Zeytinyağlı barbunya – fagioli in olio d’oliva con verdure Recipe
Zeytinyağlı barbunya è un piatto di fagioli cotti con verdure in olio d’oliva, servito freddo o a temperatura ambiente. In Turchia questi piatti “all’olio d’oliva” sono una componente tipica del pranzo estivo – stanno in tavola accanto a insalate e pane, e ognuno se ne serve un po’. Per sapore e modo di servizio ricorda gli antipasti di verdure italiani, ma con un marcato accento di limone e pomodoro.
Zeytinyağlı barbunya è l’essenza delle tavole estive turche: fagioli stufati lentamente in olio d’oliva con verdure, che danno il meglio di sé freddi, dopo alcune ore di riposo. Il piatto ha un profilo delicatamente agrodolce con una marcata nota di pomodoro e limone, ed è sorprendentemente saziante nonostante l’assenza di carne. È qualcosa a metà tra insalata, antipasto e piatto principale leggero, molto nello stile delle mezze mediterranee.
Consigli dello chef
Cuoci i fagioli solo finché sono teneri ma mantengono la forma – se li stracuoci si trasformeranno in una purea densa e il piatto perderà la sua leggerezza. Non avere fretta nel raffreddamento: lascia la pentola sul piano di lavoro, idealmente per alcune ore, o anche tutta la notte in frigorifero – i sapori di olio, verdure e limone si fonderanno alla perfezione. Se usi pomodori poco succosi, aggiungi un po’ più di acqua, così il sugo non risulterà troppo denso e “pesante”.
Come servire
Servi questi fagioli come parte di una tavola ricca di stuzzichini – accanto a hummus, olive, peperoni arrostiti e pane fresco; da me finiscono spesso sul tavolo del balcone durante le cene estive con gli amici. Si abbinano benissimo a vino bianco ben freddo, rosato leggero o semplicemente acqua molto fredda con limone e menta. Puoi anche metterli in un contenitore e portarli come pranzo sostanzioso al lavoro – sono buoni anche appena usciti dal frigorifero.
Ingredienti
- fagioli borlotti secchi, si possono usare anche cannellini o pinto - 300 g
- carota tagliata a mezze rondelle - 2 pezzi
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 1 pezzo
- sedano rapa tagliato a fettine - 2 gambi
- pomodori spellati, finemente tagliati o in scatola - 2 pezzi
- concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
- olio d’oliva preferibilmente delicato - 80 ml
- zucchero equilibra l’acidità - 1 cucchiaino
- succo di limone spremuto fresco - 2 cucchiai
- acqua per la cottura dei fagioli - 500 ml
- sale a piacere
- pepe nero - 0.25 cucchiaini
- prezzemolo finemente tritato, per spolverare - 3 cucchiai
Preparazione
- Copri i fagioli con abbondante acqua fredda e lascia in ammollo per una notte (almeno 8 ore). Il giorno dopo scolali e sciacquali.
- Trasferisci i fagioli ammollati in una pentola, coprili con acqua fresca in modo che superi i fagioli di circa 3 cm. Porta a ebollizione, schiuma la superficie, abbassa il fuoco e cuoci per 20–25 minuti, finché i fagioli saranno quasi teneri ma ancora leggermente sodi. Scola.
- In una casseruola larga scalda l’olio a fuoco basso. Aggiungi la cipolla e cuoci per 5–7 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente traslucida.
- Aggiungi la carota e il sedano, cuoci per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
- Aggiungi i pomodori, il concentrato di pomodoro, lo zucchero, il sale e il pepe. Mescola e cuoci per 3–4 minuti, finché i pomodori iniziano a sfaldarsi.
- Aggiungi i fagioli precotti e circa 500 ml di acqua, in modo che quasi copra gli ingredienti. Mescola delicatamente.
- Porta a ebollizione, abbassa il fuoco al minimo, copri e cuoci per 20–25 minuti, finché i fagioli saranno teneri e il sugo leggermente addensato. Di tanto in tanto mescola delicatamente per evitare che si attacchi al fondo.
- Alla fine aggiungi il succo di limone, assaggia e, se necessario, aggiusta di sale o con un po’ di zucchero.
- Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente nel suo sugo – in questo modo i sapori si amalgamano al meglio.
- Prima di servire spolvera con prezzemolo e irrora con un filo di olio d’oliva fresco.
Conservazione
Conserva i fagioli in un contenitore ermetico in frigorifero per 3–4 giorni, completamente immersi nel loro olio e sugo: così non si seccano. Puoi servirli direttamente freddi o lasciarli tornare a temperatura ambiente.
