Verdure grigliate all’italiana con olio alle erbe Recipe
Un mix colorato di verdure grigliate con olio alle erbe è un classico contorno italiano, ma anche un ottimo piatto a sé. In Italia queste verdure si servono spesso fredde come antipasto: leggermente affumicate, morbide all’interno e delicatamente abbrustolite ai bordi.
Le verdure grigliate all’italiana sono l’essenza della cucina mediterranea: pochi ingredienti semplici, un buon olio e il fuoco. Zucchina, melanzana, peperone e cipolla acquistano un aroma affumicato e una dolcezza che non si ottengono con una semplice padellata. L’olio alle erbe rende il sapore profondo e deciso, come in un piccolo bistrot affacciato sul Tirreno.
Consigli dello chef
Taglia le verdure a fette o a falde piuttosto spesse, così non si seccheranno troppo sulla griglia – in particolare la melanzana tende a disidratarsi. Scalda molto bene la bistecchiera o la griglia: se non è abbastanza calda, le verdure inizieranno a stufarsi invece di rosolarsi e non formeranno le caratteristiche righe. Irrora le verdure con l’olio alle erbe solo dopo averle tolte dalla griglia, così le erbe non si bruceranno e il sapore resterà fresco e intenso.
Come servire
Servile a temperatura ambiente come antipasto per una cena con vino oppure come contorno a pesce o pollo alla griglia. Sono perfette per gli incontri estivi in balcone o in giardino: puoi prepararle in anticipo e tirarle fuori dal frigorifero poco prima che arrivino gli ospiti. Da bere si abbina bene un rosso leggero tipo Bardolino oppure semplice acqua con fette di limone e un rametto di rosmarino.
Ingredienti
- zucchina media - 2 pezzo
- melanzana media - 1 pezzo
- peperone rosso - 2 pezzo
- cipolla rossa - 1 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 5 cucchiai
- aglio - 2 spicchi
- timo fresco o rosmarino tritato - 1 cucchiaio
- aceto opzionale - 1 cucchiaio
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
Preparazione
- Lava la zucchina e tagliala nel senso della lunghezza a fette spesse circa 0,5 cm. Lava la melanzana e tagliala allo stesso modo a fette o mezze fette.
- Taglia i peperoni a metà, elimina i semi e i filamenti interni e tagliali a falde larghe. Sbuccia la cipolla e tagliala a fette spesse o a spicchi.
- In una ciotolina mescola l’olio, l’aglio finemente tritato, il timo o il rosmarino tritato, un pizzico di sale e di pepe.
- Disponi le verdure in una grande ciotola o su un vassoio, irrorale con l’olio alle erbe e mescola bene con le mani in modo che ogni pezzo sia coperto dalla marinata. Lascia riposare per 10–15 minuti.
- Scalda una bistecchiera o una griglia da giardino a fuoco medio-alto. Se usi la bistecchiera, puoi ungerla leggermente con un po’ d’olio.
- Disponi le verdure a lotti sulla superficie ben calda. Griglia da ogni lato per 3–5 minuti, finché compaiono le tipiche righe scure e le verdure risultano morbide ma non sfatte.
- Trasferisci le verdure pronte su un piatto o un vassoio da portata. Alla fine puoi irrorarle con un po’ di aceto balsamico e, se necessario, ancora un pizzico di sale.
- Servi le verdure calde o a temperatura ambiente come contorno al piatto principale o come antipasto a sé stante.
Conservazione
Conserva le verdure in frigorifero, in un contenitore ermetico, ben coperte d’olio: così rimarranno morbide e saporite per 2–3 giorni e potrai aggiungerle a panini, pasta o insalate di cereali.
