Insalata spagnola di fagioli bianchi, tonno e uova di quaglia Recipe
Nelle case spagnole le insalate con fagioli e tonno compaiono spesso come pranzo veloce senza cottura, soprattutto d’estate. Questa versione con uova di quaglia è un po’ più elegante, quindi è perfetta anche per un buffet di festa. È qualcosa a metà tra un’insalata da pranzo e una tapa: sostanziosa, ma servita fredda e comodissima da preparare usando ingredienti in scatola.
Questa insalata richiama l’atmosfera dei bar di tapas spagnoli, dove arrivano in tavola ciotole di fagioli, tonno e uova come spuntino veloce ma sostanzioso. L’unione tra i fagioli bianchi cremosi, il tonno saporito sott’olio, il peperone croccante e una leggera vinaigrette rende il piatto allo stesso tempo nutriente e rinfrescante. Le uova di quaglia aggiungono un tocco di eleganza, così l’insalata appare molto più raffinata rispetto alla classica “insalata in scatola”.
Consigli dello chef
Vale davvero la pena sciacquare bene i fagioli in scatola, perché il liquido di governo può risultare pesante e rovinare il sapore dell’intera insalata. Non sminuzzare troppo il tonno: è meglio lasciare pezzi più grandi, così l’insalata ha una bella struttura e non si trasforma in una crema. Sguscia le uova di quaglia solo dopo averle raffreddate leggermente in acqua fredda: in questo modo il guscio si stacca molto più facilmente.
Come servire
Servila ben fredda, con fette di baguette leggermente tostate o piccoli crostini, come su una tavola di tapas spagnola. Da bere si abbina un vino bianco leggermente frizzante, una lager chiara oppure una limonata fatta in casa se stai organizzando una festa analcolica. È perfetta per una festa in giardino, ma anche come pranzo sostanzioso da portare in ufficio nel lunchbox: non si inzuppa e regge bene il trasporto.
Ingredienti
- fagioli bianchi in scatola peso sgocciolato - 400 g
- tonno sott’olio peso sgocciolato, in scatola - 160 g
- uova di quaglia - 8 pezzi
- cipolla rossa mezza piccola - 0.5 pezzi
- peperone verde piccolo - 0.5 pezzi
- prezzemolo tritato - 2 cucchiai
- olio extravergine d’oliva in più per il condimento - 2 cucchiai
- aceto di vino bianco - 1.5 cucchiai
- senape di Digione - 0.5 cucchiaini
- sale marino a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Metti delicatamente le uova di quaglia in un pentolino con acqua fredda. Porta a ebollizione e, dal momento del bollore, cuoci per 3 minuti. Scola, passa sotto acqua fredda e lascia raffreddare.
- Scola i fagioli in scatola in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente per eliminare il liquido di governo. Lascia sgocciolare bene.
- Scola il tonno dall’eccesso di olio (puoi tenere da 1 a 2 cucchiaini per l’insalata) e separalo delicatamente in pezzi più grandi con una forchetta.
- Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli. Lava il peperone, elimina i semi e taglialo anch’esso a dadini piccoli.
- In una ciotolina mescola aceto, senape, olio, un pizzico di sale e pepe. Sbatti energicamente con una forchetta finché il condimento si addensa leggermente e diventa omogeneo.
- Sguscia le uova di quaglia e tagliale a metà.
- In una ciotola capiente unisci fagioli, tonno, cipolla, peperone e la maggior parte del prezzemolo. Condisci con la vinaigrette e mescola delicatamente per non schiacciare i fagioli.
- Disponi in superficie le metà di uova di quaglia, sala leggermente e spolvera con il resto del prezzemolo. Servi subito o dopo un breve raffreddamento in frigorifero.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero e consumala entro 1–2 giorni. Mescola delicatamente prima di servire e, se necessario, aggiungi un filo d’olio o un goccio di aceto per ravvivare il condimento.
