Verdure al forno all’italiana con mozzarella e pesto Recipe
Una teglia colorata di verdure al forno con mozzarella filante e un cucchiaio di pesto è un piatto che può essere sia un pranzo leggero sia una cena calda. In Italia queste verdure vengono spesso servite come contorno, ma basta aggiungere il formaggio e un pezzo di pane per ottenere un piatto completo.
Le verdure al forno all’italiana con mozzarella e pesto sono l’essenza della cucina mediterranea in un’unica teglia: colorate, aromatiche e piene di sapore umami. L’abbinamento di melanzana, zucchina, peperone e pomodorini con il formaggio filante e il pesto alle erbe dà l’effetto di un piatto appena uscito dal forno di una piccola osteria. È un ottimo modo per trasformare semplici verdure in un pasto completo e sostanzioso senza troppo lavoro.
Consigli dello chef
Taglia le verdure in pezzi di dimensioni simili in modo che cuociano in modo uniforme e non disporle in uno strato troppo spesso – altrimenti inizieranno a stufarsi invece di dorarsi. Puoi salare leggermente la melanzana e lasciarla riposare 10–15 minuti, poi asciugarla per eliminare l’eventuale amarognolo e l’eccesso di acqua. Aggiungi la mozzarella solo verso la fine della cottura, per gli ultimi minuti, così si scioglierà bene senza seccarsi e diventare gommoso.
Come servire
Servi le verdure appena sfornate, con un cucchiaio extra di pesto in superficie e un pezzo di baguette o focaccia croccante per raccogliere tutto il sughetto dalla teglia. Da bere va bene un vino rosso leggero oppure acqua con ghiaccio e fettine di lime, se lo mangi come cena calda in settimana. È un piatto perfetto per guardare una partita o per una serata con amici – ognuno può servirsi direttamente dalla teglia.
Ingredienti
- zucchina (tagliata a mezze fette) - 1 pezzo
- peperone (tagliato a strisce) - 1 pezzo
- melanzana (tagliata a cubetti) - 1 pezzo
- pomodorini ciliegia (interi o tagliati a metà) - 200 g
- cipolla (tagliata a fettine sottili) - 1 pezzo
- mozzarella in panetto (scolata, strappata a pezzi) - 200 g
- pesto di basilico (fatto in casa o pronto) - 3 cucchiai
- olio extravergine d’oliva (per cuocere le verdure) - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- sale (a piacere)
- pepe nero macinato fresco (a piacere)
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Taglia la melanzana a cubetti, la zucchina a mezze fette, il peperone a strisce e la cipolla a fettine sottili. Lascia i pomodorini interi o tagliali a metà.
- In una ciotola capiente mescola tutte le verdure con l’olio, l’origano secco, il sale e il pepe. Assicurati che ogni pezzo di verdura sia leggermente ricoperto di olio.
- Distribuisci le verdure sulla teglia in un unico strato. Cuoci in forno per 20–25 minuti, finché si ammorbidiscono e si dorano leggermente sui bordi. A metà cottura mescola le verdure con una spatola.
- Togli la teglia dal forno e distribuisci sopra la mozzarella strappata.
- Rimetti in forno per altri 5–7 minuti, finché il formaggio si scioglie e inizia a dorarsi leggermente.
- Dopo aver tolto la teglia dal forno, distribuisci sulla superficie dei piccoli cucchiaini di pesto in vari punti, in modo che si sciolga leggermente con il calore delle verdure.
- Servi subito, preferibilmente con del pane oppure come contorno a carne o pesce.
Conservazione
Conserva le verdure avanzate in frigorifero in un contenitore ermetico per 2–3 giorni. Riscaldale in forno o in padella; se possibile aggiungi la mozzarella e il pesto solo al momento di servire, così resteranno più freschi e filanti.
