Insalata spagnola di fagioli, peperoni e cipolla rossa Recipe
Questa insalata di fagioli bianchi è un piatto saziante ma leggero, che in Spagna finisce spesso in tavola come pranzo veloce nelle giornate afose. Fagioli, peperone e cipolla rossa assorbono bene il sapore di olio e aceto, rendendo l’insalata saporita nonostante gli ingredienti semplici. Ricorda un po’ l’insalata di fagioli all’italiana, ma con più peperone croccante e meno erbe aromatiche.
Questa insalata spagnola di fagioli ricorda i piatti dei bar di tapas, dove sul bancone ci sono ciotole di insalate semplici ma condite alla perfezione. I fagioli bianchi, il peperone croccante e la cipolla rossa assorbono l’olio e l’aceto di vino, creando un piatto sostanzioso ma comunque leggero, ideale per il caldo. È un ottimo esempio di come con pochi ingredienti da dispensa si possa preparare qualcosa di più interessante della solita "insalata da barbecue".
Consigli dello chef
Sciacqua sempre bene i fagioli finché non fanno più schiuma: eliminerai il sapore pesante del liquido di conservazione e l’insalata sarà più leggera per lo stomaco. Taglia la cipolla molto sottile e, se hai lo stomaco delicato, puoi metterla a bagno per qualche minuto in acqua fredda e poi scolarla: diventerà più delicata ma resterà croccante. Dopo aver mescolato il tutto, lascia riposare l’insalata per almeno 10 minuti e, se la prepari da portare via (ad es. al lavoro), aggiusta il condimento definitivamente solo appena prima di mangiarla.
Come servire
Servila ben fredda con una fetta di baguette croccante o pane integrale: raccogliere il condimento dal fondo della ciotola è metà del piacere. Da bere si abbina bene acqua con ghiaccio e fettine di limone oppure un vino bianco leggero, se la servi come parte di un pranzo estivo sul balcone. È perfetta anche come piatto principale in un lunchbox in ufficio, perché non necessita di essere riscaldata e sazia a lungo.
Ingredienti
- fagioli bianchi in scatola scolati e sciacquati in un colino - 400 g
- peperone rosso o giallo, tagliato a cubetti - 1 pezzo
- cipolla rossa tagliata a fettine sottili - 0.5 pezzi
- pomodorini ciliegia tagliati a metà - 10 pezzi
- olio extravergine d’oliva meglio se extra vergine - 3 cucchiai
- aceto di vino bianco o rosso - 1.5 cucchiai
- aglio tritato finemente o grattugiato - 0.5 spicchio
- prezzemolo fresco, tritato - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scola i fagioli in un colino e sciacquali sotto l’acqua corrente, quindi lasciali sgocciolare bene.
- In una ciotola capiente metti i fagioli, aggiungi il peperone tagliato, la cipolla rossa e i pomodorini ciliegia.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aceto, l’aglio tritato, un pizzico di sale e pepe finché il condimento è omogeneo.
- Condisci le verdure e i fagioli con la salsa, mescolando delicatamente con un cucchiaio per non schiacciare i fagioli.
- Aggiungi il prezzemolo tritato, mescola ancora delicatamente e assaggia: se necessario, aggiusta con un altro pizzico di sale o un po’ di aceto.
- Lascia riposare l’insalata per 10 minuti a temperatura ambiente perché i sapori si amalgamino, quindi servi.
Conservazione
Conserva l’insalata in un contenitore ermetico in frigorifero per 1–2 giorni. I sapori si intensificheranno con il tempo, ma i pomodorini diventeranno più morbidi; se possibile, aggiungili freschi poco prima di servire.
