Huevos rancheros – uova alla messicana Recipe
Le huevos rancheros sono una colazione tipica dei ranch messicani: uova al tegamino servite su tortilla con salsa di pomodoro e vari condimenti. Ricordano un po’ la shakshuka, ma invece di un’unica grande porzione in padella, ognuno riceve il proprio piatto. È un ottimo modo per trasformare delle semplici uova in un pasto colorato del weekend.
Le huevos rancheros nascono come colazione pensata per sfamare chi lavorava duramente nei ranch, per questo sono sostanziose, piccanti e ricche di proteine. L’unione tra la tortilla leggermente croccante, la salsa di pomodoro densa e il tuorlo morbido ricorda un po’ la shakshuka, ma in una pratica porzione individuale.
Consigli dello chef
Cuoci la salsa di pomodoro finché si addensa davvero: se resta troppo liquida, ammorbidirà la tortilla e il piatto diventerà “papposo”. Cuoci le uova a fuoco medio, non al massimo: l’albume deve rapprendersi senza bordi marroni e gommosi, mentre il tuorlo deve rimanere fluido. Se usi un peperoncino molto piccante, aggiungilo poco alla volta e assaggia la salsa, così da non esagerare con la piccantezza al mattino.
Come servire
Le huevos rancheros sono ideali come colazione lenta del weekend, con una tazza di caffè nero o una grande caraffa di cold brew. Puoi aggiungere in tavola una ciotola di fagioli alla messicana, avocado a fette e qualche lime tagliato per poter regolare acidità e piccantezza a piacere. È anche un ottimo piatto da brunch quando inviti gli amici per una colazione tardiva al posto dei classici panini.
Ingredienti
- uovo fresco - 4 pezzi
- tortilla di mais o di grano di media grandezza - 4 pezzi
- pomodori in scatola a pezzetti - 200 g
- cipolla tritata finemente - 0.5 pezzi
- aglio tritato - 1 spicchio
- peperoncino fresco tritato finemente, senza semi per una versione più delicata - 0.5 pezzi
- olio vegetale per friggere la salsa, le tortilla e le uova - 3 cucchiai
- cumino in polvere facoltativo - 0.25 cucchiaini
- coriandolo fresco tritato per spolverare - 5 g
- formaggio bianco tipo feta o da insalata sbriciolato, facoltativo - 40 g
- sale a piacere
- pepe nero a piacere
Preparazione
- Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3–4 minuti a fuoco medio finché si ammorbidisce. Aggiungi l’aglio e il peperoncino e cuoci ancora per 1 minuto mescolando.
- Aggiungi i pomodori in scatola, il cumino, un pizzico di sale e di pepe. Cuoci per 8–10 minuti finché la salsa si addensa ed evapora parte del liquido. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- In un’altra padella scalda 1 cucchiaio di olio. Scalda le tortilla per 30–40 secondi per lato, finché risultano leggermente dorate ed elastiche ma non croccanti. Metti da parte sui piatti – una tortilla per porzione.
- Nella stessa padella aggiungi il resto dell’olio. Rompi le uova e cuocile al tegamino per 3–4 minuti a fuoco medio, finché l’albume è rappreso e il tuorlo resta morbido (o più a lungo se le preferisci più cotte).
- Su ogni tortilla metti una porzione di salsa di pomodoro calda e adagia sopra un uovo al tegamino. Cospargi con coriandolo tritato e formaggio sbriciolato. Servi subito.
Conservazione
Conserva solo la salsa di pomodoro avanzata in un contenitore ermetico in frigorifero per 2–3 giorni e riscaldala bene prima di servire. Le uova e le tortilla è meglio prepararle sempre al momento.
Preparo le huevos rancheros ogni volta che il sabato ci alziamo tardi e tutti hanno davvero fame: un solo uovo sul pane non basta più, mentre un piatto così mi sostituisce tranquillamente colazione e pranzo. Spesso aggiungo gli avanzi di fagioli del giorno prima o di verdure arrosto, così non si spreca nulla.
