Uova strapazzate spagnole con chorizo e pomodori in padella Recipe
Queste uova strapazzate sono un piccolo brunch spagnolo in un’unica padella: pezzi di chorizo, pomodori succosi e uova morbide. Nelle case spagnole piatti simili compaiono nelle mattine del weekend, quando nessuno ha fretta e si può sedere a tavola con calma. È qualcosa a metà tra uova strapazzate e shakshuka, ma con il chiaro accento spagnolo della salsiccia e della paprika.
Takie jajeczne dania z chorizo na jednej patelni są popularne w Hiszpanii jako sycące śniadanie lub późna kolacja, często podawane z pieczywem do wycierania sosu.
Queste uova strapazzate portano in tavola i sapori tipici spagnoli del chorizo e della paprika in una ricetta semplice e veloce. In un’unica padella ottieni un piatto ricco e profumato, perfetto per un brunch del weekend o una colazione sostanziosa che ricorda le colazioni lente in vacanza.
Dlaczego ta wersja działa
- Podsmażenie chorizo przed dodaniem reszty składników wydobywa paprykowy aromat i buduje bazę smaku.
- Krótka obróbka pomidorów tworzy gęsty sos, ale nie zamienia ich w całkowitą pulpę.
- Smażenie jajek na małym ogniu i zdejmowanie ich, gdy są jeszcze szkliście wilgotne, gwarantuje kremową konsystencję.
Consigli dello chef
Non cuocere le uova a fuoco troppo alto: rischiano di diventare secche e gommose. Meglio abbassare la fiamma e mescolare con calma, togliendo la padella dal fuoco quando le uova sono ancora leggermente cremose. Assaggia prima di aggiungere sale, perché il chorizo è già piuttosto saporito.
Come servire
Servi le uova direttamente in padella con fette di pane tostato o pane rustico, magari strofinato con un po’ di aglio come nel pan con tomate spagnolo. Puoi completare il brunch con una piccola insalata verde o qualche fetta di avocado per aggiungere freschezza.
Na co uważać
- Nie smaż chorizo na bardzo dużym ogniu – tłuszcz zacznie się palić i jajka przejmą gorzki posmak.
- Nie czekaj, aż jajka zetną się całkowicie na patelni; na resztkowym cieple szybko dojdą i łatwo je przesuszyć.
Zamienniki
- Zamiast chorizo możesz użyć innej pikantnej kiełbasy, np. dobrej kiełbasy paprykowej.
- Wędzoną paprykę słodką można podmienić na ostrą, jeśli lubisz wyraźniejszą pikantność.
- Szczypiorek da się zastąpić natką pietruszki lub dymką.
Ingredienti
- uova taglia M - 4 pezzi
- chorizo tagliato a piccole fettine o mezze fettine - 80 g
- pomodoro maturo, tagliato a dadini - 2 pezzi
- cipolla tagliata a dadini piccoli - 0.5 pezzi
- olio d'oliva per friggere - 1 cucchiaio
- paprika affumicata dolce facoltativa, per un sapore più intenso - 0.5 cucchiaini
- sale a piacere, con moderazione perché il chorizo è salato
- pepe nero a piacere
- erba cipollina tritata, per servire - 2 cucchiai
- pane per servire, meglio leggermente tostato - 2 fette
Preparazione
- In una padella media scalda l’olio a fuoco medio. Aggiungi le fettine di chorizo e rosola per 3–4 minuti, finché la salsiccia si dorata leggermente e rilascia il suo grasso.
- Aggiungi al chorizo la cipolla tritata e soffriggi per 3–4 minuti, mescolando, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Aggiungi i pomodori a dadini e, se la usi, la paprika affumicata. Cuoci per 3–4 minuti, finché i pomodori si ammorbidiscono leggermente e parte del loro succo evapora, ma restano ancora succosi.
- In una ciotolina sbatti leggermente le uova con una forchetta, giusto per amalgamare albumi e tuorli. Non montarle a schiuma.
- Abbassa il fuoco sotto la padella a medio-basso. Versa le uova in padella e mescola delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, spostando la massa di uova dai bordi verso il centro.
- Cuoci le uova strapazzate per 2–3 minuti, finché si rapprendono ma restano ancora leggermente cremose e umide. Togli la padella dal fuoco prima che le uova si asciughino completamente: continueranno a cuocere con il calore residuo della padella.
- Condisci le uova strapazzate con sale (con moderazione) e pepe. Cospargi con l’erba cipollina tritata e servi subito con il pane tostato.
Conservazione
Le uova strapazzate sono migliori appena fatte; se avanzano, conservale in frigorifero in un contenitore chiuso e consumale entro 24 ore. Scaldale delicatamente in padella a fuoco basso o usale come ripieno per un panino tostato o una tortilla.
Preparo spesso questa versione “spagnola” delle uova strapazzate quando ho un pezzo di chorizo avanzato in frigorifero. Mi piace mangiarle la domenica mattina, con calma, accompagnate da un buon caffè e qualche fetta di pane tostato ancora caldo.
