Verdure al forno all’italiana con mozzarella e pesto Recipe
Una teglia colorata di verdure al forno con mozzarella filante e un cucchiaio di pesto è un piatto che può essere sia un pranzo leggero sia una cena calda. In Italia queste verdure vengono spesso servite come contorno, ma basta aggiungere il formaggio e un pezzo di pane per ottenere un piatto completo.
Queste verdure al forno con formaggio e pesto ricordano i piatti sfornati serviti nelle osterie della Liguria o della Toscana, spesso come contorno alla carne oppure come piatto unico accompagnato dal pane. È un modo casalingo per portare in tavola i sapori del forno senza preparare una gratinatura complicata.
Le verdure al forno all’italiana con mozzarella e pesto sono l’essenza della cucina mediterranea in un’unica teglia: colorate, aromatiche e piene di sapore umami. L’abbinamento di melanzana, zucchina, peperone e pomodorini con il formaggio filante e il pesto alle erbe dà l’effetto di un piatto appena uscito dal forno di una piccola osteria. È un ottimo modo per trasformare semplici verdure in un pasto completo e sostanzioso senza troppo lavoro.
Perché questa versione funziona
- Le verdure tagliate in pezzi di dimensioni simili cuociono in modo uniforme e non si trasformano in una poltiglia.
- La cottura in un unico strato, non troppo fitto, permette alle verdure di dorarsi invece di stufarsi nel liquido.
- La mozzarella aggiunta alla fine mantiene una consistenza morbida e filante.
- Il pesto aggiunto dopo la cottura resta fresco e intenso nel sapore delle erbe.
Consigli dello chef
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili in modo che cuociano in modo uniforme e non disporle in uno strato troppo spesso – altrimenti inizieranno a stufarsi invece di dorarsi. Puoi salare leggermente la melanzana e lasciarla riposare 10–15 minuti, poi asciugarla per eliminare l’eventuale amarognolo e l’eccesso di acqua. Aggiungi la mozzarella solo verso la fine della cottura, per gli ultimi minuti, così si scioglierà bene senza seccarsi e diventare gommoso.
Come servire
Servi le verdure appena sfornate, con un cucchiaio extra di pesto in superficie e un pezzo di baguette o focaccia croccante per raccogliere tutto il sughetto dalla teglia. Da bere va bene un vino rosso leggero oppure acqua con ghiaccio e fettine di lime, se lo mangi come cena calda in settimana. È un piatto perfetto per guardare una partita o per una serata con amici – ognuno può servirsi direttamente dalla teglia.
Attenzione a
- Non esagerare con l’olio: se le verdure galleggiano nel grasso, finiranno per friggere invece di dorarsi.
- Se le verdure sono troppo ammassate, rilasceranno molti succhi e cominceranno a stufarsi, perdendo colore e consistenza.
- Non cuocere la mozzarella troppo a lungo: dopo pochi minuti inizia ad asciugarsi e a indurirsi.
Sostituzioni
- Puoi sostituire la mozzarella con provola dolce o un altro formaggio dal gusto delicato che si scioglie bene.
- Al posto del pesto di basilico puoi usare un pesto di rucola, di prezzemolo o di pomodori secchi.
- Puoi sostituire la melanzana con più zucchina oppure aggiungere funghi champignon per una consistenza più carnosa.
- Il peperone rosso può essere sostituito con quello giallo o arancione, a seconda di quello che hai a disposizione.
Ingredienti
- zucchina (tagliata a mezze fette) - 1 pezzo
- peperone (tagliato a strisce) - 1 pezzo
- melanzana (tagliata a cubetti) - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia (interi o tagliati a metà) - 200 g
- cipolla (tagliata a fettine sottili) - 1 pezzo
- mozzarella in panetto (scolata, strappata a pezzi) - 200 g
- pesto di basilico (fatto in casa o pronto) - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva (per cuocere le verdure) - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno, in modo che copra anche i bordi: sarà più facile raccogliere il sughetto e pulire la teglia.
- Taglia la melanzana a cubetti di circa 2 cm, la zucchina a mezze fette, il peperone a strisce e la cipolla a fettine sottili. Lascia i pomodorini interi oppure tagliali a metà se sono più grandi di una noce.
- Se temi l’eventuale amarognolo della melanzana, sala i cubetti, lasciali riposare 10–15 minuti finché compaiono goccioline di liquido, poi asciugali bene con carta da cucina.
- In una ciotola capiente mescola tutte le verdure con l’olio, l’origano, il sale e il pepe. Ogni pezzo deve risultare appena lucido, ma sul fondo della ciotola non dovrebbero rimanere molto olio o succhi.
- Distribuisci le verdure sulla teglia in un unico strato, senza formare mucchietti alti. Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché si ammorbidiscono e compaiono sui bordi punti ben dorati e leggermente bruniti.
- A metà cottura mescola delicatamente le verdure con una spatola, staccando dalla carta le parti più arrostite, che daranno più sapore. I bordi non devono diventare neri, ma di un bel colore dorato scuro.
- Asciuga molto bene la mozzarella dalla sua acqua e strappala in pezzi irregolari. Togli la teglia dal forno, distribuisci il formaggio sulle verdure calde e premilo leggermente in modo che affondi parzialmente nel sughetto.
- Rimetti in forno per altri 5–7 minuti, finché la mozzarella si scioglie e in alcuni punti inizia a dorarsi leggermente. Sollevando una porzione dovresti vedere i fili di formaggio che si allungano.
- Togli le verdure dal forno e distribuisci in superficie dei piccoli cucchiaini di pesto in vari punti. Il pesto deve solo ammorbidirsi leggermente con il calore, mantenendo però un colore verde intenso e un profumo fresco.
- Servi subito, quando il formaggio è ancora filante e i bordi delle verdure sono leggermente dorati, preferibilmente con del pane per raccogliere il sughetto o come contorno colorato a una fonte di proteine.
Conservazione
Conserva le verdure avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldale in forno o in padella; se possibile aggiungi la mozzarella e il pesto solo al momento di servire, così resteranno più freschi e filanti.
Di solito preparo una teglia di queste verdure al forno il mercoledì, quando il frigorifero inizia a svuotarsi e bisogna usare gli avanzi – poi porto una porzione in ufficio in un contenitore e la scaldo al microonde. Lascio sempre da parte un po’ di verdure senza formaggio, per aggiungerle il giorno dopo alla pasta per un pranzo veloce.
