Zupa di cavolo cinese fermentato suan cai con maiale Recipe
Il suan cai è cavolo cinese fermentato, cugino dei nostri cetrioli e cavolo cappuccio in salamoia. Nella Cina del nord una zuppa come questa è un tipico piatto invernale: scalda, è leggermente acidula e molto sostanziosa. In questa versione usiamo cavolo cinese fermentato in casa o il comune crauto polacco – il risultato è sorprendentemente simile e il sapore unisce piacevolmente note familiari a qualcosa di completamente nuovo.
Questa zuppa di cavolo fermentato suan cai con maiale unisce la tradizione delle conserve invernali della Cina del nord con il sapore ben noto dei crauti ai palati polacchi. Il brodo leggermente acidulo e riscaldante con maiale tenero ricorda un po’ il bigos in versione zuppa, ma con un marcato accento di zenzero, aglio e spezie asiatiche. È un piatto che ha un gusto esotico e allo stesso tempo sorprendentemente familiare.
Consigli dello chef
Assaggia il cavolo prima di cucinare – se è molto acido, sciacqualo velocemente sotto l’acqua corrente per non far dominare troppo il sapore. Rosola il maiale a fuoco vivo finché prende una leggera doratura: questo dona profondità al brodo e impedisce che la zuppa risulti piatta. Dopo aver aggiunto il cavolo, cuoci a fuoco basso finché la carne è tenera, ma senza stracuocere le verdure – la zuppa deve avere una consistenza percepibile.
Come servire
Servi la zuppa ben bollente, con una manciata di coriandolo fresco o erba cipollina e, se ti piace, un filo di olio al peperoncino in superficie. Si abbina benissimo a una ciotola di riso al vapore oppure a una fetta di pane integrale, se vuoi mantenere un tocco polacco. È una zuppa perfetta per le serate gelide, al ritorno da una giornata sugli sci o da una lunga passeggiata con il cane, quando hai bisogno di scaldarti davvero.
Ingredienti
- cavolo fermentato (suan cai o crauti) leggermente strizzato dal liquido - 300 g
- spalla di maiale o coppa tagliata a striscioline sottili - 300 g
- brodo di pollo o vegetale fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.2 l
- zenzero fresco tagliato a fettine sottili - 15 g
- aglio leggermente schiacciato - 3 spicchi
- salsa di soia - 1.5 cucchiai
- olio ad es. di colza - 1 cucchiaio
- zucchero equilibra l’acidità - 0.5 cucchiaini
- pepe bianco macinato facoltativo - 0.25 cucchiaini
- tofu al naturale tagliato a cubetti; facoltativo - 150 g
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
Preparazione
- Strizza leggermente il cavolo fermentato per eliminare l’eccesso di liquido e tritalo in pezzi più piccoli, in modo che sia comodo da mangiare.
- In una pentola scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di zenzero e gli spicchi d’aglio schiacciati. Soffriggi per 1–2 minuti, mescolando, finché sprigionano un profumo intenso ma senza farli dorare.
- Aggiungi le striscioline di maiale. Rosola per 4–5 minuti, mescolando, finché la carne non è più rosa in superficie.
- Unisci il cavolo fermentato tritato, mescola e cuoci per altri 3–4 minuti, in modo che si scaldi leggermente e si amalgami con la carne.
- Versa il brodo, aggiungi la salsa di soia e lo zucchero. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci coperto per circa 20 minuti, finché la carne è tenera.
- Se usi il tofu, aggiungilo alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura, in modo che si scaldi senza disfarsi.
- Alla fine insaporisci la zuppa con pepe bianco e, se necessario, un pizzico di sale (ricorda che cavolo e salsa di soia sono già salati).
- Servi la zuppa ben calda, cosparsa di erba cipollina tritata. Dovrebbe essere leggermente acidula, riscaldante e molto aromatica.
Conservazione
Conserva la zuppa in frigorifero per 3–4 giorni in un contenitore ermetico. Si riscalda bene in pentola a fuoco dolce; il giorno dopo il sapore è spesso ancora più intenso. Puoi anche congelarla (meglio senza tofu) per alcune settimane.
