Minestrone di verdure con pasta Recipe
Il minestrone è una densa zuppa di verdure all’italiana, in cui trovi un po’ di tutto: verdure, fagioli, pasta o riso. In Italia si prepara spesso per utilizzare le verdure di stagione e gli avanzi dal frigorifero. È un piatto ideale per le giornate più fresche – saziante come un secondo, ma in forma di zuppa.
Il minestrone è una ciotola piena di verdure in cui ogni cucchiaiata ha un sapore un po’ diverso, perché unisce ingredienti di stagione con pasta e fagioli. È un piatto che incarna il modo di cucinare italiano “senza sprechi”: in pentola finiscono avanzi di verdure e fondi di pacchi di pasta, e il risultato è sorprendentemente ricco e saziante. I profumi delle erbe, dei pomodori e del brodo creano una zuppa casalinga e confortante, dal gusto umami profondo.
Consigli dello chef
Soffriggi le verdure con pazienza a fuoco dolce finché iniziano leggermente a dorarsi: sono loro a costruire la base del sapore, quindi non avere fretta di aggiungere il brodo. Aggiungi la pasta solo alla fine e cuocila al dente, perché se esageri con il tempo di cottura nel giro di poco al posto della zuppa avrai uno stufato. Se prepari il minestrone per due giorni, cuoci la pasta separatamente e aggiungila solo alle porzioni che riscaldi.
Come servire
Servi la zuppa cosparsa di parmigiano fresco grattugiato e con un filo di buon olio extravergine – questo semplice trucco fa una grande differenza. È ottima con una fetta di pane integrale o con la focaccia, soprattutto al rientro da una passeggiata autunnale. Per un pranzo in famiglia durante la settimana basta mettere in tavola una zuppiera di minestrone e un piatto di formaggio grattugiato – ognuno la completerà a suo gusto.
Ingredienti
- carota media - 2 pezzo
- gambi di sedano - 2 pezzo
- cipolla media - 1 pezzo
- patate medie - 2 pezzo
- zucchina media - 1 pezzo
- pomodori pelati a pezzi in scatola 1 lattina - 400 g
- fagioli bianchi o rossi in scatola peso sgocciolato; ca. 1 lattina - 240 g
- pasta corta (ad es. conchiglie, gomiti) - 120 g
- brodo vegetale o di pollo fatto in casa o da dado di buona qualità - 1.5 l
- olio extravergine d’oliva - 3 cucchiai
- origano secco - 1 cucchiaino
- foglia di alloro - 1 pezzo
- sale a piacere
- pepe nero macinato fresco a piacere
- parmigiano grattugiato per servire; si può omettere per la versione vegana - 30 g
Preparazione
- Sbuccia carota, sedano, cipolla e patate (il sedano solo sciacquarlo) e taglia tutto a dadini piccoli. Lava la zucchina e tagliala a mezzaluna o a cubetti.
- In una pentola capiente scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano. Soffriggi per 6–8 minuti, mescolando spesso, finché le verdure si ammorbidiscono e diventano leggermente traslucide, senza farle dorare.
- Aggiungi le patate, la zucchina, l’origano secco e la foglia di alloro. Cuoci ancora per 3–4 minuti, mescolando.
- Versa il brodo e i pomodori in scatola. Porta a ebollizione, poi abbassa il fuoco al minimo, copri la pentola e cuoci per 15 minuti, finché le patate saranno quasi tenere.
- Aggiungi la pasta e cuoci per altri 8–10 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione), finché la pasta sarà al dente, cioè morbida ma ancora leggermente resistente al morso.
- Scola i fagioli in un colino, sciacquali sotto l’acqua corrente e aggiungili alla zuppa negli ultimi 5 minuti di cottura. Regola di sale e pepe a piacere.
- Togli la foglia di alloro. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un po’ di acqua calda o brodo; se è troppo liquida, cuoci qualche minuto senza coperchio finché si addensa leggermente.
- Servi il minestrone ben caldo, cosparso di parmigiano grattugiato. Puoi irrorare la superficie con un filo di olio extravergine d’oliva.
Conservazione
Gli avanzi di minestrone si conservano bene in frigorifero per 2–3 giorni. Se contiene già la pasta, in frigo tenderà ad addensarsi: al momento di riscaldare aggiungi un po’ di acqua o brodo e scalda dolcemente mescolando.
