Zuppa cinese con pollo, tofu e cavolo pak choi Recipe
Questa zuppa leggera ma sostanziosa è qualcosa a metà tra un brodo e uno stufato in un’unica pentola. In Cina zuppe simili si mangiano spesso la sera: tante verdure, un po’ di carne, tofu e un brodo delicato che scalda ma non appesantisce. Ideale quando vuoi mangiare qualcosa di sano ma non hai voglia di salse pesanti.
Questa zuppa cinese unisce un brodo delicato e limpido a una buona porzione di proteine provenienti da pollo e tofu, risultando saziante ma più leggera di uno stufato classico. Il pak choi e i funghi shiitake le conferiscono un caratteristico sentore terroso e umami, difficile da ottenere con i soli champignon. È proprio il tipo di zuppa serale che in Cina viene considerata un pasto completo e leggero, non solo un antipasto.
Consigli dello chef
Assicurati che il brodo sobbolla appena e non bolla vigorosamente: in questo modo il pollo rimane succoso e il brodo chiaro. Aggiungi il tofu verso la fine della cottura e non mescolare troppo energicamente, perché si sbriciola facilmente e intorbidisce la zuppa. Se usi shiitake secchi, mettili prima in ammollo in acqua calda e utilizza questo liquido aromatico al posto di una parte del brodo.
Come servire
Servi la zuppa in grandi ciotole con le bacchette e un cucchiaio piccolo, proprio come nei noodle bar asiatici. È ottima con tè verde al gelsomino o una leggera composta casalinga poco zuccherata. È un piatto perfetto nei giorni in cui torni tardi dal lavoro e hai bisogno di qualcosa di caldo ma non pesante prima di andare a dormire.
Ingredienti
- petto di pollo o sovracoscia disossata - 300 g
- tofu al naturale - 200 g
- cavolo pak choi piccole teste, si può sostituire con cavolo cinese - 2 pezzi
- carota - 1 pezzo
- funghi shiitake freschi o champignon circa una manciata di fettine - 120 g
- zenzero fresco - 15 g
- aglio - 2 spicchi
- brodo di pollo o vegetale - 1.5 l
- salsa di soia - 3 cucchiai
- olio - 1 cucchiaio
- parte bianca e verde del cipollotto - 2 pezzi
- pepe - 0.25 cucchiaini
- sale a piacere
Preparazione
- Taglia il pollo a striscioline sottili o a piccoli pezzi. Taglia il tofu a cubetti di circa 2 cm. Dividi il cavolo pak choi in quarti nel senso della lunghezza, poi in pezzi larghi circa 2–3 cm.
- Sbuccia la carota e tagliala a fettine sottili. Pulisci i funghi e tagliali a fettine. Taglia finemente il cipollotto, tenendo separata la parte bianca da quella verde.
- Sbuccia lo zenzero e taglialo a fettine sottili o a fiammiferi. Sbuccia l’aglio e tritalo finemente.
- In una pentola capiente scalda 1 cucchiaio di olio a fuoco medio. Aggiungi la parte bianca del cipollotto, lo zenzero e l’aglio. Soffriggi per 2–3 minuti mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi i pezzi di pollo e rosola per 3–4 minuti mescolando, finché la carne diventa bianca in superficie.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e la carota. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci per 10 minuti.
- Aggiungi i funghi e il tofu. Cuoci per altri 5 minuti a fuoco basso, in modo che il tofu si scaldi e i funghi si ammorbidiscano.
- Infine aggiungi il cavolo pak choi e cuoci per 2–3 minuti, finché le foglie si ammorbidiscono ma restano ancora leggermente croccanti.
- Insaporisci la zuppa con il pepe e, se necessario, con un po’ di sale. Togli dal fuoco.
- Versa la zuppa nelle ciotole e cospargi con la parte verde del cipollotto. Servi da sola oppure con riso cotto aggiunto direttamente nella ciotola.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero fino a 2–3 giorni. Riscalda dolcemente senza far bollire energicamente, per non sfaldare il tofu e non scuocere il cavolo. Se la zuppa si è addensata, aggiungi un po’ di brodo o acqua durante il riscaldamento.
