versione funziona
- Unisce carne e tofu, così la zuppa è sostanziosa ma rimane comunque leggera.
- Aggiungere il pak choi solo alla fine mantiene il colore vivo e una leggera croccantezza dei gambi.
- La cottura a leggerissimo sobbollire mantiene il brodo limpido.
- I funghi e la salsa di soia costruiscono l’umami senza bisogno di dadi da brodo.
Consigli dello chef
Assicurati che il brodo sobbolla appena e non bolla vigorosamente: in questo modo il pollo rimane succoso e il brodo chiaro. Aggiungi il tofu verso la fine della cottura e non mescolare troppo energicamente, perché si sbriciola facilmente e intorbidisce la zuppa. Se usi shiitake secchi, mettili prima in ammollo in acqua calda e utilizza questo liquido aromatico al posto di una parte del brodo.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole con le bacchette e un cucchiaio piccolo, proprio come nei noodle bar asiatici. È ottima con tè verde al gelsomino o una leggera composta casalinga poco zuccherata. È un piatto perfetto nei giorni in cui torni tardi dal lavoro e hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante prima di andare a dormire.
Attenzione a
- Non portare la zuppa a forte ebollizione dopo aver aggiunto il tofu: i cubetti si romperanno e il brodo diventerà torbido.
- Non aggiungere il pak choi troppo presto, altrimenti le foglie diventeranno grigiastre e si sfalderanno.
- Non salare prima di aggiungere la salsa di soia e aver assaggiato il brodo.
Sostituzioni
- Puoi sostituire il pak choi con cavolo cinese (cavolo di Pechino), aggiungendolo 2–3 minuti prima.
- Gli shiitake possono essere sostituiti con funghi champignon; se usi shiitake secchi, ammollali e usa l’acqua di ammollo al posto di una parte del brodo.
- Il brodo di pollo può essere sostituito con brodo vegetale, se vuoi ridurre la quantità di carne.
Ingredienti
- petto di pollo o sovracoscia disossata - 300 g
- tofu al naturale - 200 g
- cavolo pak choi piccole teste, si può sostituire con cavolo cinese - 2 pezzi
- carota - 1 pezzo
- funghi shiitake freschi o champignon circa una manciata di fettine - 120 g
- zenzero fresco - 15 g
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo o vegetale - 1.5 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- parte bianca e verde del cipollotto - 2 pezzi
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli pezzi. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm. Dividi il cavolo pak choi in quarti nel senso della lunghezza, poi in pezzi larghi circa 2–3 cm.
- Sbuccia la carota e tagliala a fettine sottili. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia finemente il cipollotto, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili o a fiammiferi. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, lo zenzero e l’aglio. Soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi i pezzi di pollo e rosola per 3–4 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca in superficie.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e la carota. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi i funghi e il tofu. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che il tofu si scaldi e i funghi si ammorbidiscano.
- Infine aggiungi il cavolo pak choi e cuoci per 2–3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Insaporisci la zuppa con il pepe e, se necessario, con un po’ di sale. Togli dal fuoco.
- Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi con la parte verde del cipollotto. Servi da sola oppure con riso cotto aggiunto direttamente nella ciotola.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2–3 giorni. Riscalda dolcemente senza far bollire energicamente, per non sfaldare il tofu e non scuocere il cavolo. Se la zuppa si è addensata, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
Preparo questa zuppa soprattutto il lunedì, quando dopo gli “stravizi” del weekend ho voglia di qualcosa di più leggero ma comunque sostanzioso. Metto subito da parte una porzione in un barattolo per il giorno dopo in ufficio: una volta riscaldata è ancora più buona.
