Insalata di verdure arrosto e mozzarella Recipe
Questa insalata colorata unisce verdure al forno – melanzane, zucchine e peperoni – a una delicata mozzarella e a un semplice condimento di olio d’oliva e aceto balsamico. In Italia piatti simili vengono spesso serviti alle feste estive come “antipasto misto”, cioè un assortimento di stuzzichini da condividere a tavola.
Questa insalata racchiude il meglio dell’antipasto all’italiana: verdure morbide, leggermente affumicate dalla cottura al forno e una mozzarella delicata e lattiginosa. Grazie a melanzana e zucchina è saziante ma comunque fresca, e i peperoni colorati la fanno sembrare un piatto uscito da una trattoria estiva in Liguria.
Consigli dello chef
Cuoci le verdure in un solo strato, senza sovrapporle, così si dorano bene invece di stufarsi – se necessario usa due teglie. La melanzana tende ad assorbire molto olio, quindi non esagerare all’inizio; è meglio aggiungere un filo d’olio extra solo dopo la cottura. Unisci la mozzarella alla fine, quando le verdure si sono leggermente intiepidite, in modo che non si sciolga completamente ma resti in pezzi.
Come servire
Servi con baguette croccante o crostini di pane tostati in padella – sono perfetti per raccogliere il sughetto di olio e verdure dal fondo della ciotola. È ideale come antipasto per una cena estiva in terrazza o come pranzo leggero in una giornata molto calda, quando non hai voglia di piatti pesanti. Da bere si abbina bene un vino bianco ben freddo, ad esempio Vermentino, oppure una limonata casalinga con limone e menta.
Ingredienti
- melanzana media - 1 pezzo
- zucchina grande - 1 pezzo
- peperone rosso - 1 pezzo
- peperone giallo può essere un secondo peperone rosso - 1 pezzo
- palla di mozzarella circa 125 g - 2 pezzo
- olio extravergine d’oliva - 4 cucchiai
- aceto balsamico - 1.5 cucchiai
- origano secco - 0.5 cucchiaini
- basilico fresco foglie strappate - 1 manciata
- sale a piacere
- pepe a piacere
Preparazione
- Preriscalda il forno a 210°C (statico). Rivesti una teglia con carta da forno.
- Lava melanzana e zucchina, elimina le estremità e tagliale a mezze fette spesse o a cubi di circa 2 cm. Pulisci i peperoni dai semi e tagliali a listarelle o a pezzi più grandi.
- Metti le verdure sulla teglia, irrorale con 3 cucchiai di olio, cospargi con sale, pepe e origano. Mescola bene con le mani in modo che ogni pezzo sia leggermente ricoperto d’olio.
- Distribuisci le verdure in un solo strato. Inforna per 25–30 minuti, mescolando una volta a metà cottura, finché saranno morbide e leggermente dorate sui bordi.
- Scola la mozzarella dal liquido e tagliala a pezzi grandi o strappala con le mani.
- In una ciotolina mescola 1 cucchiaio di olio con l’aceto balsamico, un pizzico di sale e di pepe.
- Lascia intiepidire leggermente le verdure al forno (possono essere ancora calde). Trasferiscile in una grande ciotola, aggiungi la mozzarella e le foglie di basilico strappate.
- Condisci con la salsa di olio e aceto balsamico, mescola delicatamente e servi subito oppure dopo un leggero raffreddamento.
Conservazione
Gli avanzi si conservano in frigorifero per 1 giorno, meglio se la mozzarella viene aggiunta solo alla porzione da servire. Porta a temperatura ambiente prima di mangiare o scalda leggermente le verdure e aggiungi la mozzarella fredda alla fine.
Di solito preparo questa insalata quando invito gli amici per una grigliata serale ma il tempo fa i capricci e finiamo in cucina – in quel caso il forno prende il posto della griglia. A volte utilizzo gli avanzi di verdure il giorno dopo come ripieno per panini con la ciabatta.
